九月进入尾声，高

校开学季的迎新活动告一段落，

各地高校食堂美食却在朋友圈不断被刷屏。还记得当年在象牙塔里曾吃过的美味吗？那不仅是一种熟悉的滋味，更是对青春的回忆。

在如今的浦东高校里，也有不少知名度很高的美食：五星级酒店大厨出品的小羊肩肉，用秘制老卤制作的酱汁鸭腿……本报记者实地探访浦东高校的特色食堂，带来第一手“情报”。在秋高气爽的节假日回到校园品尝美食，回味一下青春的滋味，也是不错的选择。

□本版图文本报记者 周蓓君

上海纽约大学

五星级美味中西合璧

明星菜品：小羊肩肉意大利泡饭

说起浦东的高校，陆家嘴金融城里的上海纽约大学，无疑是国际化程度最高的一个。这所中美合作办学的国际化大学，校园小到只有一幢教学楼，却吸引着全球数十个国家和地区的师生，在此学习和工作。

上纽大的食堂，无疑是这个小小国际社会的缩影。走进位于教学楼地下一层的食堂，感觉仿佛走进了敞亮的西餐厅。餐区上部的玻璃天窗将室外的自然光和绿植引入室内，营造绿色、环保的用餐环境。点餐区面积虽然不大，然而“麻雀虽小，五脏俱全”。中餐区、西餐区、清真区、三明治吧、色拉台、果汁吧样样俱全，四五十种不同口味的菜肴，满足了东西方口味的不同需求，为数不少的穆斯林学生也都能在这里吃到放心的菜肴。

记者在上纽大采访时，恰逢中秋节前夕，学校食堂正在举办中秋美食展示。苏式月饼、广式月饼、桂花糖藕、传统京城烤鸭、芋艿煮毛豆、金汤老鸭馄饨等节日传统菜肴，令各国学子大开眼界。除了传统节日菜肴之外，上纽大食堂平日里还有不少中西合璧的特色美味：加入鱼肉的麻婆豆腐、葱爆肥牛、菜底走油肉……这个学期，上纽大的厨师团队里加入了两名曾在高星级酒店掌勺、有着20多年高级烹饪经验的大厨，这些菜肴便是根据上纽大师生特点量身定制的。

作为一所国际化大学，西餐是上纽大食堂的拳头菜式。除了各色三明治之外，这里还有20元一份的圆盘披萨、10元一份的自助色拉台，以及各种西餐主食，可谓价廉物美。这里的西餐大厨何建彬来自五星级酒店，他将高级西餐的烹饪技法移植到高校食堂，在保证食材高品质的同时，通过调整菜品份量来降低价格。29元一份的烤鸡胸配香草黄油炒土豆，是食堂中售价最高的菜品，其质量堪比高级西餐厅，性价比很高。除此之外，他的拿手菜还有意大利泡饭和小羊肩肉。意大利泡饭中的奶油、蘑菇、米饭等食材都来自欧洲，不仅口味纯正，也是素食者的最佳选择。小羊肩肉则是将切块的羊肉浸在热橄榄油里，慢煮至六到八成熟，然后再裹上肉汁和小扁豆而成。何大厨自信满满地表示：“这应该是大学食堂里能享用到的最美味的羊肉了。”

除了中西合璧的口味，上纽大食堂的另一亮点是自动化的结算方式。学生自选食物之后，只需将托盘放到结算区，电脑便会自动感应到餐碗内置芯片并显示价格，学生自助刷卡就能快速完成结算，整个过程无需任何人工协助。

上海建桥学院

西式牛排丰俭随意

明星菜品：西冷牛排小龙虾

上海建桥学院的西餐区，在临港高校内可谓独树一帜。西餐区位于北食堂一楼，这里的西餐可不是那些半成品的汉堡，而是整块的正宗牛排。牛排选择多样，丰俭由人：既有398元一份、重达1公斤的战斧牛排，也有21.9元一份的扒烤西冷。其中扒烤西冷牛排选用的是整块牛外脊肉，在200度高温的铁板上将两面煎熟后锁住肉汁，随后移至烤箱继续以高温烤制。烤好的牛排浇上酱汁后，搭配上新鲜蔬菜和土豆泥、意面等，完全就是一份西餐厅内的高级主食，而其价格之低却可以秒杀任何社会餐厅。

随着生活水平的提高，学生们对于口味的敏感度已经高于价格因素了。建桥学院后勤保卫处处长助理傅佳喆表示，为了将学生留在校内就餐，学校尽量将校外美食引入校园内，着力打造高水平的校内餐饮水准。除了西餐广受好评之外，今年5月在校内举办的小龙虾节也很受学生欢迎，烹饪好的小龙虾每斤售价仅为28元，100斤虾不到一小时全部售罄。

上海中医药大学

专业医师定制养生膳食

明星菜品：五色养生套餐素食

中华餐饮中，药食同源的菜肴可不少。作为一所医科类特色院校，上海中医药大学的学生食堂，在日常餐饮服务中充分体现了特色，特别注重食品健康理念。

中医大的食堂质管工作由校门诊部专业医师作为专职人员协同管理，从疾病防控、食品安全、健康理念等方面给予大量专业性意见和建议。此外，还定期邀请营养学专业教师共同研究制定营养菜谱，并在反复比选的基础上，不断调整、优化菜品组合，完善食材搭配，结合时令季节推出养生药膳。

