金平眉 王 凯

项王故里，读霸天下。

在楚霸王项羽故乡。宿迁人爱英雄、爱项羽。和项羽有关的企业和产品饱含了宿迁人对英雄的怀念和热爱。如宿迁楚霸器材有限公司、楚霸网、虞姬酒业、霸王大曲等。其中最有影响力的还是宿迁市项王食品有限公司生产的“水晶山楂糕”。糕呈玫瑰红色，晶莹透亮，如同一块红色方形的水晶那样晶莹，成为宿迁地区具有传统代表性“老字号”特产。作为宿迁市项王食品有限公司法定代表人、总经理、“水晶山楂糕”第四代传人，丁军功不可没。

山楂糕与项羽的情缘和经典传承

相传楚霸王项羽自刎乌江后。突出重围的26名贴身卫士商议到项王的家乡探望一下。途中吃到一种叫“山楂”的红果子，味道很好，便带在上充饥。在城北的探楚庄，楚军将果子送给村上人吃，果核被随手丢在了地上，后来长出了山楂果子。大家说这是项羽显灵给大家造福。果子磨成糊子，做成了山楂糕。逢年过节就把糕摆在贡桌上纪念项羽。于是这糕就叫“霸王糕”，后改叫 “山楂糕”。     

“山楂糕”被打上水晶“烙印”，有她的来历。据宿迁县志记载，清末，宿迁县城东门大街有个“天泰永茶食店”，该店用地产铁球山楂制作的山楂糕，以细腻、酸甜适口而驰名。1914年曾在“天泰永茶食店”学徒的张砥卿，他就是宿迁项王食品有限公司总经理丁军外曾祖父。张砥卿出师后便在东大街开设了一家“大同茶食店”，张砥卿在原有山楂糕的基础上，通过不断摸索创新深加工，制作的山楂糕色泽微而又黄透明，于是就叫“水晶山楂糕”。1929年水晶山楂糕荣获巴拿马国际博览会金质奖；后来，丁军的外祖父张亚东主持生产的水晶楂糕，又在1959年的全国国品加工会上被评为第一名；而丁军婆婆张荣侠主持生产的水晶楂糕在1983年被命名为“江苏省优秀传统食品”。    

据悉，“江苏老字号”是指品牌创立在50年以上(含50年)的产品；具有鲜明的中华民族或江苏地域传统文化背景和深厚的文化底蕴，有一定的社会认知和认同度，形成良好信誉的品牌。由此看来，“水晶山楂糕”名副其实。 

“宿迁一绝”彰显“匠心”工艺   

2008年，丁军接手山楂糕生产工艺。她注册成立了宿迁市项王食品有限公司，专门从事研发和生产山楂糕系列食品，正式成为了张氏家族“水晶山楂糕”工艺第四代“丁氏”传人。30多岁的丁军暗下决心，一定要将水晶山楂糕的传统制作工艺传承和继承下去，让它成为宿迁“农字牌”特色食品。

创业是艰难的。创业之初，从几十平方的小作坊，发展到今天生产厂房五千平米的大产房，备尝艰辛。为选择优质原料，她连续十年走遍陕北、陕西、河南、山东等山楂产地；为推销产品，她怀身背“煎饼”怀揣“大头咸菜”南下广洲北上津京，听过多少风言风语，看过多少白眼，凭着一个创业闯劲，禀成经营业务独立，经营优势互补，诚信双赢，共渡辉煌之信条，硬是让一个民不经传地方产品在东至哈尔滨，西至乌鲁木齐、重庆、成都、武汉、北京、上海、杭州几乎全国各地大超市都占有一席之地，产品在淘宝网更享有美誉；为让单一产品模式发展成系列产品。丁军以“秉承宿迁当地饮食文化、挖掘宿迁名优特产”为经营理念，她先后十余次登门到南农大韩永斌教授、江南大学陈玉良教授处求教，教授们被她坚毅、诚实之真情所感动，由先不见到后热情事无具细传教，帮公司在忠于传统、超出传统、不断创新的基础上，选用优质山楂原料生产了“迷你山楂糕”、“金玉满堂鱼型山楂糕”等近二十个产品。为改传统手工操作，丁军和科技人员走访两家单位，研发成当今国内山楂生产一流设备的生产包装自动化生产线。提高了生产效能，改良产品质量。食品以入口滑胃、生津养颜、百吃不厌，被誉为“宿迁一绝”。获江苏省优质产品和“江苏省老字号”称号，并成为旅游携带之佳品。年销售收入近2000万元。产品技术质量、产品利润率均居全市同行业首位。

丁军说，做食品产业传人并不重要，传承和继承才是企业的核心所在。目前，丁军在高新区正扩建公司规模，建设山楂系列研发中心。公司承包了300亩土地作为项王食品有限公司的山楂种植基地，在传统食品的基础上，研发山楂罐头、山楂饮料、山楂保健品，用健康的理念，打造宿迁“楚霸王”品牌，将所有产品都做成无防腐剂、无色素、无添加剂的“绿色原生态”产品；力争在五年内把公司打造成科技、生态、环保、健康型的绿色食品企业。让“宿迁一绝”走向全国，跨出国门。

一份耕耘，一份收获。宿迁市项王食品有限公司先后被评为宿迁市“重合同守信用先进单位”、“诚信承诺经营户”、“私个企业优秀企业”、“龙头企业”、“旅游十佳企业”、“知名商标”、“最具成长力品牌”、 “长江三角洲地区名优产品”；丁军本人被评为“江苏省乡土人才三带新秀”，宿迁市、区两级“巾帼创业之星”；多次荣获宿豫区市场局民营关工委、宿豫区个私协会“学雷锋标兵”、“助学模范”、“爱心大使”等荣誉称号。

丁军以她晶莹剔透的水晶情怀，铸造了“水晶山楂糕”，创造了“宿迁一绝”，相信她在未来的创业路上会越走越远。