2012年2月21日，湖南长沙。

第二届省长质量奖现场，激扬的音乐声响起，省委副书记、省长徐守盛将金色奖杯郑重授予湖南湘窖酒业有限公司，勉励企业做大做强。

这份肯定，意义重大。它不仅是湘窖酒业的第一个省长质量奖，更是食品安全备受关注的特殊背景下，湖南白酒行业乃至整个食品行业的第一个省长质量奖；它不仅是湘窖的荣誉，更是湘酒的骄傲。

□ 本刊记者 杨跃伟 王珊 汤电云

酒业是传统产业，很长时间以来甚至被看做夕阳产业，2011年省政府出台的《关于促进湘酒产业健康发展的意见》，为湖南酒业发展带来了春天。如何让这个老行业在新时代焕发新生机？如何处理好传承与创新的关系？

面对白酒行业的难解之题，湖南湘窖酒业有限公司积极寻找解法，打出了一手“坚守+创新”的漂亮牌——

坚守信念，创新发展；

坚守古法，创新技术；

坚守湖湘特色，创新文化传播……

自湖南湘窖酒业有限公司重组成立以来，短短9年时间，公司打造出全省规模最大、环境最优，集园林、生态、环保和工业旅游为一体的绿色酒城，形成了“湘窖酒”、“开口笑酒”、“邵阳大曲酒”三大系列近140个品种的白酒产品，其中，“邵阳大曲”畅销54年，荣获“中国首届食品博览会金奖”；“开口笑”成为政务接待、商务应酬的首选，并被认定为中国驰名商标；“湘窖”是湖南高档白酒的代表之作，荣获第三届中国食品博览会金奖。三类产品在省内市场占有率达到60%以上，湘窖酒业成为省内龙头企业，跻身全国18强。

“用心酿酒”：湘窖酒业的执着坚守

走进湘窖绿色酒城，映入眼帘的是碧波荡漾，绿草茵茵，现代化工业厂房与传统土砖粮仓相映成趣，折射出这家企业深厚的文化底蕴。

在企业文化展示墙上，写着这样一则在邵阳当地广为流传的故事：

在古城宝庆，有一口古井。井旁住有一老妇人，人称曹婆婆，曹婆婆孤身一人，日子过得十分清贫。有一日，仙道吕洞宾云游四方，到她家化缘，曹婆婆只有半斗粗粮，却倾囊相送。吕洞宾心生感动，略施仙法，将古井中的井水变成了清冽甘爽的美酒。从此，曹婆婆以卖酒为生，衣食无忧。多年后，曹婆婆的子孙富甲一方，却自私自利、贪得无厌，吕洞宾化作叫花前来试探，也被他们赶走。于是吕洞宾收回仙法，井里的美酒又变成了水，再也飘不出酒香……

这个带有浪漫色彩的传说，却为酿酒企业揭示了一个深刻的哲理——企业要讲良心，要“用心酿酒”。

作为一个经营了半个世纪的老酒厂，湘窖人深知诚信和质量对于企业的重要。他们把“用心酿酒”四个字印在墙上，刻在心头，作为经营企业、驰骋商海的最高准则。

从1957年的国营邵阳酒厂到今天中国第一卖酒商华泽集团旗下的现代化企业，从曾经红透半边天，让无数50、60、70后充满回忆的邵阳大曲到今天湘窖、开口笑、邵阳大曲三大系列产品占据省内白酒市场的大半壁江山，湘窖的成功始终离不开“质量压倒一切”、“质量是企业生命线”的理念，离不开质量“三不让步”的原则：

当质量与成本发生冲突时，质量不让步；当质量与销量发生冲突时，质量不让步；当质量与其他一切工作发生冲突时，质量不让步。——这是湘窖人的坚守！

为了这份坚守，湘窖酒业放弃了更大的市场份额，放弃了更快的发展脚步。——就目前而言，湘窖不论是资金实力、销售网络，还是生产能力都已经具备了在全国发展的条件，但是因为湘窖对每一瓶出厂白酒的质量进行严格控制，导致其产量一直供不应求，尤其是春节、中秋两节，排队等货的络绎不绝。

