普洱茶推介

游客在挑选云南特色产品

精挑细选普洱茶

制作鲜花饼前玫瑰花瓣挑选

展会上的咖啡推介

　　漾濞核桃、牛干巴、滇红茶……7月11日，从北京来丽江旅游的米小姐跟同伴购买了一堆云南特色美食。

　　在“云南之窗·一县一品”体验店，米小姐开心地说，丽江的景色很漂亮，文化也独具特色。“加上这个店里的商品质量也蛮好的，价格比淘宝店里的还要公道，因此就顺手带一些回去给家里人尝一尝。”

　　云南特色商品店月营业额超百万元

　　随着暑期的到来，云南成为很多国人假期首选旅游胜地。游客来到云南体验到了如画的美景，同时也爱上了滇味特色美食。

　　今年5月，总面积达1500平方米的“云南之窗·一县一品”体验店在束河开业以来，受到了热捧。该店两个月的营业额已经超过了200万元。

　　对此，丽江市商务局工作人员胡明靖认为：“该店依托云品展销平台，通过线上线下同价、严格产品质量管理、具有体验感的购物环境和丰富的产品体验品鉴活动，打造具有代表性的云南特色产品。”

　　他表示，“云南之窗·一县一品”店里展销的产品来自全省各地，均是具有云南特色并具备相关质量体系认证的产品，包括了云茶、云花、云果等品类的农产品和预包装食品。“最主要的就是我们店里的商品具有云南特色，而且货真价实，因此获得了很多游客的认可。”

　　打造品牌公信力

　　近年来，云南省发展高原特色农业硕果累累。咖啡、花卉、坚果等面积产量均居全国第一，“云系”优质高原特色农产品远销116个国家和地区，农产品出口额44.7亿美元，居西部第一。

　　为把云南的产品优势转化为市场优势，拓展线上与线下广阔的贸易空间，2014年4月，由云南省政府提出，在省商务厅的支持下，并由云南省商务研究院和云南省国际贸易学会联合实施的“精品云南·一县一品”项目正式启动，整合云南省16个州市129个县（市）区的特色产品和代表品牌，构建一个串联线上线下，打通国内国外的采供服务平台。

　　项目组委会根据各州市的资源特色和人文优势，在突出地域化特征的同时，从品牌建设、质量体系保障、物流仓储等环节提升“云品”竞争力，切实打通云南省特色产品流通环节的各个难点，加快推动云南绿色食品走向全国、走向世界。

　　尤其是在质量管理体系方面，组委会已经与SGS、色瑞斯、神谷科技等国际质量管理机构达成合作，将进一步指导云南绿色食品企业完善质量管理体系建设、认证认可提升，并开展“互联网+农业+追溯体系”试点推广。后续组委会将对符合入驻条件和经过评定的优质产品提供“精品云南·一县一品”品牌专属追溯防伪码，通过一物一码的管理体系，打造强有力的质量保障体系和区域品牌公信力。

　　把食品安全放在首位

　　随着云南省“舌尖上的云南”行动计划的实施，特别是在打造“绿色食品牌”的新机遇推动下，包括云南省政府在内，以及各级各部门与地方16个州市都在加大力度发展地方特色美食，保障食品安全。

　　对食品安全工作，云南省委、省政府多次要求，要高度重视，加强监管和排查，确保人民群众“舌尖上的安全”。

　　今年，云南省食品药品监管局进一步推进食品生产企业实施危害分析和关键控制点（HACCP）管理体系认证工作，力争今年全省新增通过HACCP认证的食品生产企业达到150家。预计到今年年底，云南省通过该体系认证的食品生产企业将达到260余家。

　　保山市则依托大数据建立起农产品溯源系统平台，采取二维码和互联网视频监控的方式，建立市级和县级网销农产品二维码数据库，并提供该产品产地及农药化肥使用情况、日常管护情况等详细视频记录，开展保山小粒咖啡、核桃、甜柿、芒果、黄山羊等高原特色农产品溯源，建设农产品品质管理体系，开展农产品质量认证。

