还有两天，便是腊月初八了。吃了腊八粥、过了腊八节，很多家庭才真正开始农历新年的节庆筹备工作。古人为什么要过腊八这个节日？伲浦东本地人在腊八这一天又有哪些讲究？本报记者采访了民俗专家、华师大终身教授陈勤建先生，为您盘点腊八习俗。

□本版撰文见习记者  周蓓君

腊八节由来

谢百神  祛邪气

今年腊八节是阳历1月17日。陈勤建介绍，腊八节源于古代谢百神、合聚万物之意，唐代《初学记》中已有记载。

关于腊八节的由来有很多说法。古时，腊八是人们庆祝丰收、祭祀神灵祖先的重要日子。“腊祭”早在先秦以前便已存在，那时的人们在一年的最后一个月去野外猎取各种野兽，用于祭祀百神，以祈求来年五谷丰登，家人平安、吉祥，称之为“腊祭”。但当时“腊祭”的日子并不固定，到汉代时，“腊祭”中加入了“驱傩”的活动，以此祛除邪气，这时“腊祭”也被固定到冬至后第三个戌日，于是农历十二月初八便成为了腊八节。

在浦东本地，腊八节也是挺热闹的。虽然没有“驱傩”活动，却有人会挨家挨户表演。民俗专家陈勤建表示，在上世纪五十年代，当时物质条件比较匮乏，有些人会在腊八节的时候在家门口表演“打莲湘”，穿着演出服的表演者口中念念有词，“以前打莲湘也有跳灶王、跳钟馗的内容。”陈勤建说，腊八节这些表演又唱又跳，既有祭祀、辟邪、祈福的意义，表演结束后，对表演者最好的奖赏，便是一碗饱含着浓浓节日祝福的腊八粥。

如今，虽然生活条件已经比过去好上百倍，腊八粥的材料也随时都可买到，但是，腊八节煮腊八粥、吃腊八粥，祈福驱邪气的习俗依然未变。上海的一些中药店和佛教寺庙依然会在腊八节这一天熬煮腊八粥免费分发给民众，共同祈福来年平安。

腊八节吃什么

腊八粥三白酒

腊八节最重要的食物便是腊八粥。

陈勤建说：“腊八粥以八种果实、果仁类食物合在一块，与米共煮一锅，是合聚万物，分而享之。”腊八粥名义上要凑满八样原料，但也不拘泥，少至四五样，多至十几样均可。“以前浦东农村人家从开春时便要准备腊八粥的食材。”陈勤建儿时住在浦东三林，每到播种和丰收的时候，家里人都要留出一些果实或者果仁，放到一个个铺了生石灰的瓮中保存起来：“小时候最开心的就是帮长辈去床下瓮中掏豆子，米赤豆、绿豆、黄豆、扁豆、黑豆等各种果实一把把倒出来，家里人加上大米、糯米和糖熬成腊八粥。”这些保存了一年的果实，也象征着这个家庭辛苦劳作一年的收获。

腊八节吃腊八粥对健康也有一定益处。腊八粥的主要原料为谷类，有粳米、糯米和薏米。粳米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁等成分，具有补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴、益精等功用。糯米具有温脾益气的作用，适于脾胃功能低下者食用，对于虚寒泄利、虚烦口渴、小便不利等有一定辅助治疗作用。中医认为薏米具有健脾、补肺、清热、渗湿的功能，经常食用对慢性肠炎、消化不良等症也有良效。富含膳食纤维的薏米有预防高血脂、高血压、中风及心血管疾病的功效。

