统的工艺配方、得天独厚的气候条件、特殊的发酵菌群和优良的水质，经过三百多年薪火相传，形成了外观鲜红油润、入口细腻柔糯、品后齿颊留香的极具特色的牟定腐乳。

从零散的小户生产，发展壮大为产值近亿元的腐乳产业，牟定腐乳走过了十年风雨历程。

2005年6月，牟定县委专题研究“牟定腐乳产业发展问题”。同年，面对如雨后春笋般蓬勃兴起的腐乳加工企业，为切实改变腐乳生产小而散的局面，在县委、县政府主导下，成立了牟定县腐乳协会。

2006年以来，牟定县把发展“牟定腐乳”产业列入“十一五”和“十二五”规划，研究提出做强做大“牟定腐乳”品牌的系列扶持措施。通过争取资金、强化服务、完善标准、技术支持等举措，牟定县腐乳产业发展规模不断壮大。截至目前，全县共有腐乳企业14家，2010年至2014年，腐乳产量从1100吨增至近4000吨，产值从2420万元跃升至近亿元，上缴税金从51.75万元跃升至207.7万元，腐乳产量、产值、上缴税金增长了近2倍。

在党委、政府的鼓励与扶持下，腐乳企业积极探索发展新路。牟定县金塔经贸有限责任公司主要生产“天台羊泉”牌系列腐乳。厂房内，无论是鲜豆腐车间、发酵车间，还是腌制车间、包装车间，从磨浆、煮浆、点浆到成坯、发酵、腌制等流程，抛弃了过去的石磨、大锅等器具，工人们忙碌的身影背后，一台台轰鸣的机械设备——磨浆机、烧浆冷却系统、豆腐均匀分割器等在这里派上了大用场。近年来，通过不断技改扩建，投入现代化机械设备，公司年生产能力达到了2000吨以上。

“品牌就是生产力和竞争力。”产业虽然形成了规模，但14家腐乳企业有“天台牌”、“天台羊泉牌”、“徐记牌”等多个品牌，许多消费者并不知道这些品牌都属于牟定腐乳。要让“牟定腐乳”这四个字深入全省、全国消费者心中，任重而道远。

为此，牟定县从2012年开始了牟定腐乳“地理标志证明商标”和“地理标志产品保护”申报工作。2014年12月26日，国家质检总局发布（2014年第139号）公告，宣布自即日起对牟定腐乳实施地理标志产品保护，结束了楚雄州没有国家地理标志保护产品的历史，也意味着此前消费者面对各个品牌产品不知“牟定腐乳哪家好”的现象，将被齐心协力、共同打响“牟定腐乳”这张名片的新局面所取代。

随之，牟定县先后制订发布了“牟定腐乳”地方标准、《牟定腐乳地理标志产品保护管理办法》，加大了推进“牟定腐乳”标准化、品牌化、产业化发展的力度。目前，牟定腐乳已初步实现统一品名、统一标识、统一宣传，今后还将逐步达到统一质量、统一工艺、统一检测。

与此同时，一系列围绕腐乳产业的发展规划随之出台并积极推进。以“一镇一园一街”（即：“牟定腐乳”特色小镇、“牟定腐乳”产业园和“牟定腐乳”一条街）为中心的牟定腐乳知名品牌示范区已统一规划，今后将逐年实施，以彰显牟定腐乳文化，突出“牟定腐乳”鲜明的产业特色。

腐乳产业的发展，还带动了农民种植油菜、大豆、辣椒等作物的积极性，为全县农村富余劳动力提供了就近就业的机会。去年，全县种植生产腐乳的原料达万亩以上，腐乳企业共吸纳劳动力810人，带动农民增收1414万元。

从2005年到2015年，“牟定腐乳”十年磨一剑的品牌创建之路，也是楚雄州高原特色农业发展过程中打造特色品牌、引导产业升级之路。目前，牟定“牟定腐乳”、元谋“中国冬早蔬菜之乡”、大姚“中国核桃之乡”、南华“野生菌王国”已成为楚雄州高原特色农业发展的公共品牌名片，全州累计已有152户企业的289个农产品通过了国家质量认证，获得“云南名牌”、“云南名牌农产品”、“云南省著名商标”等称号的农产品正逐年递增。

采访手记：现代化的机械设备代替了人工，传统口味并未改变，质量和产量却不断提升。牟定腐乳发展的十年，是凝聚智慧的十年，也是勇于创新的十年。相信在不久的将来，会有更多高原特色农业品牌像“牟定腐乳”一样走出楚雄、云南，走向全国乃至全世界。