夏天属于空调，也属于冷饮和甜品！在这个炙热炎炎的夏日，从零下196℃到零上5℃的美味甜品，将为你带来不同层次的沁凉与舒爽。

□撰文 本报记者 周蓓君

零下40℃-零下196℃

液氮超低温冰淇淋

零下40℃的食物放入口中是什么感觉？三十年前，美国一位科学家忽发奇想，用液氮超低温制作了一款冰淇淋Dippin’Dots，冰淇淋变成颗粒状的固体形态，并保持零下40℃的极冰口感，当时被称之为“来自未来的冰淇淋”。

今年夏天，这款元老级“网红”冰淇淋落户浦东金桥国际商业中心，取了个很接地气的名字“得意点”冰淇淋，开启液氮冰淇淋时代。一杯普通装的冰淇淋碗中，约有2000颗色彩缤纷的冰淇淋珠，每一颗都能在舌尖爆发激爽冻感。除了传统的圆珠形，Dippin’Dots还有各类口味及形状的颗粒冰淇淋。

时下，液氮用在餐饮界也算较为常见了，有时候是伴随着凉菜上桌，有时候是伴随着甜品上桌，为美食提供更长时间的冰凉口感。这种不与食物直接接触的液氮，可降温至零下196℃，往往是放在容器外围来保温。歌帝梵堂吃的冰淇淋“水果圣诞”和“纵享幸福装冰淇淋”，便是用液氮来制冷，双层玻璃碗的夹层中，添加了液氮后，不仅能够长时间维持低温，而且上桌时液氮与水接触后，散发出的白色烟雾缭绕在冰淇淋周围，仿佛仙境。以巧克力著称的歌帝梵，每年夏季都会推出全新口味的巧克力软冰淇淋，今年的夏日新品包括百香果软冰淇淋、芒果巧克力双重软冰淇淋。其中，百香果软冰淇淋非常特别，是将百香果酱融入松脆冰淇淋筒内，并在顺滑巧克力软冰淇淋顶部再淋上一层令人垂涎欲滴的百香果酱，最后放上巧克力片，带来细腻且多层次的悠然果香。

零下18℃-零下24℃

网红口味聚集地

冰箱冷冻室温度一般在零下18℃至零下24℃之间，今年，一些造型独特的冷饮成为“新晋网红”。

夏天，正是西瓜集中上市的时节，今年8424西瓜吃过了没？冰淇淋界也刮起了一阵粉红色旋风。食荳集市本身是一家以烘焙为主的面包简餐店，不过最近店内推出的西瓜冰淇淋，成为了夏日一道别样风景线。西瓜冰淇淋从里到外都是纯正的西瓜红。整只无籽西瓜切开后，连皮切成一块块厚三角形，随后将中间西瓜瓤去除，两边留下三角形西瓜薄片，做成一个装冰淇淋的容器。挖下来的西瓜瓤放入果汁机内粉碎，随后添加牛奶，再放入冰淇淋机搅拌制成红色的西瓜味软冰淇淋。食用时，将软冰淇淋直接挤到三角形西瓜容器内，外面是鲜红色的西瓜，里面透出粉红色的冰淇淋，娇羞可爱。西瓜上还贴有现做的巧克力豆，与黑色西瓜籽真假难辨。这个造型独特的冰淇淋，也成为店中近期必点甜品。

红色娇羞可爱，黑色酷感十足。里外全黑的椰子灰冰淇淋也拥有一大批拥趸。这款冰淇淋的构造很奇妙，最外面是白色的椰丝，然后是一层黑色的巧克力，最里面是黑色的冰淇淋，咬一口会有椰奶的味道。冰淇淋之所以呈现黑色，是因为原料中混合了烧焦的椰子壳的灰，椰子灰热量很低，口感也不会很甜腻。据说这个冰淇淋因为太火爆，便利店已经全面断货了。据记者了解，目前盒马APP上可以买到这款网红冰淇淋，3公里范围内最快30分钟就可尝到好吃的冰淇淋。

