特约撰稿彭业忠黄青凇任镛生宋代庄

初秋的太阳，依然火辣辣的。带着一份探究的心理，笔者驱车来到湘西土家族苗族自治州吉首市河溪镇，走进了边城醋业科技公司。一进大门，就是一面硕大的“醋墙”，极有震撼力。墙上顶着一个巨大的醋坛子。墙面上则写着李时珍老先生在《本草纲目》中对芸芸众生们的“谆谆教导”——醋有十几种，只有陈酿两年的米醋，方可入药；其他仅能食用，不可入药。米醋有消弭肿痛、软坚散结、下气消食、杀鱼肉菜毒、降血脂血压、软化血管、祛色斑、消除疲劳之功效。

传统工艺保证质量

“水是醋之魂。而工艺，特别是经历过多少年代后流传下来的传统工艺，则是我们‘神秘湘西香醋’质量的保证。”知道笔者造访的目的后，40多岁的湘西土家族汉子、湘西边城醋业科技公司董事长高耀富，便直接切入了谈话的主题。

河溪镇，是一个土家族聚居之地，属湘西土家族苗族自治州吉首市管辖，在吉首市以东10多公里处，位于吉首市境内最大河流——峒河的中游。此地土壤为红砂岩地，系微酸性土壤，从这种土壤中所渗出泉水的水质，属碳酸盐或硅酸盐型，富含多种人体必需的矿物元素，因而口感清洌。加之气候温和湿润，极有利于真菌和酵母菌的生长和繁殖，成为酿造食醋的绝佳之地。

河溪盛产香醋，且历史久，名气大。据曾发现过里耶秦简的湘西自治州著名考古专家龙京沙介绍，通过对河溪镇的考古发掘，出现了多种当年人们用于盛醋的器皿，由此可得出结论，河溪文化与沅水上游新石器时代的高庙文化一脉相承。

让湘西香醋名声大振的事件，则出现在清朝嘉庆年间。据相关史料记载，清嘉庆二年（公元1797年），为镇压湘黔边境的苗民起义，大批北方清兵开进了湘西这一“蛮夷之地”。然因水土不服，加之瘴毒作乱，战力大损。随军郎中无计可施，只好上报朝廷。嘉庆皇帝派御医来到湘西，御医施出浑身解数，亦不见效。于是，在万般无奈之下，只好悄悄地向当地的药师问道求药。当地药师只略施小计——让人将大坛大坛的河溪陈年香醋，搬至清军营中，让清兵大碗大碗地喝下，一切恙病随之而去。湘西香醋因之声名远播；从此，清廷将湘西香醋列为贡品。湘西香醋酿造工艺的神秘，由此可见一斑。

高耀富这位酿醋世家的后裔，对香醋酿造的传统工艺，不仅了然于胸，而且对于工艺的承继，达到了无以复加的地步：“‘神秘湘西’香醋酿造的传统工艺，是无数先辈们总结出来的，是经验，更是财富，我们必须用十分虔诚的心态来继承并发扬光大。”

面对“‘神秘湘西’香醋所用工艺，到底有何独特之处？”的疑问时，高耀富底气十足地道出了其传统工艺的“秘密”——每年农历五月至八月，是制醋天然制曲和液态发酵的最佳时间。首先以湘西特有的黄荆叶和辣蓼草均匀铺置于平地上，然后铺上篾垫，将经过浸泡、沥干、蒸煮等工序加工过的优质大米均匀地铺置在篾垫上，再以黄荆叶和辣蓼草覆盖，自然接种制曲7-8天，在太阳下晒干，完成其天然制曲，之后，便进入长达两年的液态发酵阶段。

