湘西独特的地域文化，以神秘著称。而素以烹制山珍野味、烟熏腊味见长的湘西山区菜，又实属湘菜的一精要，味道恰如茫茫群山，于峰回路转中让人渐入梦境。

六月的湖湘大地，朝阳似火。由省政协经科委组织，省湘菜产业促进会承办，并由省政协原副主席、湘菜产业促进会顾问石玉珍，省政协原副主席、湘菜产业促进会创始会长李贻衡等领导带领的，来自餐饮、加工、贸易、文化研究、职业教育、新闻媒体等不同行业的50多位代表和专家，分两组深入走访湘西自治州的永顺、保靖、花垣、泸溪、凤凰、古丈、龙山和吉首等七县一市，开启湘菜产业魅力湘西行，调研自治州内湘菜产业整体发展情况。

此次调研活动希望通过了解自治州湘菜产业的发展，以带动农业、拉动消费、彰显文化为宗旨，了解各地区特色农业发展现状与发展瓶颈；记录湘西各地区物产食俗与文物文化；对接走访地区品牌企业与流通市场等三个方面任务着手开展相关工作。

同时，调研团为响应习近平总书记最近关于扶贫工作的重要指示精神，以湘菜产业发展调研工作作为原点，重点促进企业与农村合作，更深层次担负起“行业扶贫、精准扶贫”的使命，为省委、省政府对“十三五”时期扶贫开发工作和经济社会发展提供意见和建议。

湘西品类“凸起”，应有产业集群

湘西地区湘菜产业发展的一大特色，于人们记忆深处的有：湘西腊肉、湘西黄牛、湘西泡菜等，遗憾的是：物产丰饶的湘西，竟然没有造就一个全国性的品类品牌。

省湘菜产业促进会、省政协原副主席石玉珍在湘西泸溪调研考察时，提出在湘西需要重新认识吃的问题、研究吃的问题。充分发挥地处国家大武陵山区，发展湘菜产业的两大优势——生态地理优势和民族民俗文化优势。从传播饮食文化着手，吃出传统、吃出生态、吃出智慧。

过去，湘西发展面临山区交通不便的先天劣势。长期以来，湘西生态有机的产品，还来不及走入寻常百姓家，就已被尘封在这与世隔绝的大山之中。

而今，这些难题随着高速公路、高铁、机场等基础设施的建成，都已得到缓解。接下来，需要的是政府、企业和农户付出足够多的智慧和力量，让湘西地区湘菜产业成为中国饮食文化中一股无可替代的新生力量，而不是常年被湮没在人类视线之外。

在预计的将来，湘西湘菜产业的发展定是另外一番景象。更多的企业家们怀揣着梦想，来到湘西深耕湘西，牵手这些地方的农业合作社，通过打造可靠的食材来源，带动农村农业发展，拉动城市健康生态农产品消费。

此时，政府这只有形之手，将在市场运行的关键环节，有针对性地给予产业集群最大的扶持力度，从餐饮、茶叶、酒水、容器等产业链切入，就名产名菜等内容与品牌进行挖掘和传播，让湘菜产业发展在这里不再是困惑，而是集群式发展。

产业“发展”，离不开人才培养

品类的兴起，品牌的造化，产业的发展，靠的是人才。把湘西的美好请出来，让更多的人认识它品尝它记住它，这需要大批的人才用毅力用才智为产业发展注入新鲜的血液。

省政协原副主席、省湘菜产业促进会原会长李贻衡指出，湘西自治州除了很好的保护自然环境外，对青年大学生创业这块工作，也要创造更好的政策环境。重视对青年人才创业的鼓励与支持，通过教育和培训为他们拓宽知识面和提升技能水准，让创业人群通过互联网等科技手段，整合营销推广湘西地区的食材，吹响湘西生态产品品牌冲锋号。

他希望：湘西自治州相关政府部门应该从人才教育入手，建立中高职对接及扶贫培训对接通路，增强湘西地区湘菜产业发展的人才基础与造血功能，进一步带动当地农业发展与农民增收。

石玉珍在凤凰县调研时，非常兴奋地说：“欢迎更多的人回乡创业，把外面好的经验、好的技术带到家乡，借力好湘西地区的食材品质优势，发挥合作社＋农户的优势，集约式规模化发展湘菜产业，建设美丽家乡，让大家都走向富裕的生活。”

湘西品质即湘西品牌的灵魂

“湘西的地域特色吸引了我们；湘西的社会经济发展吸引了我们；湘西的农业、旅游产业后发优势吸引了我们。”省湘菜产业促进会常务副会长兼秘书长陈敬如是表达此次调研活动的初衷。

世人皆知，湘西品牌的灵魂即湘西品质。“微生物发酵带、土壤中的富硒带、植物群落里的亚麻酸带”，这三个关键词语已为这里不少产品冠名。任何一个优势，都足以撑起湘西地区湘菜产业发展的一片蓝天。这与生俱来的品类品牌传播张力，带来的只会是如潮的好评。而唯独需要做好的是，让最好的品质呈现在消费者跟前。

李贻衡把此次调研考察活动定义为一次文化学习之旅、传承创新发展之旅、行业扶贫合作共赢之旅。

提出参与调研考察的企业，根据湘西山区菜的特色，为消费者设计制作湘西菜品；开创不同的活动形式，不断挖掘湘西饮食文化，实现企企对接、企农对接，积极将湘西食材推介出去。   

高瞻远瞩，实现品类品牌突围

互联网思维下的市场变局，改变的不是商业本质，而是消费者需求。对于湘西品牌来讲，为消费者提供安全健康值得信赖的产品，是最为关键的。

重视餐饮企业的力量，通过本地民族餐饮、外地湘西品牌餐饮和外来落地的特色加盟餐饮等门店的主观能动性，就湘西本地农产品的采购、物流和推广内容，制定行业推广奖励政策，让企业以互联网+的思维建立电商平台，配合各门店为载体打通线上线下渠道。

借助旅游资源的宣传优势与吸客能力，提升当地的酒店接待、餐饮特色和品牌宣传的程度和能力，结合大型旅游活动节点，最大程度利用口碑传递新生代湘西大品牌。

看清时代发展趋势，集中力量重点打好几张湘西特色产业牌，通过州政府的力量，统筹各县市相关企业单位，制定并推行一定的产业发展扶持政策，针对性的扶持、监管、推动一些大企业的发展，同时借鉴、改良、创新世界各地优秀农业联合社的服务模式，在习总书记精准扶贫的指示下，走出湘西特色的产业发展道路。

“湘菜产业魅力湘西行”调研组走访企业目录