李杰是虹口龙之梦商场内一家餐厅的经理。日前，当他正在店内工作时，厨房冷菜间的温度报警装置突然响起。与此同时，他接到了来自市场监管部门的电话，提醒冷菜间的室温已超出正常范围，要求店方即时进行整改。“排查后，我们才发现是冷菜间内的一台空调出现了故障。”李杰说，如果不是监控系统及时发出预警，过高的室温很可能会使食物出现变质等问题，后果不堪设想。

一个潜在的食品安全隐患就此被及时而有效地遏制，高标准的监管手段功不可没。

创新监管模式　　

“食品安全工作千头万绪，稍有疏忽就有可能引发食品安全事故。”区市场监管局相关负责人告诉记者，本区现有食品经营户1万余户，其中餐饮2000余户，中型以上餐饮450余户。要一家家检查，300多人的执法监管队伍任务繁重。　　

去年以来，本区开展“解放思想大讨论”，确定“实施高标准管理、实现高水平发展、打造高品质生活”的发展路径和建设目标。以此为抓手，区市场监管局在转变监管理念、创新监管方式上进行探索，率先开展了针对食品企业的“明厨亮灶+远程监控”新模式。　　

现在，在虹口龙之梦等餐饮企业密集的重点商圈内，已有近400家餐厅完成了“明厨亮灶”的设备安装。记者在虹口龙之梦5楼的一家餐厅外看到，一台由3块电子屏构成的设备，不仅对切配间、烹饪间、冷菜间和点心区等后厨关键区域进行实时高清“直播”，还能查询到餐厅证照、食材溯源、添加剂公示等12个方面的食品安全信息。　　

在设立于各市场监管所的监控室内，监管人员通过安装在餐厅厨房的监控探头进行实时监控，厨房卫生状况、餐食处理过程、人员着装等情况，都在画面内一目了然。“不仅实现了对餐厅厨房的24小时实时监管，监控中心还有10多个监控模块，如过期食品禁用报警、证照失效报警、健康证明到期体检提醒、温度监控报警等，可以说是全流程‘高标准’保障食品安全。”　　

据区市场监管局对区内73家餐饮企业调查显示，自远程监控系统启用以来，这些餐饮企业的许可管理、人员卫生、场所环境、加工操作、专间操作等各项目不合格率均有明显下降，其中食品操作人员戴口罩帽子、环境整洁、生熟分开、被投诉举报这四大项目的不合格率下降显著，均超过了20%。环境整洁的不合格率在安装远程监控后下降尤为明显，达到了41.1%。

自我加压升级标准　　

记者了解到，随着“全面推进高标准管理”成为本区今年各项工作的主题，“虹口区食品安全远程监控系统”的工作标准、管理标准和运行维护标准也已全面升级。　

“比原来更规范也更严格。”据区市场监管局相关负责人介绍，《虹口区食品安全远程监控标准》明确在原来24小时实时监控的基础上，监管人员还将根据各类食品企业的业态特点，有针对性地对重点时段以及重点场所开展视频巡查。对视频巡查发现的可及时纠正的食品安全问题，监管人员会在第一时间通知企业食品安全负责人及时改正；如果是需要一段时间进行整改的问题，监管人员将向企业提出整改时限和措施并记录在案。“整改期限到期后，监管人员会再次通过视频巡查或现场检查，对整改落实情况进行复查。对拒不整改的企业，我们会实行现场检查，并将对其进行立案查处。”　

此外，《虹口区食品安全远程监控标准》还进一步明确了管理标准和运行维护标准，为虹口高标准推进食品安全监管，力争形成可复制可推广的经验奠定了基础。