清明节前夕，正是“明前茶”集中上市的时节。今年新采摘的绿茶虽受到气候影响、产量有所减少，但并未出现价格暴涨的局面，品质还略优于往年。西湖龙井、安吉白茶，作为当季受欢迎的绿茶品种，正散发出2016年春天的第一缕茶香。

□本版图文见习记者 周蓓君

西湖龙井

核心产区量减质升价格小涨

“今年还能喝得上西湖龙井吗？”3月初浙江的一股倒春寒，让不少人都对于今年的“明前茶”显现出担忧。茶商担心茶树受损，产量下降；消费者则担心明前龙井价格暴涨，“喝”不起今年的明前新茶了。

带着这些疑问，记者实地走访了上海金桥国际茶城。正逢新茶上市时节，各家商户都在井然有序地忙碌着。茶城总经理刘少彪告诉记者，目前市场上在售的西湖龙井分别采摘于3月15日、3月20日和3月25日，可谓是刚刚运到茶城不久，本周正处于销售旺季。

令人欣喜的是，虽然三月初的一场小雪普降浙江茶山，使得茶叶产量有小幅减少，但是供销基本实现平衡。“去年茶叶市场整体而言是供大于求的，今年虽然明前龙井茶减产，但市场供需却基本相当。”刘少彪说。

跟随刘少彪在市场上逛了一圈，记者发现今年的明前茶价格并没有想象中那么离谱：西湖龙井特级茶每斤售价在四五千元之间，一级茶每斤约三千元，二级茶每斤约两千元。较之去年，今年龙井茶进货价格普遍上涨5%至10%。涨价一方面是受倒春寒的影响，另一方面则与茶农的人工成本上升有关。值得一提的是，茶商均表示，虽然今年龙井茶的价格有小幅提升，但茶叶品质优于去年，香气和口感都有所提升。而待到清明后、谷雨前，雨前西湖龙井每斤售价或降至七八百元。

为什么明前西湖龙井特别珍贵？因为在龙井茶产地中，只有西湖产区168平方公里内出产的茶叶可以称之为“西湖龙井”，其它产地所出产的龙井茶只能称之为“浙江龙井”。西湖龙井中，根据不同地域又能细分为狮、龙、云、虎、梅，即狮峰、龙井、云栖、虎跑、梅家坞五地。狮峰山、龙井村、灵隐、五云山、虎跑、梅家坞一带土地肥沃，周围山峦重叠、林木葱郁，地势北高南低，既能阻挡北方寒流，又能截住南方暖流，在茶区上空常年凝聚成一片云雾，再加上优质的水源，为茶叶生产提供了得天独厚的自然条件。因此，西湖龙井品质上佳。

同样是明前茶，两千元一斤的和四千多元一斤，到底有什么区别？“好茶叶自己会‘说话’。”杭州明杭茶叶有限公司总经理瞿红勤，将刚刚到货的两个不同价位的西湖龙井各冲一杯，待茶泡开，其差异显而易见：特级茶的茶汤颜色特别清透，豆香味浓郁。喝上一口，几乎无苦涩味，回甘浓郁，茶叶完全舒展开之后，芽叶肥、叶色碧绿；略低一级的西湖龙井，虽有豆香味，但不及特级茶那么浓郁，两个玻璃杯并列在一起，便能发现低级别的茶汤色泽略黄。“茶叶是要比较才能喝出区别的，今年西湖产区的龙井茶质量明显好于去年。”每年的清明、谷雨季节，瞿红勤的经营部售出的茶叶将近两千斤，不少茶客在清明前更偏爱特级西湖龙井。

然而，对于普通消费者而言，西湖龙井因为产区小、产量少，价格还是略贵。为此，刘少彪向普通消费者推荐了产自浙江新昌的大佛龙井：“今年市场上大佛龙井质量也不错，明前茶价格每斤在六七百元左右，性价比更高。”

此外，刘少彪还提醒消费者，在购买西湖龙井时，要注意辨别真伪。虽然西湖龙井采摘时间较早，但还有一种称为“乌牛早”的绿茶，采摘时间比龙井早一个月，而且芽头肥大，外形更佳，普通消费者很容易将其和龙井茶搞混。两种茶叶在口感上相差很多，“西湖龙井”茶味口感清爽，而“乌牛早”口感略涩一些；从香味上说，“西湖龙井”则是豆花香，“乌牛早”的香气则是板栗香。“乌牛早”的进货价比西湖龙井低很多，因此也会有不良商贩以“乌牛早”来冒充明前龙井，消费者在购买时一定要特别注意。

