记者 兰瑞文 王立杰

纪枫波千百年来，汉江水域一直是优良的天然“渔场”。俗称“胖头”的鲢鱼，是汉江渔民捕捞的主要鱼类产品之一。深受汉江沿岸人们喜爱的一道美食——剁椒鱼头，即以“胖头”为主要食材。在十堰，这道美食被称之为“黄龙鱼头”。随着我市“禁渔令”的发布，自2021年1月1日起，汉江干流水域实施十年禁捕。渔民们积极响应，纷纷另谋生计。新形势下，以鲢鱼为依托的“黄龙鱼头”产业将会迎来新的挑战——“黄龙鱼头”，承载浓浓乡愁

“黄龙鱼头”风味独特，其巧妙地将鱼的

“鲜”和辣椒的“辣”融在一起，经蒸制后将鱼的鲜香锁在肉里，与剁椒相渗透，看起来色泽鲜亮，吃起来鲜香、爽辣，已成为十堰的一道美食。

相传，这道美食源自于唐朝武则天的儿子李显被流放到房陵时。李显在路过十堰的途中，因饥饿劳累，便借住在一农户家中，农户家没什么好菜，正好有一条河鱼只剩一个鱼头，于是农妇将辣椒剁碎后与鱼头同蒸，李显吃后觉得味道鲜美，回味无穷。之后，他让厨子加以改良，经演变后就成了今天的十堰名菜

“黄龙鱼头”。

“黄龙鱼头”如今已成为十堰人家庭聚会、请客会友时的一道佳肴。8月21日，记者走进位于张湾区黄龙大坝附近的

“桥源黄龙鱼头饭庄”。这是一家经营

“黄龙鱼头”20多年的老店，据店主介绍，节假日高峰时期，店里每天仅

“黄龙鱼头”销量就达上百份。一些远在陕西白河、安康及河南淅川等地工作的十堰人经常回来吃，吃完还不忘打包带一份。有位在陕西白河工作的陈先生，经常在汽车后备厢里放一个大铁盆，方便打包

“黄龙鱼头”。他告诉记者：

“无论走到那里，都忘不了家乡这道美食。”“黄龙鱼头”，一块金字招牌

来十堰游玩的不少外地人点餐时喜欢点“黄龙鱼头”，因为它不仅有

“鸿运当头”这样的美好寓意，更重要的是它已成为十堰一道招牌菜。记者在张湾区黄龙镇一家专门经营

“黄龙鱼头”的饭店，遇到一位从河北省过来品鲜的游客，他欣喜地说：

“我活了70多岁，从没吃过这么鲜美的鱼。”

“黄龙鱼头”的用鱼，以往多产自堵河黄龙滩段，以野生为主。制作时，去鳞、洗刷、除腥、挖鳃后，撒上各种香料腌制，同时备好泡椒、香葱、蒸鱼豉油、料酒、花椒粉、黑胡椒粉、姜片、盐、白糖等待用。在热油锅里倒入姜蒜末儿翻炒出香味后，再将剁碎的泡椒倒入，加白糖和盐在火中慢炒，直到剁椒香味飘出，然后将做好的剁椒酱倒在鱼头上入锅慢蒸，蒸15至20分钟，一份软糯细腻、鲜香爽辣的剁椒鱼头就出锅了。这一特殊制作工艺流传百年，像堵河之水源远流长，已深深融入十堰餐饮文化。“黄龙鱼头”，在变局中求变

制作

“黄龙鱼头”的鲢鱼，主要来自汉江水域天然野生和人工饲养。目前，全市经营此菜的餐饮企业有300多家，直接拉动与此配套的尖椒和花椒产业20多家。

“禁渔令”发布后，10年内将不再有野生鲢鱼出售。面对这一变局，

“黄龙鱼头”应如何求变？为此，记者进行了走访调查。

8月22日上午，记者在十堰城区老虎沟农贸市场水产区域看到，原来悬挂

“野生鱼”字样的招牌已被摘除，鱼类产品相较之前少了许多。一直在此经营鲢鱼生意的胡先生告诉记者：

“虽然现在收入减少了，但落实禁渔政策、保护生态环境、造福子孙后代是大家的共同责任，我们大力支持。”

8月23日，记者在黄龙镇采访了准备投资养殖鲢鱼的王先生。据他介绍，鲢鱼属江河鱼类，养殖条件高，想要养殖必须选择远离工厂和居住区的地方，以免造成污染。目前他已与当地村组签订了300多亩的养殖基地合作协议，投产后将全力保障市场供应。

一些经营

“黄龙鱼头”的餐饮业主表示，为保护生态环境和野生鱼类资源，他们一定响应号召、全力支持，不再使用野生鲢鱼为原材料，不断优化配料工艺，努力提高烹饪技术，着力提升

“黄龙鱼头”的品质，同时做好宣传解释工作，提升服务质量，提高顾客满意度，共同坚守和传承好这份宝贵财富，让

“黄龙鱼头”永远成为十堰的一张美食名片。