美食团推荐的凉菜。确切的说是蓝莓山药泥，即将山药蒸熟捣泥，加入适量盐和峰蜜，混合均匀并码上造型，上面浇以适量蓝莓酱即可。特点是风味独特，酸甜适宜，清爽可口，餐前食用有助于开胃。山药利脾胃，蓝莓多维生素和活性物质，适宜脾胃虚弱、不思饮食者。 

从人的生理上说，这时候食物已进入胃中，刺激胃泌素的释放，促进胃酸的分泌。此时美食团的特邀嘉宾也到了，大家谈兴渐浓，气氛渐热，舌尖加快了运动，消化系统愉快、顺畅工作。

经典千张胴骨煲

家味的招牌菜之一。胴骨营养物质丰富，相对而言多油腻，所以在由它熬制的骨汤中加入百叶丝，可以很好地吸收和饱含溶解的脂肪物质,并散发豆制品特有的清香。这道菜以中等个头的鲜虾和青菜点缀，汤浓色白，鲜香而不油腻，色香味俱佳！招牌菜一定是要花功夫的。骨头汤营养丰富，味道鲜美，主要是由于骨头中的蛋白质(其中含有多种氨基酸)和脂肪溶解到汤内的缘故。 

大厨介绍，其实这道菜自己做也不难，但要用心。熬制骨汤的一般做法是将骨头放在冷水锅中，逐渐升温煮沸，然后，改用文火煨炖，这样可以使骨组织疏松，骨中的蛋白质、脂肪逐渐解聚而溶出。其次，在熬制骨头汤的过程中，中途不要往锅中加冷水。否则，汤温骤然下降，会使骨中的蛋白质等迅速凝固而变性，收缩成团而不再解聚，肉骨表面的空隙也会因此而收缩，造成肉骨组织紧密不易焖酥，骨髓内的蛋白质、脂肪无法大量溶出，这样不仅影响汤中的营养含量，而且也影响汤味的鲜香程度。放点醋有利于营养物质析出，在烧开后一次放好量。另外需要注意的是放盐的时间，大厨建议，起锅前5分钟即可。

干锅茶树菇肥牛

茶树菇适合烹制成各种美味佳肴，其营养价值超过香菇等其他食用菌，属高档食用菌类。它的蛋白质含量高达19.55%，含人体必需的8种氨基酸，并且有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿质元素。B族维生素是推动人体新陈代谢的必需物质，由于它大都是水溶性的，每天的代谢较快，因此每天适量摄取，有助于缓解压力，消除疲劳，维护心脏及血管健康。茶树菇的口感也不错，盖嫩柄脆，味纯清香。以肥牛搭配，也许考虑了本地的口味，这道干锅菜荤素搭配，口感浓郁，有着本帮菜的浓油赤酱，而干辣鲜香，更包含湘巴风情的味道。 

因为是午餐，因此美食团以茶代酒，但也免不了互敬。此时“茶过三巡，菜过五味”，饱腹感出现。但店家的提示却也忽然响起：“今天还有一道点击率非常高的菜，马上上来”。

前些天，浦东美食团来到了惠南镇美食一条街的近南端角落，找到了家味。 

眼尖的同伴一眼就看出了秘密：这“家味”的邻居不就是几个月前的“李渔楼”吗？众人一阵哈哈大笑，看来美食街果然是美食荟萃。大家一阵欢笑入店。 

愉快的笑声刺激大脑皮质，再由脑神经（副交感神经）传递此讯息到胃，刺激胃腺、分泌消化液，准备接受食物的到来。专家说，带着愉快的心情，有助进食，有助消化。“家味”的一楼是散客大厅，布置得井井有条。 

美食团一行直奔三楼包间。大圆桌上摆着两碟瓜子，免费的，方便客人等待时嗑嗑瓜子，打发时间。店家想得周到，先赞一个。家味的菜以江浙风味为主，兼顾其它菜系。考虑到惠南镇的消费特点，家味走的是实惠路线。且择几道慢慢说来。

家味煲仔饭

家味的招牌饭！端上来时，服务员把特制的酱汁倒进饭锅里，拌匀。饭的份量很足，粒粒饱满，有嚼劲。腊肉和香肠用料恰到好处，所以不觉得很油腻。腊肉是切得很薄很小，片片带肉皮、肥肉、瘦肉。肉皮蛮有韧性的，肥肉很薄而通透，瘦肉很紧实。整体上口味较浓，咸中带鲜，香气扑鼻。两分钟不到就被美食达人们分食见底。 

这还没完，锅底时有饭锅粑等着呢。取一块，焦香四溢。还真的有个把年头没吃锅粑了，这东西要细嚼慢咽，助消化着呢。虽然稍有粘牙，但丝毫不能抵抗它的“焦香”魅力。 

这道饭上得正是时候，为一顿午餐划上完美句号！

美食团点评>>>

最近在热播的《舌尖上的中国》，引发众多食客热议，其中有人感慨：如果再回到从前，是否情景再现。 

也许，我们所怀念的美食，是因为当初的人和事赋予了食物丰富的滋味，美食易找，意境难回。

家味·听潮店地址：听潮路132号新都汇美食广场 

（近迎熏路）

电话：60970197

家味·大华店地址：大华路538号澳洲广场 

（近大华二路）

电话：66670077

本版撰稿　丁佳 

本版摄影　金鑫　王剑春

链接>>>家味·印象

环境印象：★★★★ 

惠南镇上一独幢小楼，一楼大堂，二三楼包厢。装修风格就跟店名一样，有“家”的温馨雅致，又不铺张的味道。 

服务评级：★★★★ 

前台引导人员指引清楚，上菜员动作迅速，上菜、倒茶、分菜……训练有素，井井有条。 

菜肴印象：★★★★★ 

家常菜做精细了也能惊喜连连。骨头汤不愧是招牌菜,汤浓味美量也足；牛肉粒大概用咖啡泡过,一股子咖啡浓香很爽口；煲仔饭很好吃，淡淡的腊肉味道分布均匀。 

文明印象：★★★★ 

从前台到传菜员一直到包房服务员，均彬彬有礼，面带微笑。 

停车指数：★★★★ 

美食广场地面免费车位充足。平时把车停在餐厅门口，很方便。即使是双休日，一般也不用担心没有车位。