除了吃腊八粥，浦东乡间还有一种腊八节的传统食俗：喝三白酒。三白酒以白面做酒曲，加入白米、白水酿制而成，醇厚清纯、香甜可口，男女老少皆宜饮用。

延伸阅读

各地腊八食俗大不同

我国大多数地区都有腊八节喝腊八粥的习俗，不过，正如豆腐花有“甜咸之争”，不同地域的腊八粥味道也迥然不同，也有咸甜之分呢！

有些地方的腊八粥是糯米、红糖和八种干果、豆子掺在一起熬煮的，这是所谓的细腊八。有些地方吃的腊八粥，是在米中掺入青菜、黄豆、蚕豆、豆腐、胡萝卜、荸荠煮成，这叫粗腊八。江苏人吃的腊八粥便分甜咸两种。甜的腊八粥里要加入茨菰、荸荠、胡桃仁、松子仁、芡实、红枣、栗子、木耳、青菜、金针菇等，咸的腊八粥则加入青菜和油即可。

除了咸甜之分外，各地腊八粥的材料也很不一样，连吃法和民俗也随之不同。

浙江人的腊八节食俗与上海很相近，腊八粥用胡桃仁、松子仁、莲子、红枣、桂圆肉、荔枝肉等熬煮，全家分而食之，香甜味美。

陕西人在腊八粥熬好之后，要先敬神祭祖，之后要赠送亲友，而且必须要在中午之前送出去，最后才是全家人食用。吃剩的腊八粥保存着，吃了几天还有剩下来的，却是好兆头，取其“年年有余”的意义。有些不产或者少产大米的地方，人们不吃腊八粥，而是吃腊八面：用各种果品、蔬菜做成臊子，把面条擀好，到腊月初八早上全家人一起吃腊八面。

甘肃传统的腊八粥用五谷和蔬菜熬成，煮熟后除家人分食，还分送给邻里，以及喂家畜。甘肃武威地区讲究过“素腊八”，吃大米稠饭、扁豆饭或是稠饭，配炸散子、麻花同吃，民俗叫它“扁豆粥泡散”。

陕北高原的腊八节，熬粥除了用多种米、豆之外，还得加入各种干果、豆腐和肉混合煮成。吃完以后，还要将粥抹在门上、灶台上及门外树上，以驱邪避灾，迎接来年的农业大丰收。而且，腊八这天忌吃菜。据说，如果这天吃菜的话，庄稼地里就会杂草多。腊八这天人们除了吃腊八粥，还要用粥供奉祖先和粮仓。

北京的腊八粥可以说是最为讲究的。掺在白米中的东西较多，如红枣、莲子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圆、葡萄、白果、青丝、玫瑰、红豆、花生……仅原料不下20种。人们在腊月初七晚上就开始洗米、泡果、剥皮、去核，半夜时分开始用微火炖，直到第二天清晨腊八粥才算熬好了。

也有的地区在腊八节并不喝粥，而是吃腊八饭。宁夏是做腊八饭来庆祝腊八节。腊八饭一般用各种豆类加大米、土豆一起煮，再加上用荞麦面切成菱形柳叶片的“麦穗子”，或者是做成小圆蛋的“雀儿头”，出锅之前再入葱花油。和陕北一样，这天全家人只吃腊八饭，不吃菜。

青海西宁盛产麦仁，在腊八节吃的便是麦仁饭。腊月初七晚上家人将新碾的麦仁与牛羊肉同煮，加上青盐、姜皮、花椒、草果、苗香等佐料，经一夜文火煮熬，麦仁饭异香扑鼻，十分可口。

Tip

千奇百怪腊八食物

腊八蒜：泡腊八蒜是一种主要流行于北方，尤其是华北地区的汉族传统小吃。农历腊月初八将剥了皮的蒜瓣倒醋浸没，放入密封罐中，置于阴冷处，至除夕启封。据老人讲，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，这是各家商号要在这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，“腊八算”就是这么回事。腊八这天，债主要到欠他钱的人家送信儿——该准备还钱了。

腊八豆腐：腊八豆腐是安徽黔县民间风味特产，在腊八前后，黔县家家户户都要晒制豆腐，民间将这种自然晒制的豆腐称作“腊八豆腐”。

专家支持

陈勤建

中国民俗学会副理事长、国家非物质文化遗产保护专家委员会委员。华东师范大学终身教授，长期从事民俗学、民间文艺学、文艺民俗学、文化学教学研究和非物质文化遗产保护研究工作。出版专著9部，重要文章180余篇。