安吉白茶

山间野茶孕育绿茶名品

除了知名度极高的西湖龙井之外，安吉白茶也是明前茶中的主要品种。

安吉白茶是浙江绿茶的后起之秀。1982年，人们偶然在安吉的一处山谷里发现了一株白茶古茶树，这株野茶树后经县林科所技术人员剪取插穗繁育成功，从一株古树发展到如今17万亩的茶林。它主要产于浙江安吉溪龙乡，以黄杜村为核心产茶区，有“中国白茶第一村”的美誉。瞿红勤告诉记者，目前安吉白茶外围虽然已经在3月20日开采，但核心地区的黄杜村直到3月26日才开始大面积采摘，因此，核心区头茶要到本周正式上市。

今年黄杜村也受到初春寒潮影响，茶芯被冻掉三分之一。原本产量就不高的安吉白茶，在今年更是显得十足珍贵，明前茶价格也较去年有所上涨，特级头茶每斤售价为两千多元。待到清明后、谷雨前，安吉白茶的出产量会有所增加，价格区间也会更为丰富，中档茶的价格可降到每斤四百元左右。

“安吉白茶虽然名为白茶，其实是绿茶中的一种。”瞿红勤说，中国茶叶分为绿茶、红茶、白茶、黑茶、黄茶、乌龙茶等六大类，因此，很多普通消费者易将安吉白茶归为“白茶”类。其实，安吉白茶炒制后的茶叶并没有福鼎白茶上所呈现的一层白绒毛，而是呈现出青色针状。

那么这种绿茶为什么称之为“安吉白茶”呢？与龙井茶树相比，安吉白茶茶树的颜色明显较浅。更加神奇的是，茶树茶芽颜色会随着时令发生变化：清明前的嫩叶是灰白色的；到了谷雨，嫩叶会逐渐转绿，直到全绿。

安吉白茶是按照绿茶的方法制作而成的：新叶经过四五个小时的摊放，然后按照一定的温度和时间进行杀青。在这之后整形理条，最后烘干，安吉白茶就全新出锅了。

安吉白茶的冲泡也较为讲究。由于安吉白茶原料细嫩，茶叶较薄，所以冲泡时水温不宜太高，一般掌握在80至85℃为宜，清明前的头茶更是以80℃水温冲泡为佳。明前安吉白茶，冲泡以后，叶色逐渐变浅，茶汤颜色鹅黄，麦香味浓郁，口感鲜爽。有茶客甚至从安吉白茶中品出了一种类似于鸡汤的鲜味。

与其他绿茶相比，安吉白茶的显著特点是氨基酸含量高，营养丰富，茶碱含量较低，对肠胃刺激小，因此更适合胃寒人士饮用。

龙井茶为什么是扁平状的？

大多数炒好的绿茶都是针状的，为什么龙井茶却是扁平状的？传说这与清朝的乾隆皇帝有关。

当年乾隆皇帝下江南时，来到杭州龙井狮峰山下，学茶女采茶。刚采了一把，忽然得报太后有病，乾隆皇帝便将刚刚采摘的茶叶夹到书本中，赶回了京城。待乾隆皇帝回到京城，狮峰龙井已经被压扁了，散发出浓郁的香气。太后想尝尝这茶叶的味道，泡上喝了一口，双眼顿时舒适多了，喝完了茶，身上的红肿消了，胃也不胀了。太后高兴地说：“杭州龙井的茶叶，真是灵丹妙药。”

乾隆皇帝立即传令，将杭州龙井狮峰山下胡公庙前那十八棵茶树封为御茶，每年采摘新茶，进贡太后所喝的扁平状的茶叶。自那之后，龙井茶在炒制最后，要用手掌压扁，形成了独特的条形。

好茶叶选购标准

辨形：好的茶叶具有一定的外形规格，大小要均匀。如龙井茶叶的外形要“光、扁、平、直”。安吉白茶要条直显芽，芽壮实匀整，嫩绿、无梗。选购杭州地区绿茶的标准以紧、实、有锋苗为上。

观色：好茶叶要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活。购茶时，还应根据具体购买的茶类来判断。如西湖龙井，其明前茶并非翠绿，而是带有天然的糙米色，绿色中呈现淡黄色。安吉白茶的茶叶则呈现出青色，比西湖龙井略绿些。

嗅香：绿茶以清新鲜爽为好。西湖龙井的明前茶有明显的豆香味，安吉白茶明前茶则有麦香味。茶叶中含有酸、霉、陈气味，或青草气味或其他异味的，均非好茶叶。