茶，在东方传统文化中占据了重要一席，无论是中国的传统饮茶，还是东瀛的茶道，讲究的都是品饮的艺术，充满了美学意境。

时下的年轻人，却对“茶”有了全新的认识。新式茶饮中，“茶”可以是冷的，也可以是热的；可以是甜的，也可以是咸的；可以是有茶多酚的，也可以是不含茶多酚的……接受度更为广泛的新式“茶”生活，正在蓬勃发展。

□本版撰文本报记者  周蓓君

新时代茶饮  机器来泡茶

茶文化在上海的发展已经从1.0时代步入4.0时代。老式的茶楼在上海已经几乎不见踪迹，曾经风靡大街小巷，可以聊天、打牌、聚餐的茶馆也日渐式微，源自台湾地区的各种奶茶店生意也不如往昔般兴隆。如今，最热门的便是各种以产地茶叶来分类，但又融合了奶盖、芝士、水果等新式食材的茶饮品牌。

不可否认，在80后、90后中，咖啡已成为非常主流的饮品，甚至已成为一种生活习惯。如何将年轻人拉回到中国茶的世界？因味茶、喜茶、茶生、贡茶、一点点等一系列茶饮品牌正在做出全新尝试。

不少新兴的茶饮品牌都向往成为“茶饮界中的星巴克”，标准化的泡茶机器和时尚明亮的店堂设计，无疑是符合时下年轻消费者心理的。此外，点单方式也正在改善中，如某茶饮品牌推出了线上点单，只要手机下载官方APP，便可以在座位上自助下单，数分钟后，服务生便会奉上所点茶点。

以茶为主打的饮品店，茶叶是关键一环。现在不少店内都有原叶茶，这些来自各个知名茶区的茶叶，品质要求可不低。绿茶除了西湖产区，还有来自贵州高原的球形茶，颗粒成盘花状，茶叶舒展后自然成朵，嫩绿鲜活，同时茶汤绿润，拥有独特花香，滋味鲜爽。红茶除了正山小种，还有名为路易波斯的红茶是南非国宝茶，也是著名的健康茶、长寿茶，汤色呈现清亮的橙红色，香味天然，滋味清甜，不含咖啡因，且含有超多倍茶多酚。乌龙茶也有细分，如产自广东凤凰山的蜜兰香单丛，蜜兰香气馥郁持久，热香、温香、留杯香都有所不同。

上好的茶叶如何才能冲泡出统一且一致的口感呢？现在的饮品店里可没有身着中装的功夫茶茶艺师。某时尚茶饮店放了数个由iPad控制的泡茶机，这便是店内最稳定的“茶艺师”。只要放入茶叶，设定好茶叶种类，放入小包装的原叶茶，一切交给机器即可。圆筒状的玻璃容器会自动清洗、加温、加水、冲泡、出汤。恒定的水温和浸泡时间，令茶叶在泡茶机内完全舒展，每一杯茶汤都是标准化出品。

除了单品原叶茶之外，口感更像饮品的酵素茶也是夏季热选。如时下比较热门的大麦若叶，便有店家制成大麦若叶酵素，口味清淡酸甜。此外，还有茉莉酵素、乌梅普洱酵素，以及冰茶伯爵红茶、冰茶茉莉、蓝莓鲜果茶等冷饮茶。

自制果茶  水果“泡”了喝

天气逐渐转热，网红茶铺的一大绝招便是令人眼花缭乱的水果茶。现在的水果茶大多非常舍得用料，如喜茶的菜单中有放入整只柠檬的“整颗爆柠绿茶”，加入大块水果的“超级水果四季春”，放入大量红柚的“满杯红柚”，当这些水果和绿茶、四季春等组合在一起后，或酸或甜的滋味，更能满足都市人的味蕾。

除了各种品牌店中的水果茶之外，也有美食达人自制水果干泡茶供人享用，这样的水果茶不仅颜值高，而且保鲜时间也较长。

上海浦东广播电视台沸点100音乐广播主持人艾瑞克，便将水果茶玩出了新境界。他自制的果茶都是单份塑封，色彩搭配艳丽，泡在透明杯中，显得非常清新怡人，是很适合夏天的饮料。

“可能由于主持美食、音乐类节目的关系，平时对DIY的东西一直比较感兴趣。”艾瑞克日常生活中非常喜欢吃水果，但是每次买了又吃不掉，放坏了则很浪费，把水果带到办公室，洗、切、吃又比较费时，因此，爱琢磨美食的他便想着是不是可以把水果做成水果干，这样在办公室便可以方便地泡着喝了。

