上海拥有十万家以上餐厅，餐厅数量和密度位居全国城市第一；上海拥有全国最多的购物中心，餐饮占比已达30%以上，同样为全国最高。上海市餐饮烹饪行业协会近日发布的《上海市餐饮烹饪行业2018年发展报告》显示，上海规模以上餐饮收入已连续四年突破千亿元，四年平均增长率5.95%。

诸多“全国第一”勾勒出上海餐饮行业的活力动图：行走在上海，平均每平方公里拥有15家餐馆，其中小吃、快餐店超过5家；步行在上海，每2分钟发现一家饭馆、3分钟邂逅一家小吃快餐店、5分钟就能买到面包点心。

“首店经济”带动多元餐饮凸显引领作用和风向标功能

2018年上海餐饮市场，“首店经济”全国领先。来自市商务委的统计数据显示，去年共有835家上海“首店”落户，较上一年猛增3.7倍。其中，餐饮类上海首店数量高达443家，占据“首店经济”半壁江山，凸显其在上海餐饮消费中的引领作用和风向标功能。

报告认为，餐饮类上海“首店”展现出上海餐饮消费创新态势。从国际化程度看，在443家餐饮类首店中，国际品牌入沪数量达85家，其中有6家亚洲首店甚至全球首店，包括双立人餐厅The  Twins、意大利Terra、阿森纳足球餐吧等。去年，8家海外米其林餐厅在上海开设了中国大陆首店，包括上海中心大厦的法国Maison  Lameloise、BFC外滩金融中心的法国Lamblin约瑟芬剧院客厅、苏宁宝丽嘉酒店的日本黑木Kurogi、恒隆广场的日本京锅物等。

数据显示，上海餐饮类“首店经济”最集中的12大菜系呈现出多元化特色，其中甜品烘焙、西餐、日料三大情调菜系排名前三。而从整体上看，品质化是上海餐饮业的特色，刚刚发布的2019年大众点评必吃榜显示，上海共有136家必吃餐厅上榜，上榜餐厅数量位居50座城市之首，本帮菜、粤菜、川菜、火锅、西北菜等多元化美食均受到上海食客的欢迎。

上海餐饮业态去年创下多个“全国第一”。“阿里本地生活”数据表明，上海、北京、杭州是去年本地生活餐饮消费力最高的三座城市，其中上海排名第一。饿了么与口碑两个平台数据显示，上海是全国夜宵消费力最强的城市。根据《2018中国餐饮年度报告》披露的数据，上海外卖店铺数量全国居首，达到93301家，去年新开外卖店铺达到5782家，快餐、外卖消费正在成为餐饮消费的新增长点。

老字号在传承创新中越做越大

90后的加入让消费需求群扩容性突变

从喜茶到Lady M，再到被晒遍朋友圈的鹿角巷，上海餐饮业向来是“网红”扎堆的地方。报告数据显示，上海“网红”餐饮食品有走向“长红”的趋势，特别是上海老字号“网红”凭借精湛的工艺与品质，正在俘获越来越多年轻人的芳心。

以青团为例：作为清明时节的习俗食品，青团很多年来在上海市场相对固定；2017年杏花楼咸蛋黄肉松青团一炮而红，创下几百万元的营业收入，去年继续飘红，创下青团单品清明前后千万元经营收入的“长红效应”；新雅粤菜馆由2017年中秋的腌笃鲜月饼，转换到去年清明的腌笃鲜青团销售，“网红”效应在产品转换中走向“长红”。与此同时，王家沙、沈大成、光明邨、绿杨村等老字号门前，也是大排长龙。上海市餐饮烹饪行业协会相关负责人透露，去年“千万元”级青团销售店家同比翻番，“小点心”有向“大产业”发展的趋势。

不仅仅是清明节青团市场，报告显示，老字号借助工业化和信息化，在传承创新中越做越大，消费需求群也发生了扩容性突变，包括国际饭店的蝴蝶酥、南翔馒头店的小笼包、凯司令的栗子蛋糕等产品，90后去年在老牌“网红”产品的人均消费同比增长超过了100%，老味道开始成为他们的心头爱。

来源：文汇报

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