　　普洱也在全省率先发起成立了企业诚信联盟，制定了诚信联盟章程和企业标准，建立了普洱茶可追溯平台。消费者扫描二维码即可追溯、查询从茶园到茶杯的生产流程等相关信息……

　　云南省将通过以点带面、示范引导、逐步推广的方式，持续提升全省食品生产企业质量安全管理水平和风险防控能力，促进食品产业转型升级和持续快速健康发展。

　　手记

　　食品安全的篱笆如何扎得更紧

　　俗话说：民以食为天，食以安为先。

　　对于云南来说，有着发展高原特色农业的优越自然禀赋，气候优势突出，物种优势明显。近年来，发展起来了野生菌、蔬菜、鲜花、普洱茶等农特产品优势产业。加上良好的自然环境，优质的生态资源，赋予了这些特色农产品独有的优势。

　　在2018年省政府工作报告中，云南提出要大力发展高原特色现代农业，打造“绿色食品牌”，形成一批具有云南特色、高品质、有口碑的“云南名品”。走质量兴农、绿色兴农之路。并要求扶持本土农业“小巨人”等龙头企业，积极培育专业合作社、家庭农场、种养大户等新型经营主体，力争年销售收入超过1亿元的龙头企业新增100户以上、超过10亿元的新增10户以上。

　　但同时，对于这些龙头企业来说，食品安全是重中之重，是那个“1”，然后才是后面跟着的无数个零。

　　云南省委、省政府也高度重视这项工作，多次要求要加强生产、加工、流通、消费等环节监管，切实保障人民群众“舌尖上的安全”。

　　除了高层重视，包括种植户、生产企业、科研机构以及基层政府机关，都在用实际行动践行“食品安全是天大的事”。

　　以普洱茶为例。普洱茶是云南特有茶类，也是高原特色农业中具有代表性的经济作物，但过去作坊式生产、清洁化和标准化程度低、机械化加工不足等问题制约了普洱茶产业持续健康发展。

　　2007年以来，在相关科技计划支持下，云南实施了“普洱茶科学研究行动计划”，开展科技攻关和集成创新，在普洱茶种植、初加工、精深加工、科学研究等方面取得一系列关键技术突破。实现了生产的清洁化和自动化，让普洱茶食用安全性更高。部分企业还实现了产品可追溯，消费者只需扫描二维码即可查询从茶园到茶杯的生产流程等相关信息。

　　可以说每一个环节，每一个层级都在让消费者对普洱茶的食品安全有了更多的信心。近年来，云南卫生部门连续5年将普洱茶列入食品安全风险监测范围，在全省各地采集119个普洱茶样品，按照《国家食品污染物和有害因素风险监测工作手册》规定的方法对普洱茶中黄曲霉毒素B1等指标进行检测，没有发现黄曲霉毒素，其他的指标均符合国家相关要求。

　　当然，各部门花大气力抓食品安全，让云南省的食品安全形势不断好转，但存在的问题仍然不少，老百姓仍然有很多期待。云南也在坚持用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，切实提高食品安全监管水平和能力，加强食品安全依法治理，不断提高人民群众满意度和获得感。

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　　舌尖上的云南

　　自从《舌尖上的中国》系列纪录片火了之后，里面的云南美食也跟着火了起来：腾冲稀豆粉、大理乳扇、诺邓火腿、石屏豆腐……

　　其实，对于云南美食来说，具有本土特色的还真不少，让我们一起来了解最具代表性的四种：

　　野生菌

　　每年六月份开始，云南正式进入雨季。对于很多饕餮来说，这个季节令人垂涎欲滴。因为藏在云南大山里的珍稀野生菌从这个时候开始上市。

　　松茸、干巴菌、青头菌、鸡公式……云南野生菌物种多样，境内分布蕴藏有大型真菌124科599属2753种，约占全国56.9%，居全国之冠，其中可食用的有近1000种。

