从马路棚到门面房，胖阿姨堂堂正正卖起了锅贴。沈春琛摄

环境好了，食客们追随而来。沈春琛摄

编者按：

最近，茂名南路上的阿大葱油饼停业牵动了许多吃货们的心。而阿大葱油饼的去留，也引发了人们的热议。市井美食承载了城市的一段记忆。在本区，不少小马路、老弄堂里也藏着这样的美味。胖阿姨锅贴、卞阿姨奶茶就是其中的佼佼者，他们曾经也面临着和阿大葱油饼相同的困境。

如今，他们都已经从黑暗料理成功“转正”，有了合法合规的经营场所。小有名气的胖阿姨锅贴，在“四违一乱”整治中挪步300米异地重生；卞阿姨奶茶在北京饭店“登堂入室”后生意越来越火，还申请了注册商标。

两家市井美味究竟如何走出困境？它们的故事又能带来哪些启示呢？

（记者  沈春琛）

“胖阿姨，侬好！”“侬来啦，要几两？”“老规矩！”“好，侬欢喜，阿姨再送侬两只锅贴哦！”每天早上，祥德路上一间不起眼的锅贴店前，总会不断重复这样的对话，为了吃上一口美味，不少市民远道而来，甚至放弃了周末清晨的懒觉。

然而这飘香街坊23年，被人称为“网红”的美味，之前在本区“四违一乱”整治中，差点从虹口的美食版图上消失。所幸，在城管队员协调下，挪步300米，胖阿姨锅贴成功“转正”。

弄堂美食成“网红”

阿姨姓朱，可是大家还是习惯叫她“胖阿姨”。二十多年前下岗，彼时生活窘迫，“胖阿姨”做过清洁工、卖过粥，还在私人饭店帮过忙，向大厨学了一手，然后自己开始做锅贴。“人被逼到绝境，什么手艺都学会了。”

草头锅贴，是阿姨的独创。草头拌鲜肉，一口咬下去，清香不腻的肉汁，让人“鲜掉眉毛”。“以前肉价高，很多人吃不起，所以发明了这个草头锅贴，没想到那么受欢迎。”草头锅贴的“走红”，吸引电视台、报纸记者竞相采访。红了，胖阿姨并没有停滞不前，又开发出卷心菜、萝卜丝黑木耳、韭菜等特殊口味的锅贴，丰富的口感、亲民的价格，源自不变的初心。

“高峰日要卖2000余只，相当于50斤面粉”，几年下来，尽管原料价格逐年上涨，但胖阿姨的锅贴始终用料十足，硕大的个头四只一两，胃口小的，两三只下肚就饱。

“现在日子好了，重要的不是赚钱”，胖阿姨笑着说，“最开心是别人夸锅贴好吃。”

整治后，城管队员帮忙找门面

然而，在今年本区的“四违一乱”整治行动中，胖阿姨锅贴由于无证无照被列为整治对象。其实，原先位于祥德路311弄口的胖阿姨锅贴，就是弄堂口的一个食棚，没有堂吃。当年，下岗后的胖阿姨生活拮据，在邻里帮助下，在这里卖锅贴，一卖就是23年。阿姨每天一早6时开卖，上午9时左右收摊，尽可能减少油烟对周边居民的影响。“当时我真的好难过，做了这么多年了，这么多顾客，说不让做就不让做，天天寝食难安，到处借门面……”胖阿姨说。

阿姨的处境牵动了城管欧阳中队队员们的心，负责这一片区的城管队员高惠兵，一面安慰阿姨，一面在日常巡查中帮胖阿姨找门面。一个偶然的机会，他了解到位于祥德路140号的一家火锅店有空闲门面，便将这一信息提供给胖阿姨，双方一拍即合。城管队员还协助阿姨办好了相关证照，胖阿姨很快购买了崭新的炉子，在新址顺利开张。

挪步300米，胖阿姨锅贴“转正”了，并挂上了金字招牌。对于这样老百姓喜爱的弄堂美食，街道和城管部门疏堵结合，而且疏导得非常完美，这让不少居民感概：“被整治那会儿，真怕以后再也吃不到胖阿姨锅贴了！”搬到新址的胖阿姨，再也不受时间约束，经营时间延长到了中午，还根据时令增加了绿豆粥等各种小食。当胖阿姨要表达感谢时，高惠兵笑着说：“脱下城管服，排队买锅贴，我也是胖阿姨的粉丝！”