难道真不怕“泄密”？

高耀富说出了这样一个故事：吉首的几位同乡，上世纪60年代招进株洲选煤厂，90年代置换身份后，便办起了醋厂，亦用此法，却没能酿出好醋，只好作罢。

高耀富幽默地说，橘生淮南淮北，水土异也，实践证明，“神秘湘西”香醋的工艺，不可复制。

科技创新提升品质

高耀富谈兴甚浓：“在市场经济条件下，只有对传统的继承，而无对传统的创新，是万万不行的。”

那么，高耀富靠什么去创新呢？靠专家、靠教授、靠学者。边城醋业科技公司背后，有一个强大的科研团队——吉首大学食品科学研究所、中南林业大学食品科学与工程学院、湖南农业大学食品科技学院。湘西“三带理论”的创立者、享受国务院特殊津贴的吉首大学张永康教授，就是其技术力量的中坚。

“三带理论”的创立者张永康教授认为，湘西武陵山区，是微生物的发酵带、土壤中的富硒带、植物群落里的亚麻酸带。产自湘西吉首振武营的著名白酒——酒鬼酒，就处在“三带”地域范围之内；“神秘湘西香醋”，也处于“三带”地域范围之中。

边城醋业科技公司与吉首大学食品科学研究所，通过两年的联合攻关，共同开发了“无盐香醋加工新技术”，2008年4月，通过了省科技厅组织的权威技术鉴定，并被认为填补了国内食醋的空白。

新创新的“无盐香醋加工新技术”，加上湘西香醋原本就拥有不可复制的、独一无二的工艺——不添加色素、不添加香精、不添加任何防腐剂。高耀富和他的边城醋业科技公司，生产出了“神秘湘西”香醋。“神秘湘西”香醋的横空出世，率先通过了国家有机香醋的认证。

醋业的众多专家预言：“神秘湘西”香醋终将以“全国唯一无盐无防腐剂”的特色，赢得消费者更多的口碑。这并非遥不可及之事，边城醋业科技公司，目前已通过了ISO9001:2008国际质量体系认证，通过了ISO22000:2005国际食品安全体系认证和有机食品认证，在市场中的步伐坚实而平稳。

一系列的专利保护技术和一项项荣誉，是边城醋业科技公司走科技创新之路的最好例证：无盐香醋酿造工艺专利，香醋无盐陈酿新技术专利，香醋制曲新技术专利。第二届中国国际食品博览会金奖，中国第九届、第十届农博会金奖。

“我们的目标，就是让我们所产醋的技术标准成为香醋的国家标准。”高耀富信心满满地说。

道德良知确保责任

原本有些木讷的高耀富，谈及醋业，却有谈不完的话题，且都是深思熟虑所得：“搞食品这行，仅有领先的技术还不行，还要用良心去认真地做，用责任心认真去做。”

当下，发生了“醋”不及防的“勾兑门”事件。话题自然也就不可避免地触及这一问题。

高耀富是智慧的，作为业内人士，没有直接谈及事件的本身，他却说，一名真正意义上的企业家，应有道德良知和社会担当，食品企业的道德底线就是不做假，不损害消费者的健康。己所不欲，勿施于人。

高耀富坦承，不仅随时欢迎各级各类的质量安全检查，也欢迎媒体和社会各界的监督。这份底气，完全来自边城醋业科技公司坚持纯粮酿醋的企业良知与责任。

也正是由于道德良知和对社会责任的担当，高耀富和边城醋业科技公司，开始了“椪柑醋饮”的开发。

湘西自治州是中国椪柑的主要产区，椪柑的种植面积达80余万亩，年生产椪柑近百万吨，遍及全州164个乡镇1215个行政村，直接受益农户达21万户60余万人，约占全州270万人的四分之一。然而，由于销售渠道太过狭窄，“果贱伤农”是一个不争的事实。

“市场上有众多的苹果醋饮料，那么可不可以用椪柑来酿造醋饮料呢？”高耀富带着做人的良心和一份企业家的责任心，反复思考这一问题后，便去找张永康教授和麻成金教授请教。两位教授非常赞同他这一想法。于是双方商定了这样的合作：边城醋业科技公司出科研经费，吉首大学食品科学研究所则负责技术攻关。数百次的实验，数百次的总结，又是两年时间，最优化的配方出来了，成熟的生产工艺与技术也出来了。