“我们规定，湘窖出品的白酒必须经过三道关卡。”湘窖酒业总经理汪小鱼告诉我们。

酿好的酒储存到一定的年限才能起坛，这是第一道关卡；起坛后的酒，要经过品酒师严格的分级鉴定，确保质量上乘，才能用于下道工序的生产，这是第二道关卡；生产后的成品要经过仪器测试、“人体实验”和权威部门抽检，这是第三道关卡。

“湘窖拥有2名国家级白酒评委，6名省级白酒评委，12名国家注册品酒师，是全省拥有国家级白酒评委最多的企业。这些评委和品酒师的判定，在企业生产中起着决定性作用，半成品能否进入下一个环节，就由他们说了算。”

在湘窖生态酿酒城二期酿酒车间的门口，印着华泽集团兼湖南湘窖酒业有限公司董事长吴向东的一句话：“好酒是用心酿出来的，人心要是坏了，我们的生意也会坏。如果不用心，不对消费者负责，不用真材实料，就会被消费者抛弃。”

这位曾荣获亚洲品牌创新十大杰出人物、中国白酒十大品牌领袖、杰出华人勋章等多项殊荣的湖南醴陵汉子，有个“铁打”的习惯：每次厂里生产出一个批次的白酒、研发出一种新品种，一定要亲自品尝：闻香、识味，甚至邀上整个领导班子、研发团队进行“人体破坏性试验”——试试喝醉后头痛不痛、口干不干，记下每个人醉酒后的不同反应，然后再决定这批产品能不能上市。

“我们每一个人都要树立一种‘把消费者当作自己的亲人’的理念。生产出每一瓶白酒，都要问问自己，如果是拿给亲人喝，行不行？这是一个企业应有的责任，也是食品生产者应有的良心。”汪小鱼的话很直白，却深深打动着湘窖酒业每一位员工。

“360度全方位品质管理”、“供应商严格规范管理”、“火眼金睛质量奖惩机制”、“上一环节对下一环节负责，下一环节对上一环节监督”……在生产管理中，湘窖人严格执行这些现代化生产管理方式，始终坚守着“用心酿酒”的优良传统。维护质量成为每一位员工的自觉行动，成为他们在工作中的习惯和第一准则。

古法新用：创造独特的“湘窖”醇香

2003年10月15日，湘窖酒尚在研发阶段。

董事长吴向东带了两个酒样来到北京，请中国食品协会白酒专业委员会马勇秘书长牵头，组织9名国家级评酒大师，对国家一线品牌和湘窖1号、湘窖2号进行盲评。经过两轮盲评打分，湘窖1号、湘窖2号分别排名第一、第四，专家们啧啧惊叹：“湘窖真是一款难得的顶级好酒”。

邵阳美酒，自古有名。据《宝庆志》记载，南宋时，理宗赵昀对邵洲美酒情有独钟，钦点邵洲美酒为贡酒，引得邵洲酿酒风气日盛，奉为历代贡品至今逾七百余年。

湘窖酒业的美酒传承邵阳古老的酿酒工艺，并将之与现代生产技术相结合。坚守与创新中，浓香四溢，孕育出一瓶古今文明的璀璨结晶。

俗话说，好山好水出好酒。湘窖酒业继承着大自然馈赠的天时、地利：邵阳北障雪峰之险，南屏五岭之秀，盆地珠连，丘陵起伏，气候宜于酿酒的微生物生长和富集。资、邵二水流经上游险峻的森林峡谷，在邵阳市区交汇，聚合之处名为状元沙洲。状元沙洲地下水，水质甘洌爽口，属于偏硅酸盐含量极高的优质矿泉水。