另一款网红甜品“原谅绿”抹茶冰沙则只能在全家购买。因为这款冰沙的抹茶冰块是提前做好放在冷冻区的，点单后服务员会在抹茶冰块内放入红豆和热牛乳，喝之前把冰块捏成冰沙，然后用吸管略加搅拌，让牛奶和抹茶更好地融合在一起。清新的抹茶和浓郁的牛乳相互映衬，红豆则增添了咀嚼感。

5℃-0℃

凉意轻柔的甜品

“冰力十足”的冰淇淋固然能够带来一时的清凉，但对于甜品爱好者而言，刚刚从冰箱冷藏室拿出来的甜品，淡淡的凉味加上一点甜、一点坚果的味道，或许更适合消磨夏日午后的时光。

上海浦东嘉里大酒店的行政饼房总厨岛村浩志今年夏天推出了近20款全新甜点， 巧克力榛果泡芙、热带水果挞、咖啡巧克力提拉米苏杯都是清清凉凉的甜品，而且拥有层次丰富的口感。

巧克力榛果泡芙里的榛子酱是厨师自制的，特别降低了甜度，与市场上普通的齁甜的榛子酱口感完全不同。酥脆的榛果伴随着酥皮之间细腻浓郁的新鲜奶油内馅，轻轻一口便令齿颊留香。热带水果挞中有紫色微酸的覆盆子、红色甜美的草莓和桑葚，还添加了绿色奇异果与黄色芒果粒，多种食材组合成了色彩缤纷、层次饱满的甜品。咖啡巧克力提拉米苏杯装在玻璃杯中，透明的玻璃杯充满着咖啡香气，在嗅觉上就令人神清气爽。金灿灿的炒米点缀其上，勺子轻轻舀一勺，便能感受到提拉米苏蛋糕的绵软柔滑。与此同时，厨餐厅7月上旬再一次推出丰富多样的原生态云南美食，在沪上便能品尝到云南空运而来的新鲜菌菇等美味食材。

超简单甜品DIY 

今天，再教大家几道简单易学的夏日甜品，让你宅在家里，吹着空调就可以吃到不输餐厅的夏日美味。

酸奶红豆冰淇淋

原料：

淡奶油250克

酸奶100克

鸡蛋3个

白糖/炼乳50克

蜜豆适量

步骤：

1. 蛋白、蛋黄分离，装蛋白的容器中不能有油

2. 蛋白中加入35克糖，打发至提起打发器有尖角出现

3. 打发后的蛋白放入冰箱冷藏待用

4. 蛋黄中加入15克糖，用打蛋器打至微微发白

5. 将冷藏过的淡奶油打发至可以裱花的状态

6. 蛋黄液中分次加入打发的淡奶油，每加一次都要搅拌均匀

7. 将酸奶也加入到淡奶油中，再加入红豆

8. 从冰箱中取出蛋白霜，分次加入淡奶油中，注意搅拌

9. 将混合好的材料倒入保鲜盒，冷冻5小时

奥利奥木糠杯

原料：

淡奶油200克

奥利奥180克

炼乳45克

步骤：

1. 奥利奥饼干打碎，越碎越好

2. 淡奶油打发，六成发的时候加入炼乳，打到八成发

3. 打好的奶油装入裱花袋

4. 杯底铺上一层饼干，再上一层奶油，然后一层饼干一层奶油的铺，到最后一层时，用之前打碎的饼干，还可以加片薄荷叶做装饰

5. 放入冰箱冷藏4小时

西瓜棒冰

原料：

西瓜200克

椰奶120毫升

猕猴桃2个

雪糕模具

步骤：

1. 打西瓜汁，倒在模具中，8分满

2. 西瓜汁冷冻3-4小时，冻硬了以后倒入椰奶，并插入冰糕棍，再冷冻一小时至变硬

3. 猕猴桃打碎成泥，倒在变硬的椰奶层上

4. 再冷冻1-2小时，等猕猴桃冻硬后，就可以从模具中取出西瓜棒冰了