文 /李重臣 朱继军 图/王 冠

2010年3月26日，省委书记、省人大常委会主任张春贤前往浏阳实地考察蒸菜产业发展情况，并就进一步推进湘菜产业发展召开座谈会。他强调：“发展湘菜产业是调结构、促消费的重要内容，要把湘菜产业作为重要的富民产业来抓，大力推动湘菜产业发展上水平。”

中国首家森林旅游美食城——“湘侬寨”自2009年11月正式开业以来，以“味出深山密林处，道藏湖湘文化中”的特色誉满星城，受到社会各界人士的大力支持，并率餐饮行业之先，邀请湖南卫视著名主持人李兵作为品牌形象代言人。省政协原副主席、湖南省湘菜产业促进会会长李贻衡、中国湘菜大师、省餐饮行业协会副会长王墨泉、中国烹饪协会副会长刘秀军、中国湘菜美食文化节组委会执行秘书长陈胜年、2008北京奥运会男子举重冠军龙清泉等各界人士曾莅临湘侬寨亲切指导工作，对湘侬寨“品味湖南，亲近乡土”的定位深表赞同，并对湘侬寨“集土菜之大成，创湘菜之门户”的愿景提出了殷切的期望。

A“产业链”打造“好餐饮”

近三年来，湘菜产业蓬勃发展，在全国八大菜系中，湘菜的影响力和辐射力由第七位跃升为第三位，去年全省3.8万多家有一定规模的餐饮企业实现营业额650亿元，增长了19.6%。“湘菜是改善民生、促消费、调结构的重要产业。”带着打造湖南这一名片的愿景，26日，张春贤书记前往浏阳调研湘菜产业。

“把湘菜做大、把湖南农产品优势发挥出来，最需要解决的是什么？”张春贤书记在调研时问道。“要解决原辅材料的供应问题！”湘通天下浏阳蒸菜配送中心负责人焦国防给出了自己的答案，浏阳蒸菜的核心竞争力，在于当地优质原辅材料的足量供应。

湘侬寨自创立之始，便很好地解决了原材料供应问题。为了满足湘侬寨走向全国战略目标的要求，湘侬寨在湖南省内共建设了八大原材料种植及供应基地，仿照中粮集团“产业链，好产品”的运营模式，实现了农户、原材料基地、物流合作商、餐饮店等产业链各个环节的无缝对接及完美整合。湘侬寨以“味出深山密林处，道藏湖湘文化中”为特色，坚持对原材料的精挑细选，并严格把关，所有原材料均符合“绿色餐饮”的要求，实施“从田间到餐桌”的全过程质量把控，完全实现“绿色餐饮、安全餐饮、健康餐饮”的要求，满足社会各界人士对“好餐饮”的追求。湘侬寨全产业链下所供应的原材料，让“品味湖南，亲近乡土”的愿景完全呈现在社会各界人士面前。

B“文化量”提升“好餐饮”

在调研结束后的座谈会上，张春贤书记指出，饮食具有丰富的文化和社会内涵，饮食的发展是衡量社会进步的一个重要方面，饮食还是一个地方最好的名片，可以直接反映当地的人文地理、风土人情和特色文化。

省委常委、长沙市委书记陈润儿强调，抓好湘菜发展是大文章，要把湘菜产业作为支柱产业来抓，今后要挖掘文化内涵，提升湘菜品质；砥砺烹饪技艺，改善湘菜品位；要延长产业链条，培育湘菜品牌。

湘侬寨自创立之始，便深深扎根于湖湘文化中。“味出深山密林处，道藏湖湘文化中”——湘侬寨餐饮的文化不但蕴含在坚持原材料的原汁原味中，还包括在烹饪技艺的推陈出新上。例如全球首家推出的“湘侬金鹜”、为2008北京奥运特别研制的“鸡鸣奥运”、代表着新化餐饮特色的“曾国藩三合汤”、经满汉全席改良而来的新式湘菜“大哥吉祥”……这些原味本帮菜、创意新湘菜的不断研发面世，不仅受到社会各界人士的高度评价，更将“湘侬寨”这一餐饮品牌推向了发展新高度。“集土菜之大成，创湘菜之门户”——文化含量的提升使湘侬寨的愿景更为社会大众所接受。

C“标准化”开创“好餐饮”

张春贤书记在调研时指出，近年来湘菜产业得到了快速发展，不少湘菜企业具备了一定规模，积累了丰富经验，一些品牌也得到了消费者认可。同时，随着经济社会的发展、人民群众生活水平的提高和生活方式的改变，对餐饮业有了更高的需求。这些都说明，湘菜产业已具备了大发展的条件。

湘侬寨自创立之始，便确定了“菜品为王”的战略地位。“民以食为天”，餐饮行业最本质的因素便是菜品质量。湘侬寨依托“从田间到餐桌”的全产业链模式，严格而细致地对全程进行系统化监控，保证了原材料的新鲜、原生态供应；在烹饪技术上，更是完全实现了标准化的要求，从而保证了菜品质量的稳定，并大胆向社会各界承诺：如果此次菜品口味与上次就餐时有所差异，本店将免收此菜品的费用。此外，湘侬寨更是严格按照“五常管理法”，对整个餐饮店的各个运营环节进行系统化、标准化经营管理。

D “资本化”孵化“好餐饮”

张春贤书记强调，要把湘菜产业作为加快经济发展方式转变、推动富民强省的重要产业来抓，推动湘菜产业发展上水平，大力发展食品工业。下一步，要抓紧研究制定湘菜产业发展规划，并将其列入湖南省的“十二五”发展规划之中；要加快湘菜标准化、连锁化、产业化步伐，着力打造上规模、有特色、在保持传统优势基础上能创新的湘菜旗舰店，发挥品牌示范带动作用；要从政策、资金等方面研究出台措施，扶持建设原辅材料基地、湘菜人才培养培训基地，帮助有条件的湘菜龙头企业上市融资等；要着眼食品安全，建立湘菜食品检测平台，让消费者吃湘菜吃得放心；要积极引导，加强湘菜的品种改良、产品开发研究、品牌建设推广等工作；要加大对湘菜的宣传推介力度，提升湘菜影响力和知名度；要加强领导，主动协调，跟踪服务，定期研究，把促进湘菜产业发展的各项政策措施真正落到实处。

湘侬寨自创立之始，便以“传播湖湘文化、弘扬湘菜产业、发展全国连锁”为经营宗旨，着眼于全国连锁经营的门店发展与品牌输出。目前，除了省内八大原材料种植与供应基地外，湘侬寨还将继续加大原材料基地的建设，既为“三农”事业贡献自己的一份力，也为湘侬寨走向全国的战略目标打好基础；为了培养更多的湘菜人才，湘侬寨还成立了菜品研发中心，为湘侬寨的全国布局做好人才储备计划；根据发展规划，在未来三年里，湘侬寨将在全国开辟100家加盟连锁店，实现2012年在创业板上市的战略计划。

产业链促进发展，文化量提升发展，标准化优化发展，资本化跨越发展，在社会各界的热情关心及大力支持下，湘侬寨的事业一定能实现战略愿景，成为湘菜餐饮行业的一张新名片！