岁末将至，湘菜发展又将交出一份漂亮答卷。

2011年，湘菜产业持续红火，营业额有望突破千亿大关。湖南餐饮业收入占GDP的比重超过5%，与餐饮业直接相关的食品加工业产值超过1500亿元。

湘菜产业发展快、规模大、贡献多，但也存在着一些不容小觑的问题：市场竞争激烈，企业利润率低、淘汰率高，发展难持续等等。

如何解决这些问题？“除了依靠政府的政策扶持，关键要靠文化引领，提升湘菜产业附加值。”一直擅长“经济”话题的省人大常委会副主任陈叔红，这次却话锋一变，转而和记者谈起了“文化”。

“文化是湘菜的根，是湘菜的魂，是湘菜发展未来的方向。”陈叔红说：“现在的餐饮消费，已不仅仅局限于吃饱、吃好，而是向着健康、文化等更高层次的消费需求迈进。我们要加强湘菜文化建设，抢占湘菜发展的新高地。”

引经“著”典，挖掘文化底蕴

孙中山先生曾说：“烹饪之术本于文明而生。”洞庭之南的风土人情，孕育了独具特色的湘菜文明；湘江河畔的人文支脉，积淀了湘菜深厚的文化底蕴。

“湘菜，是湖南的文化名片，也是中国的文化名片。湘菜文化，值得挖掘，更有待挖掘。”陈叔红建议，可以对古代文献中记载的湖湘饮食资料，加以研究、开发、运用。将古代饮食与湖湘文化、现代烹饪技法和营养学密切结合，开发出一组既能体现古老的湖湘文化神韵，又符合现代人的消费理念的湖湘菜品。 

湘菜有家常菜、地方菜，也有名人菜。安东仔鸡、永州血鸭、衡阳伏酒辣椒等等，每一道菜都代表了一个地方的风俗文化；“左宗棠鸡”(晚清左宗棠)、 “玉麟香腰”(清代彭玉麟)等等，联系着湖南从古至今的历史名人；全家福(杂烩)、百鸟朝凤(嫩母鸡)、子龙脱袍(黄鳝)、霸王别姬(甲鱼、鸡)等等，更是以富有创意的菜名，彰显出湘菜浓厚的“文化气”。

陈叔红说：“湘菜文化应当从历史中寻找佳话逸事，从地方上发掘奇风异俗，打好民俗牌、名人牌、历史牌、文化牌。”

陈叔红告诉我们，湘菜文化是一个庞大的系统，有着很多分支，除了菜名，还有用料、刀工、火候、器具、造型等等。他建议协会、学校、企业加强湘菜文化研究，提炼文化精髓，邀请湘菜专家编著典籍，让湘菜文化系统化，文本化，可流传。

搭台“唱戏”，传播文化声音

第六届中国湘菜美食文化节即将闭幕。连续六年的美食节，让湘菜文化风潮涌动。“六地联动”、“湘菜中国行”、“奥运湘军凯旋宴”……助推湘菜走向全国；“岳阳湖鲜”、“衡东土菜”、“浏阳蒸菜”等申报国字号，让地方菜系以更亮丽的姿态走到台前。

“美食节的成功，证明了湘菜文化需要宣传。”陈叔红“借题发挥”，指出传播湘菜文化，应当搭好三个平台：媒体平台、活动平台和实体平台。

媒体是推介湘菜的好平台。近年来，美食节能产生这么大的影响，离不开各大媒体尤其是湖南日报的鼎力支持。

陈叔红说，要进一步加大媒体宣传力度，尤其注意发挥好互联网的作用。在媒体上开辟“湘菜”专栏，发掘编辑有关湘菜的知识、技艺、典故、轶事；出版商、影视公司可以推出一批与历史、文化结合，以湘菜品牌为中心的书刊、音像文化产品，以群众喜闻乐见的形式推荐湘菜。