湘窖人取天地之灵气，聚山水之精华，在现代化生产中追逐新的“人和”。他们创新提出“生态酿酒”理念，构建工业生产与周边环境的大和谐。2004年，公司征地530亩；2009年又征地1000亩，打造出一座集现代工业、园林生态、工业环保、工业旅游为一体的绿色酒城。酒城在环境保护、绿化建设、生态酿酒方面独树一帜，厂区绿化率达到68%%左右，为湘窖酒生产提供了稳定的微生物环境。

湘窖酿酒，秉承传统的“古遗六法”精髓工艺，追求“人、水、曲、粮、缸、火”融合之完美，在绿色酒城中酿、藏，辅之以科学方法，精密控制时间、温度，方能启坛。启坛后，经国内最为顶级的白酒调酒师精心调制，运用国内最为现代化的科学手段检测，确保每一品种中每一滴酒的品质都恒常无差。

湘窖酒的所有原料皆为自然精华。酿酒高粱绝大部分来自世界最优质高粱产区——中国东北；还有一部分来自湘窖在邵阳本土建立的、按照“良田、良种、良法”种植的有机高粱生产基地。而且只有淀粉率高于70%的纯糯高粱，才能有幸进入湘窖绿色酿酒城内国内唯一的仿古土砖建造的恒温恒湿粮仓群落。

在酿酒的各个环节，湘窖同样采用了“传统技艺+创新技术”的生产模式。

比如发酵。湘窖酒业使用的都是经过数十年循环利用、富集了大量有益微生物群体的老熟窖泥，这些窖泥催生出数百种天然芳香物质，能将百年窖泥的芬芳充分释放于每一滴酒中。

基于老熟窖泥的特殊作用，湘窖酒业自主创新，研发出老熟窖泥复合培养技术。以老酒厂中具有50多年窖龄的老窖泥为种源进行复合培养，从国内顶尖生物技术研究单位引进的优良的酿酒功能菌种，使窖泥中酿酒功能菌高达8亿/克。既保留了老熟窖泥的富微生物性，又将这种功能予以放大，成为湘窖持续生产优质白酒的“法宝”。

总经理汪小鱼告诉记者，近年来湘窖酒业像这样的技术创新很多，获得的国家专利就有55项；其中发酵法再利用曲酒丢糟生产饲料的关键技术、回糟深度发酵技术、丢糟作为原料在制曲生产中的应用技术等在国内领先。

好酒三分靠酿，七分靠藏。在储藏过程中，酒的成分会根据环境、器皿的不同发生变化。湘窖藏酒，分地上、地下两种。地上，传承古代麻坛存酒方法，上万个来自紫砂故乡宜兴的麻坛，以其良好的透气、吸附功能，使2.5万吨藏酒老熟、陈化，变得柔和、绵软；地下，湘窖创新方法，建造出中国唯一的地下酒库，3万吨液体黄金在地下20米之下，以透气而不透水的陶片，和富含矿物质的红土壤肌肤相亲，汲取大地之灵气。

更特别的是，湘窖正探索一种“音乐存酒”的方法。在麻坛酒库中，酒自入坛开始，就不断受到经典交响乐的声波振荡冲击。这些音乐的声波，用3-5年的时间，悄然改变着酒中的微量成分，使得酒体愈发醇和、优雅。

一个企业，因传承而厚重，因创新而成长；一坛好酒，同样因为坚守和创新，持续散发芳香。

近9年来，湘窖酒业先后开发出开口笑15年、16年等开口笑年份酒和开口笑星级系列产品；湘窖红色记忆、湘窖崀山纪念、湘窖珍藏一号等湘窖系列产品；邵阳老窖、邵阳老酒坊酒三年陈、六年陈、九年陈等邵阳大曲系列产品，共计60余款新品。每一滴美酒中，都汇聚着万年湖湘山水的灵气，汇聚着湖南千年酿酒文化的最美精华！