今年是中医大建校60周年，校食堂推出了既符合现代营养健康膳食理念，又能彰显中医养生文化的“校庆五色养生套餐”，很受校友欢迎。而今年中秋，学生食堂推出“中秋养生特色月饼”，引发抢购热潮。特色月饼以太极八卦图、学校校徽为图案花纹，以莲子、枸杞、红豆、核桃、陈皮等药食两用的原料为馅，加工制作后，风味独特，口感细腻，同时具有健脾益胃、补肾温肺、养心安神之食疗功效，一个6元。食堂节日专窗推出的“游子思乡套餐”，包含了八宝酱鸭、松子鱼块、清炒秋葵、葱油香芋等时令菜品，配上中秋月饼、玉兔馒头、桂花圆子等点心，一份12元。

中医大也是继复旦大学之后，上海第二家设有素食窗口的高校。位于食堂一楼的素食窗口既能满足不同民族学生需求，也为学生提供更健康的用餐选择。素食菜肴的制作完全是独立的，不仅用素油加工菜肴，不用鸡精调料，而且使用素食烹饪的专用锅铲，并用专用碗碟为素食同学盛饭打菜，在校庆期间，也为素食同学特意定制了校庆素食免费套餐。

上海海洋大学

铁板饭大排长龙

明星餐品：铁板牛柳饭

上海海洋大学的铁板饭已推出好几年了，一直口碑不错，也曾入选过上海高校十大美食。铁板牛柳饭每份8元，铁板鸡排饭每份6元，不仅量大实惠，而且色香味俱全，在饭点时经常要轮圈排队。

海大学生来自五湖四海，食堂里的口味必然要丰富，臊子面、羊肉面、红烧牛肉面、椒盐饼、小笼包等各种小食都有。有时候还会有特别的美食加餐。“网红美食”蛋黄肉松青团就曾出现在校园食堂中，不定期举办的川陕美食节、禽肉厨艺大赛等活动，让大学生们能有机会在校内花很少的钱，尝到更多新鲜美食。

上海第二工业大学

14年来食堂不调价

明星菜品：酱汁鸭腿红烧肉菠萝咕咾肉

上海第二工业大学的食堂，在浦东高校圈内知名度可不小。自从该校2002年搬到曹路，二工大的校内食堂菜肴的价格便一直没有调整过：至今维持着肉包0.7元一个、锅贴一两1元、肉饼炖蛋2.5元一份、炸猪排3元一块、酱汁鸭腿5元一个的超低价。人均7元，在这里便能吃得很丰盛。

西一食堂是该校最主要的学生食堂。食堂空间非常宽敞，注重卫生规范，餐饮中心主任侯铭华表示，该厨房实行“6T管理”，做到天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进，保证学生用餐卫生。这里的厨师也很善于揣摩学生口味喜好。为了满足校内大量外地籍学生的口味需求，食堂每学期都会推出十几个创新菜，例如哈密瓜年糕炒肉丁、小炒鸭胗、鱼香杏鲍菇等，既有川湘口味，也有本帮菜、东北菜，为学生提供丰富选择。

在师生中最具口碑的招牌菜，当属酱汁鸭腿、红烧肉和菠萝咕咾肉。鸭腿份量十足，每只重达280克，售价5元。鸭腿在油锅里炸透后，放进各种调料制成的老卤中浸透。厨师长施雪根告诉记者，这个浓油赤酱的鸭腿之所以口感浓郁，其秘诀是在烹饪过程中还加入了海鲜酱，因此鸭腿肉中一点腥味都没有，酱香味丝丝入扣。二工大的红烧肉也是在上海高校圈食堂界排得上名的。每块红烧肉份量大概在180克，价格为3元。与酱汁鸭腿一样，红烧肉里也放了海鲜酱，所以酱香味很特别，甜中带鲜的味道，极受师生欢迎。还有一道菠萝咕咾肉，曾入选上海高校美食评比中的十大推荐菜，鲜甜的菠萝搭配上酸甜咕咾肉，特别开胃。

上海电机学院

吃早餐的不二选择

明星餐品：现磨豆浆

很多大学生在上午没课的时候睡懒觉，错过了早餐时间。在上海电机学院临港校区，大学生们却有着一个早起的理由：食堂的早餐品种特别齐全，非常诱人。在北食堂一楼，早餐除了常规的菜包、肉包、奶黄包、馒头、煎包、羌饼、麻球外，还有鸡蛋饼、烧卖、蛋糕、豆浆、煎蛋汉堡、茶叶蛋，以及嘉兴肉粽、热狗肠等，糖水粥铺则供应皮蛋瘦肉粥、南瓜粥、酒酿圆子等，3元一杯，好喝又营养。在三楼则能吃到清真早餐，提供牛肉饼、馒头、咸菜等。

而在北食堂二楼，早上还能吃到热气腾腾的面条和米粉，以及豆浆、油条、锅贴、生煎馒头。其中，现磨的纯豆浆颇受欢迎。而在另一个餐厅品尝房，原磨豆浆也很有特点，热气腾腾的豆浆还漂浮着豆渣，被学生们褒奖为“喝豆浆也管饱”。

每逢节日，学校食堂还会准备一些特色早餐。清明节期间，食堂供应各种口味的青团，每只5角到2元不等的价格，相当实惠。