一个多月前，深受“染色馒头”影响，市民面临“谈馒头色变”的困境。关键时刻，沪上老字号杏花楼食品有限公司被市领导“点将”后立下“军令状”：为市民生产安全放心馒头。
　　从6月17日开始，杏花楼玉米馒头、高庄馒头、刀切馒头将进入联华超市等主渠道卖场。那么，被寄予厚望的杏花楼馒头，是如何从车间端上市民的餐桌，它的质量又是如何保证的？
　　近日，本报记者来到位于浦江镇的上海杏花楼食品有限公司工厂，直击杏花楼馒头生产的全过程。

多道“关卡”确保安全

进入杏花楼工厂全封闭的馒头车间前，每个人都要经历多道“关卡”：先是穿白大褂、戴白帽、扣口罩、套鞋套，再是洗手消毒和全身风淋消毒，光是洗手消毒过程就包括清水洗手、洗手液洗手、烘干、酒精消毒等多道程序。
　　如此“烦琐”的消毒过程能起到怎样作用？
　　杏花楼食品有限公司厂长周成伟说，这样做是为了严格保持生产车间环境洁净，不但保证工人双手消毒，身上的灰尘和头发丝都能被挡在门外。而如果未经双手消毒，或者风淋只做到一半，进入冷却车间的门就无法打开。
　　与工人进入车间要经过严格的消毒程序一样，为保证杏花楼馒头的绝对安全，从进料到生产，再到出厂，各道关卡同样筑有“高门槛”。
　　投资400多万元引进美国、瑞士的先进设备，建成国内一流的企业食品安全检测中心，在生产流程中，每批原料中是否含漂白剂、农药残留、重金属甚至三聚氰胺，都能自行检测。
　　在原料把关方面，杏花楼没有停留在简单的原料检测检验层面，而是将触角伸向提供各种原料的企业，加强对原料提供者的控制和要求，以此更好地保证原料的质量稳定。
　　生产车间内的空气质量、工作器具的大肠菌群数以及周转箱的污染情况等，也会定期接受检测。

卖相“本色” 健康至上

为兑现安全馒头如期与市民见面的承诺，杏花楼专门腾出2000多平方米的生产车间，引进两条生产流水线。连日来，这里每天通宵达旦进行正式投产前的试运行，保证从17日起，每天最多有20万只馒头端上市民餐桌。
　　在生产车间，记者看到一批流水线上的刀切馒头成品，颜色很自然，散发着一股清香。车间负责人表示，看上去样子一般，但味道纯正，更重要的是吃起来安全放心。
　　“我们坚决不违法使用防腐剂、着色剂等食品添加剂。” 周成伟告诉记者，“市面上一些玉米馒头、黑米馒头，外表好看，很可能就是色素的作用。”
　　以前市民比较担心馒头之所以白而透亮或颜色鲜艳，是因为在和面时添加了增白剂和着色剂。为化解市民的忧虑，记者在和面机器旁一探究竟。
　　记者看到，整个和面过程非常简单，就是将面粉和水倒进和面机，经过十几分钟的搅拌后，再用压面机挤压成型，刀切馒头就成型了。如此透明的工艺流程，生产出来的馒头不失“本色”。
　　经了解，使用的面粉都是上海产的专用面粉，可以很快追根溯源，使用的水不是普通的自来水，而是经过处理的纯净水。
　　作为著名的国企老字号，杏花楼把在月饼中不加添加剂的优良传统，延伸到馒头生产中。记者在现场观察，专门有人按检测中心的配方下料，有人负责复核，泡大粉、发酵粉使用量保持在最低限度，除此之外不再加入任何添加剂。
　　就这样，在严密质量控制体系下，自然、本色的馒头就新鲜出炉了，但是这些成品还没有资格直接走出工厂大门，因为成品出厂前还要经历专门检验。杏花楼制定的标准是，出厂合格率必须100%，安全不达标的或份量不足的统统报废。

穿上“华服”保质7天

记者在先行试销的杏花楼专卖店看到，杏花楼馒头在保证口感和品质的前提下，保质期可延长到7天之久。那么，他们又有什么样的高招，能够在不含防腐剂的情况之下，使得产品保持较长时间的新鲜度呢？
　　原来，杏花楼在食品包装材料上做了文章。与其他品牌馒头一般采用简易包装不同，杏花楼馒头就像穿上了“华服”，采用透明的厚质包装纸，还加入专用的食品保鲜剂。
　　据悉，这种国际先进的高阻隔性包装材料，具有不透氧功能，使食品有效延长保质期。“这种包装材料的成本是普通包装3倍多。”周成伟说，“在0到10摄氏度环境下，保质期可以达到7天，而市面上的馒头，最多只能保存3天。”
　　为了保证从工厂到配送的品质安全，杏花楼还购置多辆物流冷藏车，每辆车还装上GPS定位系统，负责往超市、卖场直送馒头。 
　　从生产线到检测设备，从原料到包装，从工厂到物流，杏花楼在各个环节都舍得砸重金。正是如此严密的环环相扣，使杏花楼馒头从“孕育”之日起，就意味着与众不同。
　　从6月17日起，当这个万众瞩目的健康“宠儿”被端上市民的餐桌，杏花楼将努力兑现对上海市民的承诺。