天气严寒的冬日，我们在瑞安市马屿镇垟下村和永丰村却经历着“甜蜜农事”，那就是和村民们一起沉浸在收割甘蔗和熬制红糖的忙碌中，目睹了甜蜜的传统农事——乡村制土红糖。

笔者在拍摄时，看到有不少从温州等地赶来的市民，都被榨蔗糖的香甜气息所感染，惊奇着制作糖的工艺，并购买新鲜出炉的红糖。来自龙湾的戴女士，高兴得像个孩子般，手里拿着一根根糖浆裹起来的大棒糖，吃得津津有味。“太好玩了，我从来没有看过，红糖是这样做出来的，”她说，“我回去，一定请朋友们再来玩。”如今农村和城里的年轻人已很少有机会看到制作红糖的传统工艺了。

由于传统红糖以原汁原味受到温州市周边市民的欢迎，当地土红糖的价格，年年攀升，前几年只有四五元1公斤的，今年，高达30元1公斤。马屿镇种有制土红糖用的甘蔗大约1000亩，收入达1000万元。当地农民从传统的制作红糖中，喜获着甜蜜的丰收。

制糖工艺悠久

相传，甘蔗在春秋战国时期已经从东南亚和印度传入我国南方，仅仅只是作为果蔗茶供人们品尝。而印度是甘蔗制糖术的最早起源地，其制糖的方法是将甘蔗榨出汁晒成糖浆，再用火煎煮，制成蔗糖块。我国制糖术的形成，是在唐太宗派使者到印度学习了制糖技术后传入的。

瑞安市的制糖业也有悠久的历史，且一直以来闻名遐迩。红土糖生产是瑞安先民经济生活中的一项传统工艺，在塘下、莘塍、飞云、陶山、马屿一带都有种甘蔗制红糖的习俗。冬天里。不少村落都有数个红糖作坊在田野中烧制土红糖，糖香味弥漫着整个村庄。但是，随着工业水平的提高，红糖作坊渐渐地消失了。

在马屿镇垟下村和永丰村还保留着这种传统工艺，实在是难能可贵。20岁时就成了一名制糖工的老糖工黄国虎道出了其中的缘由。他介绍，永丰村在几百年前就是个红糖丰产村，鼎盛时期制糖季节有四五个糖厂同时开工。这里的红糖因味道特别好而远近闻名。另外，由于村里的田土质带沙性，种出来的糖蔗质量上乘，加上加工工艺，制出来的红糖就与别处不同。特别是做月里的女子，都喜欢这里的红糖。

红糖里的铁、钙、镁、锰、铜等含量非常丰富，而且红糖性温，在中医里是益气养血、祛风散寒的良药。土糖色泽黄白，味纯甘甜，含有多种氨基酸和维生素，它不仅是常用的调味品，同时还具有清热生津、祛瘀补血等功效，是一味产妇必备的补品。

纯手工原汁原味

乡村中制土糖的作坊称“糖厂”或“糖坊”。 “糖厂”、“糖坊”中的锅灶从5只铁锅的梅花型灶至7只铁锅、9只铁锅的灶，一直演绎到现在11只铁锅的长灶。然而，时光流逝，至今只有在半山区的马屿镇永丰村和垟下村，还保存着古老的土法制糖作坊，保留着原汁原味的传统工艺全过程，成为温州地区唯一的传统制土糖村。

土糖的制作是一种手工操作作业。当地农民告诉记者，过去是靠畜力来压榨，即用牛拉石辊压榨甘蔗的方式，称为“牛绞”。现在的设备是机械化了，省了不少人力物力。但烧制土红糖的过程还是纯手工的。

每年冬初到了，田野里的甘蔗成熟了，农民制糖工就合伙筹集工料，搭盖糖厂制作土糖。糖厂的柱子是用毛竹做的，屋顶和墙体盖的是稻草。据介绍，稻草能使熬糖时的大量蒸馏热气快速蒸发掉。因糖厂是季节性产物，运行时间很短，而农村中有大量廉价的稻草，可减少制糖成本。砖土砌的一个长灶，灶上一溜儿由大到小顺次砌了11个灶眼，放着11只从大到小的铁锅，最大的锅直径是98厘米，最小的铁锅直径是62厘米。糖厂屋顶高高的烟囱在田野中特别显眼。

制糖工先将甘蔗用电动机带动的榨汁机榨干水分，甘蔗渣就被捆扎放好备作燃料。而榨汁机榨下的甘蔗汁水则顺沟流进糖厂内低处的一口大缸。这时，糖厂的炉灶里燃起熊熊大火，燃料用的是山上的草柴、晒干的甘蔗叶和甘蔗渣。糖工将榨出的蔗汁用粗滤布过滤后，倒入第一个大的煮糖锅加热，放在木桶里沉淀一小时后待用。然后把沉淀后的甘蔗汁水放入第二只锅内开始熬糖。11只铁锅依次代表了熬糖的各个蒸馏阶段，每只锅里都热气沸腾。最大的那只锅里汁水最多，滗出来的杂质也最多。最后也是最小的那只锅里的汁水最稠，熬到一定时候就变成了金黄色的糖浆。糖浆被舀进一个木质的平台上，糖浆一边冷却，糖工一边用木棒使劲地搅动。过了一会儿，糖浆便成了色泽黄白的土糖（红糖）。 据了解，甘蔗100公斤可榨成70公斤的蔗汁，70公斤蔗汁熬成红糖只有10公斤。一天一夜（24小时），一个糖厂可制糖1500公斤。

糖工是个技术活

“作坊里的糖工都是技术好的，技术不好的进不了作坊。”今年65岁的黄国虎拿着大勺子站在最后一个铁锅前，一边和我聊天一边搅动着锅里的汁水。制糖要往甘蔗汁里放石灰和菜油，什么时候点清油放多少石灰以及如何控制火候都是决定红糖质量的关键。一般是看甘蔗成熟老嫩，决定放多少石灰，甘蔗老石灰少放，甘蔗嫩石灰要多放点。到底用多少，那要看经验，这就是技术。

一班的糖工有6个，有烧火的、烧糖的（即掌锅）、舀糖的、滗糖的。各自分工不同，个个脚忙手忙，但每个人都很重要。不管是哪个环节出了一点错，制出来的红糖质量就会打折扣。

村里的糖厂开工运行时，只能一家一户轮流制作红糖：这家的红糖制作完工了，才放入另一家的甘蔗汁水入锅，重走一遍工艺流程。而作坊只要一开工，就必定日以继夜24小时不停地烧灶。

笔者问制糖工们，那你们的工钱是怎么算的呢？三七分，蔗农的甘蔗如出糖100公斤，给糖工们30公斤作为加工红糖的工资。看来，糖工是个不错的季节农事。