边城醋业科技公司先后投入资金2000多万元，引进了国内先进的配套生产和检测设备，建成了椪柑醋饮料生产线。2008年4月初，第一批椪柑醋饮料正式投放市场，效果出奇的好，产品很快脱销。“椪柑醋饮”走上了餐桌，成为人们宴请客人的佳酿美饮。

高耀富说，2009年，公司收购椪柑1万多吨；2010年公司收购椪柑达到4万吨；今年公司将收购椪柑10万吨，可直接带动湘西数万农民脱贫致富。

2009年春，中国科学院周俊院士，在“院士湘西行”活动中考察了边城醋业，对这种利用无盐香醋加工新技术，开发椪柑醋饮料的做法给予了高度评价。他认为发酵型椪柑醋饮料，特点鲜明，口感酸甜适中，边城醋业公司技术优势显著，椪柑醋饮料未来市场前景广阔，并将成为醋业市场和饮料市场上一面崭新的旗帜。

五种方法

鉴别“神秘湘西香醋”与勾兑醋

一是看颜色：“神秘湘西”牌香醋为红棕色，有光泽。勾兑醋多用醋酸直接兑水而成，颜色浅淡或发黑、发乌，有的有沉淀物和悬浮物；

二是闻香味：“神秘湘西”牌香醋酸味醇香，没有其他气味。而勾兑醋开瓶时酸气冲眼睛，刺鼻子，无香味；

三是尝味道:“神秘湘西”牌香醋无刺激感、酸味柔和、不涩、回味绵长，无其他异味。而勾兑醋则口味单薄，除酸味外，有明显苦涩味；

四是动手摇：“神秘湘西”牌香醋一摇则产生均匀细腻的白色泡沫，经久不散。而勾兑醋摇动后产生的泡沫瞬间消失；

五是参茶水：“神秘湘西”牌香醋倒入茶水中，茶水颜色永久不变。而添加防腐剂和色素的醋倒入茶水中，茶水颜色会变成黑色和乌色。

“神秘湘西香醋”广告语征集评选结果公告

由湘西自治州边城醋业科技有限责任公司与湘西自治州老科技工作者协会共同举办的“神秘湘西香醋”广告语评选活动已经结束。这次广告语征集活动，得到全国各地各界人士的热心参与和大力支持。共收到广告语998条，创作并寄送广告语的作者分布在全国各地，北有黑龙江的，南有广东的，西有甘肃的，东有江苏的。公司邀请了来自广告行业、文学、新闻及醋业营销专业人士，担任本次广告语征集评审评委，本着“公平、公正、公开”的评审原则，严格评选，活动取得圆满成功。在此，公司董事长、总经理高耀富率全体员工向大家表示衷心的感谢！

现将评选结果公告如下：

一等奖（1名）

千年神秘湘西一品有机香醋

湖北范雪梅

二等奖（2名）

中国的有机香醋世界的神秘湘西

安徽孙萍

神秘湘西香醋神奇

湖南龙艳萍

三等奖（3名）

传百年精艺酿原香好醋湖南陈红艳

一品原香醋神秘湘西情河北任静

湘西原香醋健康靠得住湖南彭秀军

入围奖（5名）

神秘湘西香醋醋香神秘湘西

湖南邹金来

香醋醋饮原生态“神秘湘西”人人爱

湖南徐朝春

高山好水酿好醋神秘湘西原香醋

湖南梁兴玲

神秘湘西原香醋调出健康新滋味

湖南徐桃花

千年香醋魅力一品神秘湘西

江苏徐景良

第二批次天然制曲开始，工人们在覆盖黄荆叶和辣蓼草。