水果干的制作方式很多，但是如何能够在为水果保鲜的同时，又不破坏水果本身的营养成分，并将保质期延长？

通过多种尝试之后，艾瑞克最终选择了低温脱水的方式来制作水果干。

艾瑞克介绍，制作水果干的水果必须选择颗粒饱满，且个头要大，例如火龙果、菠萝、西柚、草莓等，这样的水果脱水之后才是颜值高的好干果。为了制作水果干，他特别购入了一台专用脱水机，可以用50度左右的风力进行吹风、烘干和脱水。

水果脱水看似简单，其实真正制作起来很费心思。“每种水果脱水的时间都不一样，需要反复尝试才能确定最佳时间。”根据水果中的含水量，艾瑞克发现脱水时间最长的是火龙果、橙子、西柚和西瓜等含水量高的水果，每一份都需要花费48小时才能成功，比较容易脱水的则是草莓、猕猴桃和菠萝，大约24个小时便能脱水成功。

在他的水果茶配料表上，有火龙果、猕猴桃、泰国香水菠萝、越南瘦瘦果，也有奶油草莓、西瓜、西柚、橙子、苹果、柠檬、山楂、杨桃等。他还会在水果干中搭配一些花茶元素，如茉莉花、柠檬草、白贡菊、红玫瑰和野生黑枸杞等，泡在杯中不仅色泽、造型美艳，而且营养也更丰富。特别是含有丰富花青素的野生黑枸杞，当它们泡在碱性水中，水会变成紫色，如果遇到酸性水，则会变成蓝色，因此也可以通过黑枸杞来检测所喝水是碱性还是酸性。

对于办公室一族来说，自制一些水果干放在办公室里当茶饮，在夏季再合适不过了。“自己制作水果茶最特别的便是没有任何添加剂。”相比于一些添加了防腐剂或者大量糖分的水果茶，艾瑞克认为自制的水果茶喝得更放心和安心。脱水风干的水果干最怕潮湿，因此存放时候要注意放在背光、阴凉、干燥的地方，合适的保存方式可以让水果干保鲜两个月。

需要注意的是，自制的水果干一定要用热水才能泡开，一包水果干可以一天内反复冲泡三四次。另外，水果茶不可过夜饮用，否则口感会发苦。

网红必备  奶盖来添香

对于从小喝牛奶长大的80后、90后，添加了牛奶、奶泡、奶油的咖啡比单纯的茶叶饮料似乎更有亲近感。于是，奶盖茶横空出世。无论是网红茶铺的“喜茶”“茶生”，还是较早制作奶盖茶的“贡茶”“一点点”，都将茶叶与奶进行了完美结合，带来层次更丰富的口感。

与流行多年的珍珠奶茶所不同的是，奶盖茶并非牛奶与茶叶水的融合，而是分为上下两层，上层为密度较大的奶盖，下层为不同口味的清透茶汤，包括高山绿茶、茉莉花茶、玫瑰乌龙、菊花普洱等多种原叶茶。奶盖也分为不少种类，如普通的奶盖，也有略带咸味的芝士奶盖，或者味道更为浓郁的榴莲芝士奶盖。

为什么奶盖会那么受年轻人欢迎？因为增加了奶盖的茶既能闻到奶香味，品尝微甜的口味，也可以是增加了海盐、芝士、抹茶等其他口味，入口皆是浓厚柔滑，同时又能品尝到茶叶的苦涩味，口感丰富。奶盖茶上的奶盖以白色为主流，不过现在有些饮品店也推出了粉色的奶盖，更为吸引年轻人的眼球。

奶盖茶的喝法也与普通饮料有所不同。要想品尝到奶盖的绵密口感，一开始不能用吸管来喝，而是要揭开盖子，或者划开一个小口来品饮。这样不仅能品尝到奶盖的醇厚香甜，也能品尝到茶汤的微苦和回甘。在喝了一半之后，如果尚留有不少奶盖，也可以选择将奶盖与茶汤搅拌融合，感受新时代奶茶的滋味。

不过奶盖的热量也是不可忽视的。奶盖不同于卡布奇诺咖啡中以牛奶加热打发的奶泡，其原料包括牛奶、淡奶油、炼乳、芝士等，热量可能高达数百大卡。