<<<三言两语

“台上十分钟，台下十年功。”用这句话来点评“晨曦”在食补行业苦练内功的历程再恰当不过。“晨曦”在一般人眼中不过就是几家食补店，但令人没想到的是，“晨曦”门店和品牌的背后，有着一间保鲜技术先进的“中央厨房”。

目前，国内接二连三的“食品事件”，让人到了谈食色变的地步。如何确保食品安全？我想，在食品工业化生产的今天，企业必须苦练内功，先走一步，以技术手段确保食品的新鲜度和营养度，而不是通过胡乱添加防腐剂和色素等物质，达到人为的“色味”效果，危害消费者的健康。

“晨曦”在食补行业率先引进国际先进的保鲜技术，通过科技手段确保消费者吃得放心。企业的这一决策顺应了国内食品市场的大势所趋，也已经得到了消费者的认可。

记者 胡荣恩

近日，从温州晨曦炖品有限公司传来喜讯：该公司“海参常温保鲜机理研究”、“鲍鱼的加工方法”、“罐头虫草的保鲜”等3项食品技术申报国家发明专利，均获得国家知识产权局的受理和审查公布。这标志着“晨曦”在用科技手段确保食品安全上又迈出了坚实的一步。

经过近20年的品牌沉淀，“晨曦”在温州人的心目中已成了“鱼胶”和“燕窝”等食补行业的代名词。目前，“晨曦”在全国各地设立了近50家门店，主要产品从“鱼胶”、“燕窝”扩大到“海参”、“鲍鱼”、“冬虫夏草”等。从2007年起，“晨曦”提出“购买一流设备、引进尖端技术、做最好的食品”的目标，从食品保鲜技术领先全球的日本，引进设备和人才，建造了国内领先的“中央厨房”。所有晨曦门店的产品，都由“中央厨房”统一配送，确保达到“营养、安全”的食品标准。

“晨曦中央厨房”总工程师刘常武，是上世纪80年代在日本学习食品保鲜技术的海归硕士。他带领记者换上帽子、口罩、白大褂、胶靴等装备后，经过一番消毒操作，进入了“中央厨房”流水线参观。“中央厨房”墙壁全部由不锈钢打造，目的在于用光滑的墙面减少污垢等藏匿。人和物是分流进入“中央厨房”，以减少交叉污染。各个生产线食品加工设备先进，流程控制严密，消毒设施齐全，作业工人全部穿戴清洁装备，一些操作环节的卫生条件甚至达到了药品生产线的标准。

刘常武介绍，“晨曦”生产线目前应用的保鲜技术，做到了绝不添加防腐剂和色素，确保食品既安全又营养。在食品安全上，“晨曦”从原料到成品封装上都有着严密的流程。以鲍鱼汤为例，原料选用位于石家庄的养殖基地出产的老鸡老鸭，去头去尾，分4块，所有切分部分在4个小时内放入零下30°C的冷冻库保存；进厂后进行不解冻切割，有效地防止常温解冻中微生物滋生；在鲍鱼汤制作中，50千克老鸡、50千克老鸭、50千克精肉、50千克排骨、50千克鲍鱼，最后仅提取200千克鲍鱼汤，达到味道鲜美、营养丰富的效果。

此外，“晨曦”所有的产品出流水线时，需要进行X光探测，检验食品内有无金属、玻璃碎等异物，最后放入杀菌设备进行低温多段调理瞬间高温杀菌，之后才能进行粘贴标签等外包装。在确保食品营养上，“晨曦”运用日本食品加工技术，通过高温产生的“美拉德反应”原理，对原料物质进行分解，充分提取营养，达到原汁发色的品质。另外，基于技术优势，“晨曦”可以将杀菌设备的参数设置到时间最短、温度最低，以确保食品中营养成分的活性和留存。

得益于先进的食品安全保鲜技术，在去年8月份的“燕窝事件”中，市质量技术监督局瓯海分局对晨曦“燕窝罐头”进行突击抽查检验，结果显示未检出亚硝酸盐。

这几年，“晨曦”一直用心打造从源头到餐桌的完整食品安全保障体系。在科研投入上，该公司设立了食品研究所，并被列为温州市科技“研发中心”，获得政府3万元奖励金支持；“海参常温保鲜机理研究”项目被列为市科技计划项目，并获政府12万元经费支持。

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——奥康鞋业董事长兼总裁王振滔

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做企业如同做人，人无信不立，企无信难存，因此，诚信是企业的立业之本，是生存和发展的根基。

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——温州开元集团有限公司董事长李跃胜