　　以鸡公式为例，爱吃野生菌的云南人会告诉你，鸡公式是“野生食用菌之王”。其肉质肥硕壮实，味道鲜甜脆嫩，质细丝白，清香可口，仿佛鸡肉，故名鸡公式。发现鸡公式，欣喜之余的采菌人在采摘后，会把挖掘现场再度掩埋起来，待到第二年再来，还能再次采摘。

　　鸡公式菌营养丰富，含有20多种氨基酸，其中人体必需的8种氨基酸种类齐全。入菜做法很多，炒、炸、腌、煎、拌、烩、清蒸或做汤。至于味道，著名作家阿城在《思乡与蛋白酶》中写道：“说到鲜，食遍全世界，我觉得最鲜的还是云南的鸡公式菌。用这种菌做汤，其实极危险，因为你会贪鲜，喝到胀死。”

　　鲜花饼

　　云南以四季如春，气候怡人著称，素有“鲜花之国”的美誉。在这里，鲜花从来就不只是给大家观赏的，而是与美食为伍！尤其是云南的玫瑰花，以其为馅料的鲜花饼已经走出云南，畅销全国。

　　鲜花饼，顾名思义就是用新鲜玫瑰花瓣作馅料，用油皮和酥皮包裹，烘烤而成。好的鲜花饼内馅有独特的玫瑰花香，并且能咀嚼到玫瑰花纤维。外皮香酥绵软，咬一口酥到掉渣。有的厂家甚至在此基础上将鲜花饼做出了更多特色，比如蒸鲜花饼等。

　　对于鲜花饼而言，玫瑰花是一切好味道的根源：制作鲜花饼的玫瑰花生长在新鲜的空气、优质的环境下，其色泽纯艳，花香浓郁，制作出来的鲜花饼咬一口，花香在口中肆意绽放，怎么能不爱？

　　普洱茶

　　云南自古产茶，其中最为出名的就是普洱茶。在法国和日本，普洱茶被称为“苗条茶”、“瘦身茶”。普洱茶之所以受到追捧，最重要的还是它除了好喝之外，具有养生、健身功效。

　　按照加工工艺不同，普洱茶有生茶和熟茶之分。根据人工渥堆发酵而成的，是普洱熟茶；未经发酵的，是普洱生茶。

　　好的普洱熟茶，条索紧细，红褐润，茶芽多，金毫满批；茶汤红浓明亮，杂质少；陈香浓郁，并带有独特的香味；滋味浓醇甘爽。

　　而好的生茶，条索肥嫩紧结，芽毫显，色泽褐中带墨绿；清香浓郁；普洱生茶味道较熟普烈，有青香味，茶汤黄中带绿，茶香根据产地而不同。

　　生茶茶多酚的含量高，是防癌的好饮品。白天喝生茶很醒脑，有一种荡涤身心的清澈感，对血管的疏理也比较明显；熟茶经过发酵，具有大量有益人体的菌种，并且茶性温和，养胃。

　　现代医学证实，普洱茶中的茶多酚能够利于人体的血压稳定，儿茶素一定程度上减缓了动脉粥样硬化的速度，还能够产生调节血脂、血糖的脂肪酸类物质，具有一定的保健功效。

　　咖啡

　　在喧闹的都市中奔波的人们都想找一个宁静、闲适的文化空间，约上三五好友聚在一起，静静地坐下来，聊聊过往、聊聊人生，在这个时候，一杯咖啡是必不可少的。

　　作为一种经济价值很高的饮料作物，咖啡含有丰富的蛋白质、脂肪、蔗糖以及淀粉、咖啡因等物质，制成饮料后香气浓郁、味道可口。研究发现，比起不喝咖啡的人，每天喝2至3杯咖啡的人死于心脏疾病的风险降低14％，死于呼吸系统疾病的风险降低17％，死于中风的风险下降16％。

　　云南种植咖啡的历史已有150余年。得天独厚的气候优势，让云南小粒咖啡具有浓而不苦、香而不腻、略带果酸味等特点。目前云南全省种植面积占全国面积的70%，产量占全国的85%以上，无论是从种植面积和咖啡豆产量来看，云南咖啡已确立了国内的主导地位。(彭锡/文 杨峥 雷桐苏/图)