自本月起，《江苏省餐厨废弃物管理办法》正式实施，任何单位和个人未经主管部门许可，都不得从事餐厨废弃物的收集、运输和处置工作，所有餐厨废弃物，包括废弃食用油脂，必须进入正规企业进行处置。据记者10日从市税务部门、餐饮商会了解到，目前我市共有餐饮企业2万家。这些企业每天产生的垃圾有多少，流向了哪里，又是如何处理的呢？
　　日产餐厨垃圾300吨
　　市餐饮商会秘书长蒋雪礼告诉记者，餐厨垃圾可分三类，一是固体垃圾，包括废纸、废瓶、菜边皮等，大都由环卫部门统一收集；二是厨房废弃油脂，包括老油及下水道、烟气道内残留的油脂；三是餐厅泔水，主要是顾客就餐后留下的汤水，“后两类垃圾，是目前整治的重点”。
　　常州园外园宾馆副总经理陈伟平透露，该宾馆目前有餐位700余张，每天产生固体垃圾不低于200公斤，占比约60%；厨房废弃油脂30多公斤，占比约10%；泔水100公斤左右，占比约30%。
　　常州勤伟油脂处理厂是一家餐厨废弃油脂回收加工企业，据负责人许仁兴介绍，像他这种证照齐全的企业，全市只有两家。据他测算，目前我市大小餐饮企业每天产生的废弃油脂总共约30吨。
　　结合陈伟平和许仁兴提供的数据，记者测算，我市每天产生餐厨垃圾约300多吨。
　　这一数据记者也从三信环保设备公司董事长戴亚南处得到证实。他从事垃圾无害化处理已逾20年，他透露，我市每人每天平均产生垃圾约为0.7公斤，根据第六次全国人口普查，我市常住人口逾450万，按此计算，我市每天产生生活垃圾超过3000吨，其中十分之一为餐厨垃圾。
　　厨房油脂各方争抢
　　赵武强是常州勤伟油脂处理厂的油脂清理工。每天他都要到我市各大酒店，打捞清理厨房下水道的隔油池，然后把厨房内残余的老油一起带走。
　　“每天跑二三十家酒店，一天能收1吨左右。”赵武强说，目前公司共有5支“清理小分队”，每队一名驾驶员，一名清理工，按片区上门清收厨房废弃油脂。
　　“富都盛贸、常州大酒店、长兴楼等大型餐饮企业，都与我们签订了废弃油脂清收协议。”许仁兴介绍，我市已有150家餐饮企业成为他的固定客户，每天可回收废弃油脂5吨，提纯加工成废油后，卖给正规的生物柴油公司或化工企业，再深加工成柴油、油漆、甘油。
　　不过，由于利润颇丰，如今无证的油脂回收加工者越来越多。“就在7日，我们与另一伙无证的收油人又起了冲突。”许仁兴说，为了不让处理设备空转，只得主动付钱给餐饮企业，保住货源，“其实，我们的日处理能力有20吨，现在根本吃不饱。”他迫切希望有关部门进行整治。
　　据了解，另一家证照齐全的回收加工企业——常州志元油脂加工厂的状况与勤伟基本相同，两家企业日处理量总计为10吨。“另外20吨去向不明的油脂，一部分流入无证回收者手中，还有一部分则进入了城市排水管网。”许仁兴透露，我市大中型餐饮企业的厨房均已安装了油污分离设备，但是众多“夫妻老婆店”并不规范，偷排严重。
　　泔水去处令人担忧
　　晚上8点30分，我市城北一家饭店已送走了绝大多数客人，一辆小型农用货车准时停到了餐厅后门。收泔水的师傅将饭店大桶里的食物残渣，倒入农用车上的蓝色塑料桶内，随后货车绝尘而去。
　　常州餐饮业一位不愿具名的资深人士表示，泔水喂猪其实是公开的秘密，环卫部门不收，又不能往污水管里排，只得卖给收泔水的，不但省心，卖泔水一年还能赚几千元。
　　不过，在采访中记者也发现，虽然近来肉价猛涨，但泔水养猪似乎已成“夕阳产业”。“以前养猪场都在城市边缘，如今城市化进程加快，很多养泔水猪的人，现在找不到场地了。”钟楼区一位餐饮企业负责人告诉记者，养泔水猪的大都来自安徽，由于泔水猪很肥，不适应常州市民口味，主要销回安徽、苏北；最近4年，来收他们店泔水的已经换了3拨，之前的人都因为没了场地，只得回老家。
　　“今后，如果没了养泔水猪的，泔水往哪里去，成了新难题。”市餐饮商会秘书长蒋雪礼表示，我市主要餐饮企业对于省政府关于餐厨废弃物管理办法都比较欢迎，尤其是泔水，如果由政府统一处理，能为企业解决很多困扰。否则，会有两大问题：一是这些垃圾今后由谁运？如果要企业自行承担，压力很大。二是处理这些垃圾，企业是否要另外缴费？
　　对此，市城管局有关负责人表示，根据省政府规定，我市将通过招标等公平竞争的方式，向中标企业颁发餐厨废弃物收集、运输服务许可证；餐厨废弃物收集、运输和处理费用，在城市生活垃圾处理费中列支，尽量不增加企业负担。同时他还表示，目前我市相关部门正在赴苏州、无锡等地学习经验，探索更好的处理办法。  本报记者 孙人杰
　　2009年苏州就出台了《苏州市餐厨垃圾管理办法》，通过招标确定“苏州洁净”公司作为指定的餐厨垃圾收运、处置企业，并建设了一座日处理能力200吨的餐厨垃圾处理厂。同时对收集、运输部分实行政府补贴，补贴标准为每吨餐厨垃圾118.8元。一年来，“苏州洁净”已集中处理了4.08万吨餐厨垃圾、1.06万吨泔水油，生产出3700多吨生物柴油、5000多吨饲料添加剂。其中，3700吨生物柴油销售额近3000万元。