“一部《大长今》火了韩国美食。我们的电视湘军这么强，是不是也可以把湘菜元素融入节目和影视作品，让湘菜和电视一起火起来呢？”显然，陈叔红对这一问题思考得很深了。

近年来，湘菜行业举办了各种活动。这些活动，一方面了扩大湘菜文化在餐饮行业内部的影响，一方面以贴近大众的形式，弘扬了湘菜文化，营造了良好的文化氛围。

陈叔红认为，今后要加强活动策划，有主题、有目的、系统化的举办活动，进一步扩大活动的影响力和覆盖面。用活动搭台，让文化唱戏。

“可以打造一批富有代表性的文化品牌，加强湘菜文化的渗透力。在湖南甚至外省各地，建设湘菜博物馆、文化饮食街、湘菜产业带等等，将吃、玩、赏结合起来，形成有看点、有市场的湘菜文化消费景点。”

 加“湘”调味，增强文化体验

近年来，湖南新崛起的一批湘菜企业，或多或少在文化上下了功夫：筷乐潇湘的“红筷子”、湘君府的“潇湘八景图”、毛家饭店的红色韵味、湘西部落的民族风情……无一不将文化和饮食相融合，让消费者在享受美食的同时体验湖湘文化的魅力。

“我们都知道，企业做文化是一种传播手段，但有何经济意义？”

面对记者提问，陈叔红解释：“一杯咖啡在超市冲泡，不过几块钱，但在鲜花装饰的走廊、伴随着古典轻柔音乐和名家名画装饰的咖啡屋，价格可能超过40元。这就是体验经济——一种低投入，高回报的经济。消费者消费的不是简单的产品和服务，而是一种独特的体验。”

“体验经济是继农业经济、工业经济和服务经济阶段之后的第四个人类的经济生活发展阶段，也是我们湘菜产业正要迈进的阶段。”

陈叔红说，顾客在餐厅消费的虽然是食物、环境、硬件设施，实际上是追求从生理到心理上的满足和愉悦。重视、挖掘和体现文化，能使餐饮企业的形象丰满起来，得到社会的认同；能大大提高产品附加值，增加餐饮企业的利润；也能让湘菜文化在实践中提高到一个新的水平。

那么，湘菜企业如何增强文化体验？

陈叔红建议，可以确立一个湖湘文化的主题，从装潢、菜品、配件、服饰、服务等多个元素入手，加以烘托，在餐饮门店的软硬件里多加点“湘味”；可以经常性开展文化活动，增强消费者的互动式体验，传播湖湘文化。

今年湘菜产业促进周提出了“开放合作，创新发展”的主题，力推湘菜、湘瓷、湘酒、湘茶、湘绣高起点融合发展。陈叔红表示，这个思路很好。湘菜企业增强文化体验，也要加强产业联合，通过整合品牌资源，形成“湘瓷配湘菜，湘酒醉湘菜，湘茶润湘菜，湘绣映湘菜”的局面，让蕴含着浓郁湖湘文化的“湘”字品牌和湘菜企业一起走出湖南。

    经典湘菜大师宴

 凉菜   八味迎宾      

果盘    花色水果盘

主菜

大烩全家福

辽参羊肚菌

东安子鸡

发丝牛百叶

香煎活鳜鱼

煨水鱼裙爪

麻仁香酥鸭

原味寒菌

红扣羊肉

红烧肉

鸡汁菜苞

湘味豆腐

随菜

大蒜辣椒炒豆豉

湖南麻油腐乳

点心

金钩萝卜饼    瑶柱烧卖  

奶黄千层糕    盐菜包子

●宴会用酒：红色1949酒

●红烧肉原料益君花猪肉由湖南现代资源农业科技有限公司提供

●煨水鱼裙爪原料中华鳖（获绿色认证）由和滨特种水产公司提供

●凉菜、随菜、鸡汁菜苞、湘味豆腐由华天大酒店制作

 老湘菜大师（指导）   新湘菜大师（制作）

许菊云

王墨泉

聂厚忠

谭添三

肖厚培

张力行

刘 晟（发丝牛百叶）

裴世军（香煎活鳜鱼）

李 灿（原味寒菌）

张小春（大烩全家福）

石兴辉（煨水鱼裙爪）

朱文明（红烧肉）

廖胜仁（东安子鸡）

刘 忆（辽参羊肚菌）

王海林（红扣羊肉）

颜 宏（麻仁香酥鸭）

湘点大师

吴 平（金钩萝卜饼  瑶柱烧卖）

彭雪平（盐菜包子 奶黄千层糕）

高沉香：组织现场出品、监管