5月份，安徽好吃點餐饮有限责任公司被授予食品安全管理体系认证证书和质量管理体系认证证书，产品质量获得“官方认证”。

6月21日，好吃點公司市直机关办公区食堂、市场监管局食堂、亳州宾馆员工食堂三家新拓展门店又同时开业，新增供餐服务对象五百余人。

新获认证，再拓三店，连连喜讯印证着安徽好吃點餐饮有限责任公司今年向好的发展态势。古井中央厨房质量体系有何可取之处？公司门店又如何获得亳州市民的青睐？笔者带您一探究竟。

优质产品聚人气

6月25日上午11点半，古井中央厨房的餐饮配送车准时到达亳州市场监管局食堂——好吃點公司新拓展的三家门店之一，为其送上干净卫生、种类多样的午餐。

走进该食堂大厅，一行蓝底白字的标语异常醒目，“用心做好每顿饭”。标语下方的打饭窗口里，陈列着刚刚从古井中央厨房送来的午餐。水果自选区也准备了油桃、哈密瓜、西瓜等应季水果。环视四周，笔者发现新食堂沿用了好吃點门店一贯的装修风格，干净整洁、清新素雅。“良好的用餐环境直接影响着消费者的用餐体验，我们的门店布置就参考了其他星级餐厅的先进经验。”门店负责人说。

12点多，食堂里渐渐有了“人气儿”，市场监管局的公务员们有序地排队打饭、排队结账，享受着荤素搭配、营养健康的午餐。

“新开业的三家门店延续之前的传统，由中央厨房规模采购、集约生产，定制化配餐配送。”古井中央厨房店长李大欢介绍，古井中央厨房作为一家规模化生产的团膳厨房，其特色即以集约化、标准化的操作模式，从源头保障食品品质、卫生和安全，进而为亳州市民提供物美价廉的优质产品和服务。

好产品赢得好口碑。杨光是市场监管局的一名公务员，自从知道单位食堂被古井中央厨房接管之后，他每天中午都到食堂就餐。杨光说：“食堂内部环境干净卫生，菜品比较丰富，味道也都不错，还极大地方便了我们政府工作人员的日常就餐。”

据悉，好吃點公司市直机关办公区食堂和亳州宾馆员工食堂开业以来运转良好，每天客源稳定，消费者反响也较好。

新门店开业大吉，古井中央厨房以精致的菜品、绝佳的口感及便捷的服务赢得了广大消费者的好评。截至目前，古井中央厨房连锁食堂经营13家餐饮门店，包括相关政府单位、企事业单位、学校食堂及社会餐饮店，每天服务人员达4000余人。

规范管理促提升

2018年10月，在古井集团的大力支持下，在瑞景商旅集团的指导下，好吃點公司新成立的高管团队作出战略性部署——把2019年作为公司基础管理提升关键之年。

管理提升，质量和安全是主抓的重点。

25日上午，记者来到位于筑梦空间社区的中央厨房后厨。上午10点，厨师们正忙着烹制中午要发往各门店的大荤食品。一时间，厨房里锅勺翻动、香气四溢。突然有一位厨师的举动引起了记者的注意。只见他从墙上取下一根顶头带着显示屏的细“钢管”，插进炒锅中，随即显示屏出现了跳动的数字，几经变化，数字最终定格在了95℃。

中央厨房厨师长王玉杰告诉笔者，细“钢管”是特制温度计，专门用于测量炒锅的中心温度。温度只有大于85℃才能保证菜品充分熟透，并有效杀死致病微生物残留。除炒锅中心温度之外，后厨在食品分装、运输和接收等各环节都有极其严格的温度标准。“炒锅中心温度在85℃以上，分装菜品温度在80℃以上，到达指定餐厅后还要测试一下，接收温度要在65℃以上。”王玉杰说。

测试温度之后，王玉杰把数据记录在“中心温度测试记录”点检表上。中央厨房后厨墙上还分列悬挂着“实物流转单、出货检验记录、仓库自查记录及配料抽查记录”四本点检表。这也是施行管理提升之后新增加的内容。

管理提升，制度先行。温度控制是好吃點公司2018年末所创建的HACCP计划中的一项关键风险控制点。HACCP计划可以明确原料采购、储存及烹制等流程中的判断依据和控制措施，确保员工在质量安全把控中有规可循、有据可依。与此同时，《安徽好吃點餐饮有限责任公司程序文件》《安徽好吃點餐饮有限责任公司管理手册》等规范也相继出台。

为了进一步加强质量和安全管控，好吃點公司还专门成立了质量管理部，由管理部统一制定标准，规范操作流程，每天排查各门店风险控制点，从源头杜绝安全隐患。

食品安全大于天。古井中央厨房按照标准化规范操作，不仅实现了对采购、制作、运输等全流程的把控，还有利于高效快速地为市民提供优质的食品。

特色服务赢口碑

产品特色是吸引消费者的“面子”，服务理念则是留住消费者的“里子”。去年年底，好吃點公司高管团队正式“驻扎”好吃點一线，全面盘查服务标准。

有一天，好吃點公司总经理王广鹏在巡查筑梦社区门店时发现，橱窗里的包子压扁了，油条软塌塌，鸡蛋煎饼的颜色也失去了应有的金黄。早餐为什么会变成这样呢？带着疑惑，王广鹏来到中央厨房后厨查找原因。

盘查了多个环节都没有发现问题，在看到后厨人员分装早餐的保温箱时，王广鹏豁然开朗。中央厨房三楼是面点加工区，当时的流程是把馒头、包子、油条等早点在三楼制作完成后，再分装到保温箱运往各门店进行销售。早点经过保温箱的挤压和车辆运输的颠簸，外形、色泽和口感都大不如前。

找到了问题根源，接下来就是“对症下药”。

2019年，好吃點中央厨房的早餐供应开始实施“明厨亮灶”。各门店把隐藏在后厨的电炸锅、煎饼锅、蒸笼等都搬到门店内，实行后台制作前台销售。“早点制作完成就能及时送到消费者的餐桌上，让广大市民真正享受到新鲜、健康的食品。”好吃點公司总经理王广鹏这样说道。另外，消费者通过“明厨亮灶”直观地看到美食的制作过程，会对每一口食物都吃得更安心、吃得更放心。

在筑梦社区上班的孙建国接受采访时表示：“我都是在这里吃早饭，看着食物在面前制作，心里放心。”

经过一段时间的尝试，公司发现消费者对“明厨亮灶”的早餐供应模式很是认可，于是把这种模式逐步普及到所有的门店。

好吃點公司还有很多这样暖心的举动。虽然只是一个小改变，但却为消费者带来了更优质的体验。正是这种优先为消费者考虑的服务理念确保好吃點公司走得越快越远。

2019年是好吃點公司的收获之年、提升之年。接下来，古井中央厨房坚持并坚守食品安全大于天的企业信念，优化控制流程，促进管理升级，增强服务体验，为打造亳州市民放心的食堂再添新保障。