■ 宋科

斑斓初冬，“醉”美宿迁。近日，备受瞩目的2017第五届中国微生物酿造与白酒健康研讨会，在宿迁拉开帷幕。本届大会由中国微生物学会工业微生物学专业委员会、中国酒业协会白酒分会主办，江苏洋河酒厂股份有限公司、江苏省酒类行业协会白酒分会承办。中国食品发酵工业研究院副院长程池主持了开幕式。

群英际会纵论业界风起云涌，谈酒论道共话白酒创新动向。应邀参加本届大会的有中国工程院院士孙宝国、中国科学院院士赵国屏、宿迁市副市长曹秀明、洋河股份总裁钟雨、江南大学副校长徐岩、四川剑南春集团总工程师徐占成等。众多专家、学者和酒业代表齐聚一堂，用学术之笔、智慧之笔勾连微生物酿造与白酒健康的经脉，为白酒行业的创新发展问道、论道和布道。

聚焦微生物，打造白酒健康研发新秘钥

近年来，随着“健康中国2030”战略规划的加速落地，保障人民健康、提高人民健康水平已跃升至战略高度。在健康痛点的呼唤声中，本届大会聚焦“微生物酿造与白酒健康”的主题，以“酿酒微生物组”资源挖掘为基础，深入探讨白酒健康因子创新研发思路，搭建微生物酿造与白酒健康互相提升的桥梁。在浓烈的交流氛围中，曹秀明、钟雨、孙宝国、赵国屏等均肯定了微生物酿造与白酒健康之间的“鱼水关系”。

“白酒是一座微生物宝库，而微生物能够发挥基因优势，帮助我们分解营养物质、合成维生素。现在，我们需要以正确的方式，借助科技这把钥匙打开这座宝库，释放白酒的健康力量。”洋河股份的技术研发工程师这样解释他们的思路。从2003年开始，洋河股份借助绵柔特色，惊艳亮相后一举成为传统行业持续创新的模板。自那以后，洋河股份紧盯行业新风口，聚焦白酒健康因子加强研发，进一步深化对绵柔机理研究的同时，在微生物酿酒和健康之间成功搭建了桥梁，成为一名健康潮流的引领者。

在现场，众多嘉宾不约而同地表示，宿迁“三河两湖一湿地”的生态环境，是酿酒类微生物繁衍的天堂。“环境是酿酒的基础条件。洋河股份不可复制的生态环境，真是一个很好的酿酒条件。”现场专家、学者的论述中透露出两点：一方面，洋河股份在淮河下游，雨水充沛，土壤肥沃，是中国白酒自然酒发祥地，世界公认的“白金产酒区”；另一方面，洋河股份处于暖温带向亚热带过渡气候区，天然的气候环境塑造了恒温、恒湿的酿酒基础，发育出许多有益的微生物种群，成就了洋河股份与生俱来的健康酿酒的天赋。

在“微生物组学研究与中国传统白酒酿造”的有关论述中，江南大学副校长徐岩指出，现阶段“引导合理膳食”、“保障食品安全”已成为白酒行业新风口，传统发酵食品应朝着保障居民健康的方向努力。如何努力？就要将微生物酿酒和健康白酒的研发相结合。“白酒酿造过程中物种组成、代谢功能与代谢物质关系，酒类中的健康活性物质，都需要通过现代科学技术去发现。”这也印证了微生物正是打开白酒健康研发大门的新秘钥。

拥抱大健康，开启人民美好生活新愿景

在健康新常态下，消费者不再追求“趋低消费”，转而崇尚一种“趋优消费”。而在产品品类的选择上，消费者更加关注品质、品牌、品位几个点，因此“健康饮酒、饮健康酒”成为居民日渐追求的一种“趋优生活方式”。站在白酒行业的角度，持续推进微生物酿酒工艺、加速白酒健康技术研发，其实是在满足人民对美好生活的新期待，也是在为人民美好生活打开一扇新窗口。

江苏生物酿酒技术研究院副院长陈翔指出，洋河股份一直在白酒健康机理的深度研究方面精准发力。通过酿酒工艺优化，调活工艺参数（曲、醅、水、淀、窖、糠、糟），去除基酒中的有害物质（如EC、曲霉毒素等）或降低无益物质含量（如高级醇等），提高饮后舒适度。同时，利用现代科学技术和发酵手段，在发酵的过程中利用微生物代谢特性“自然强化”，使具有生物活性功能的有益物质更多地融入白酒中，提高白酒健康特性，同时提高消费者对于白酒的接受度。

“我们通过高分辨率串联质谱对洋河品牌白酒中的微量成分进行扫描分析，检测到独有的核苷类物质，还从大曲的生物活性成分中检测发现了腺嘌呤核苷、尿嘧啶核苷、胸腺嘧啶核苷，统称为核苷类物质。”52°梦之蓝·手工班是洋河股份倾力打造的一款高端白酒，闪耀着极致绵柔之美，并拥有着“三老两多一少”的特点。其中“两多”指黄酮类物质多、核苷类物质多。江苏生物酿酒技术研究院副院长陆其刚指出，“核苷类物质的生理功效与特性有：保肝护肝、抗氧化、增免疫、改善脑细胞、镇静神经中枢。”

陆其刚进一步指出：“从生理和心理两个层面来进行解读，绵柔型白酒既含有益于身体健康的健康因子和营养成分，又提供了口感绵柔、不易醉、解酒快等心理层面的体验和感受，具有饮中、饮后和长期饮用三个阶段的舒适度健康体验，使消费者能够轻易地感受到、记得住、易传播。” 在对绵柔机理的持续深化研究中，洋河股份加强对白酒健康技术的研发，“酿造环境中生物活性物质（核苷类似物）的研究及应用”“洋河微分子酒的技术研究及产品开发”“双沟莜清酒的技术研究及产品开发”三项科技成果一致通过鉴定，被认为是代表行业顶尖水平的领先技术。

在时代责任的呼唤下，洋河股份“快乐健康”的企业使命与人民对未来美好生活的期待不谋而合，洋河股份铸造世界级名酒企业的企业愿景与人民向往美好生活的新愿景完美契合。我们完全有理由相信，未来可期，洋河股份致力于微生物酿酒与白酒健康技术研发的实践，撒播“快乐健康”的种子，一定能使“快乐健康”之花竞相绽放，布满人民美好生活的所有角落。