跳出酒坊：湖湘文化与时代相拥

2010年上海世博会上，湘窖酒业精心打造的白酒经典——“湘窖·红色记忆”作为湖湘文化的特殊载体，被湖南馆收藏。湘窖酒业历来重视酒与文化的融合，通过世博舞台他们积极助推中国白酒与世界文化的交流：湘窖、开口笑酒入选为“世博湖南馆指定接待用酒”；世博结束后，湘窖酒业更是将世博湖南馆搬回酒城，誓将世博湖南馆“桃花源里Xanadu”打造成展示湖湘文化、促进湖南人沟通交流的标志性人文景观之一，回馈家乡父老。

一杯美酒喝下口，千粒珍珠滚下喉。酒，是有形的，也是无形的。有形的是那清亮透明、绵甜爽净的琼浆玉液；无形的是它所蕴含的悠长历史和人文精神。

湘窖酒业的美酒可算是一杯思想酒、创新酒、开放酒。在它的出生地，中国睁眼看世界第一人魏源，写出了“海国图志”这样划时代的巨著，开启了中国人的思想智慧；护国将军蔡锷，以小凤仙的琴声下酒，开启了捍卫民主的铁血征戎；著名音乐家贺绿汀，在“游击队之歌”中，挥洒着家乡美酒一般的刚烈激情……

湖南人的“心忧天下，敢为人先”融入了湘窖美酒，湘窖人传承它、坚守它，并用自己的方式赋予它新的内涵，用更具现代感的途径把湖湘文化和湘窖品牌一起推向世界！

于是，便有了2011年湘窖酒业冠名赞助“开口笑·我的婚礼在韶山”红色集体婚礼。婚礼现场，100位新人在毛泽东铜像前立下爱的誓言后喜结良缘。这场特别的婚礼，依托红色圣地资源，呼应时下社会热点，弘扬社会新风，传播主流核心价值，倡导青年人担负起对爱情、婚姻、家庭、社会的责任，成为当年弘扬红色精神、传承红色文化的一件盛事。

于是，便有了湘窖酒业持续不断热心社会公益，关注体育事业：

2008年1月，我省遭遇50年来历史罕见冰冻天气，全省主要交通干道大部分封闭或管制，京珠高速湖南段滞留车辆3万余台近10万人，湘窖酒业情牵灾区，及时捐赠爱心善款1000万元；奥运期间，湘窖酒业积极支持我省体育事业，向我省体育局捐赠100万元，用于奖励湘籍奥运冠军；2008年，公司向邵阳市精神文明建设指导委员会办公室捐赠60万元，设立全国首个道德模范奖励基金；在邵阳市设立500万“见义勇为基金”。2010年1月，向湖南省慈善总会捐赠90万元，用于改善绥宁县、邵阳县、城步县学校教学设施改善……

时至今天，湘窖美酒已不止是一杯思想酒、创新酒、开放酒。它在新一代湘窖人的精心培育下，已经成为一杯情义酒、责任酒、时代酒。

难怪全国政协常委，中央政策研究室原主任滕文生视擦湘窖后，写下‘湘窖美酒，香飘天下’的赞语。

省委书记、省人大常委会主任周强，省委副书记、省长徐守盛多次视察湘窖并作出重要批示。徐守盛勉励企业：“湘窖酒业的发展不错，但一定要抓住机遇，注重安全生产，严格产品质量，保持攻坚克难的锐气和勇气，加快建设步伐，为湖南的经济发展作出贡献。”

在这里，省委原书记熊清泉曾留下“酿酒好，营销好”的墨宝；

在这里，浙江省原省长吕祖善曾发出“湘窖美酒，一枝独秀”的感叹；

在这里，无数人为湘窖一流的企业文化、一流的生产工艺、一流的企业管理、一流的产品品牌、一流的科研创新团队、一流的员工素质而折服……

总经理汪小鱼表态，现在湘酒产业已经步入了发展的春天，湘窖愿以时不待我的精神，肩负起湘酒发展的责任。我们在这里翘首以待，湘窖许给湘酒的美好明天！