５月１３日，中国食品工业协会白酒专业委员会在北京人民大会堂召开“实施纯粮固态白酒行业规范暨颁发剑南春酒纯粮标志新闻发布会”，旨在将中国传统的纯粮固态发酵白酒工艺发扬光大，不仅是保护中华民族酒文化的精华，更重要的是要引导和提倡喝绿色健康的白酒，对中国亿万消费者负责。

　　背景回放：纷乱市场，如何看个明白？

　　随着白酒行业市场竞争日趋激烈，一些白酒企业，特别是大量中小企业，不再重视科技进步和技术创新，用代用原料制造出酒精，然后将酒精和酒糟混蒸，吸入发酵白酒的香气和滋味（串香），再加入香料，这种勾兑出来的新工艺白酒，在质量稳定、安全保障和口感品味方面将大打折扣。一些企业将这些产品通过豪华包装、夸大宣传，标以纯粮固态发酵白酒之名，以高价位推向市场，牟取暴利。这种行为加剧了白酒行业的不公平竞争，侵害了消费者的知情权，不利于白酒在继承传统工艺的基础上，谋求创新和发展。

　　在这种大背景下，中国食品工业协会白酒专业委员会如何开展行业自律和行业规范化工作呢？笔者就此采访了白酒专业委员会秘书长马勇。他说：“大力推广纯粮固态发酵白酒标志，可以引导白酒骨干企业的生产经营行为，鼓励白酒企业更加重视对民族传统食品发酵工艺技术的继承、创新和发展，可以更为有效地向消费者普及白酒消费知识，帮助消费者对白酒产品的原料、工艺技术和质量风格进行鉴别和判定，让白酒行业尽快走上科学健康发展之路。”

　　当前，我国许多酒类专家和学者普遍认为，２１世纪，文明健康消费、绿色生态消费将是中国白酒消费的主流。中国传统白酒只有顺应生态自然潮流，立足于全民族的健康与文明的高度，以强烈的社会责任感和使命感，传承和升华中国五千年酒文化的精髓，全力创新、开发和研制绿色健康的酒，才能赢得广大消费者的认同和喜爱，才能最终赢得市场。

　　中国第一家：为什么是剑南春？

　　中国食品工业协会白酒专业委员会在中国的白酒行业中第一个向剑南春“开刀”。专家评审组可以说是“百般刁难”。按照《纯粮固态发酵白酒审定规则》，专家评审组同时对在绵竹剑南春酒厂和北京的超市库房中随机抽取的剑南春进行了严格的理化检验和感官鉴评，在进行产品检测时，除国家标准规定的理化指标外，还会同有关检测机关和科研机构，对剑南春进行同位素质谱仪和光度法的对比测定。从选料、制曲、入窖固态发酵、蒸馏、贮藏、勾兑、灌装等工艺要求方面进行层层检验，严格审定。最终剑南春一枝独秀，成为中国第一家获得纯粮固态发酵白酒标志的企业。

　　谈及剑南春第一家通过标志认证，马勇说：“多年来，剑南春与茅台、五粮液、泸州老窖等以纯粮固态发酵民族传统工艺进行生产的企业一样，始终致力于对中华五千年的白酒酿造工艺精华的保护和传承，剑南春是中国白酒行业中最重要的代表之一，当我们发出了关于《全部以粮食为原料发酵的白酒将使用专门标志》的通知之后，剑南春在第一时间成立了申报机构，第一时间提出了申请报告、第一时间报送了纯粮固态发酵白酒审定规则要求的综合材料和样品。这说明什么呢？这说明剑南春是保护和传承中华民族传统酿酒工艺的积极拥护者和倡导者，也是主张白酒消费要走生态自然、绿色健康之路的引领者之一。”

　　快车道上：剑南春能跑多远？

　　剑南春的“绿色”，不仅体现在原料的“绿色”，而且体现在整体工艺的“绿色”。剑南春产于“天府之国”的四川绵竹市，绵竹古属“剑南道”辖，酿酒历史悠久。唐代，酿有“剑南烧春”，闻名于世，为皇室专享贡品。剑南春以高粱、大米、糯米、小麦、玉米为原料，以名泉玉妃泉为水基，采用传统工艺精心酿制而成，芳香浓郁、醇和回甜，以“曲香、醇和、味净”的独特风味而享有“美酒如诗”的盛名。

　　近日，剑南春“天益老号”酒坊遗址群，入选２００４中国十大考古新发现，剑南春经久传承的“绿色工艺”，再次为世人瞩目。酒坊遗址保存和延续了传统酿酒生产工具及其工艺流程，是一处较为全面体现剑南春传统酒文化的典型老作坊，两年共发掘面积８００平方米，清理出土了一大批和白酒酿造工艺密切相关的遗迹现象，包括水井、酒窖、炉灶、晾堂、水沟、池子、蒸馏设施、路基、粮仓、柱础和墙基等，遗迹表明从原料浸泡、蒸煮、拌曲发酵、蒸馏酿酒到废弃用水的排放等酿酒工艺全过程。剑南春酒坊遗址独具特色，其生产规模之大、工艺要素之完善、保存之完整在全国都属罕见，初步展现了剑南春酒的独特生产工艺和历史风貌。

　　回溯历史，剑南春从１５００年前开始贡奉着一个唐朝的盛世醇香，在跑过十五个世纪的风雨历程之后，无论是快车道还是慢车道，都传承和连接起两个盛世，彰显出从“唐时宫廷酒”到“盛世剑南春”的历史轨迹和炫耀华章。

　　通过剑南春考古遗址上的历史印证与中国第一家通过认证的酒类消费的绿色新标志，剑南春可以无愧地告晓天下：快车道上，剑南春要跑多远就能跑多远。