全媒体记者 孙凤玲

“等回到地球后，我最想吃的还是我们襄阳的牛杂面！”当襄阳籍航天员聂海胜在太空说出这句话时，不知唤醒了多少襄阳游子的味觉神经！

2017年，我市召开襄阳牛肉面产业走出去发展动员大会，鼓励、支持牛肉面产业走出去，并相继出台了一系列扶持政策。今年，我市制定了《襄阳市牛肉面产业集群发展实施方案（2021—2025年）》，进一步明确从原材料、产业链等方面规范襄阳牛肉面产业发展，思路更加清晰。

家乡味道

城市名片

襄阳牛肉面是我市大多数市民早餐的首选。

“襄阳牛肉面用牛骨头熬汤，十几味中药和调料融合植物油熬佐料，配以麻辣油，味道独特、营养丰富、老少皆宜。”襄阳市农业农村局副局长黄茂松说。

襄阳牛肉面主要以碱面、豆芽为原料，辅以不同的臊子，有利于统一配送原料，并且价格适中、投资小、见效快，是很多初期创业者的首选。

为推动襄阳牛肉面产业走出去，我市2017年成立了襄阳牛肉面产业走出去发展工作领导小组办公室，组建了工作专班，出台了《鼓励和支持襄阳牛肉面产业“走出去”发展的实施方案》，从“发展目标、工作路径、推进步骤和保障措施”等方面进行了顶层设计，重点在“政府谋划推动、市场运作布局、统筹技能培训、强化品牌宣传、财政支持创业”五个方面长期发力、持续推进。

根据市场需求和劳动力自身优势，我市重点开展烹饪等技能培训，全市参加襄阳牛肉面技能培训人员达2685人次，为襄阳牛肉面产业走出去输送了大量技术技能型人才。

目前，襄阳市内外带有“襄阳”或“襄樊”元素的面馆共计7600余家，除本地外，主要分布在武汉、上海、南京、广州、重庆、郑州、深圳等地，经营情况良好，深受当地消费者喜爱。“襄阳（樊）牛肉面”招牌已成为一道亮丽的风景线。

提档升级

转型发展

“全国7600余家襄阳牛肉面馆中，务工人员3万多人，劳务纯收入总额达26亿元。”黄茂松说，不少牛肉面经营者通过亲帮亲、邻帮邻，带领更多的亲戚邻里外出务工。

“平均一家面馆带动3至5人实现稳定就业，一年打工仔、二年成师傅、三年小老板。”黄茂松介绍，调研中，他们发现很多襄阳牛肉面经营户从最初的服务员、浇汤工、洗碗工成了面馆老板，带动了大批群众开办襄阳牛肉面馆。有的面馆逐步向产业化、规模化方向发展，成为品牌连锁店，年销售收入达百万元，为襄阳牛肉面产业提档升级、转型发展做出了示范。

“传统的牛肉面牛油味很重，我们在传统牛肉面汤料熬制的基础上，减少了牛油，这样能适应大多数人的口味。”老樊城牛肉面馆负责人柯涛说。

2015年，28岁的柯涛靠做微商卖盒装牛肉面起家，一年销售额达600万元。“光靠网店还不行，‘老樊城’这个品牌需要有实体店。”柯涛说，他的哥哥、姐姐以前开过面馆，家里有现成的老师。

2017年10月27日，柯涛的襄阳牛肉面老樊城旗舰店正式开业，从店面装修到原料采购都按照襄阳牛肉面形象店的标准来进行。襄阳牛肉面老樊城旗舰店开业后生意很火爆，每天能卖五六百斤面。

随着生意越来越火爆，来店里学手艺的人越来越多，“开店到现在，已经有几十人来店里学手艺，出去开的店有20多家，有在本地开的，也有去武汉、麻城等地开的。”柯涛说，“老樊城牛肉面馆在襄阳也在不断扩张，目前全市已经开了4家店。4家店每天能卖3000多碗牛肉面，营业额达2万多元。”

扫清障碍　突破瓶颈

随着开面馆的人越来越多，在襄阳牛肉面产业走出去过程中，一些短板逐渐暴露。

“提档升级、连锁经营的意识和胆识欠缺，没有完善的管理标准和统一的经营模式，市场竞争力和抵御风险的能力较弱。还有一些面馆经营理念滞后，缺乏走出去发展的动力和资金支撑。”黄茂松介绍，这些都制约了襄阳牛肉面全产业链提档升级和转型增效。

为加快推进襄阳牛肉面产业走出去，我市制定了《襄阳市牛肉面产业集群发展实施方案（2021—2025年）》。

未来几年，我市将坚持以农业供给侧结构性改革为主线，以全面提升襄阳牛肉面质量安全水平和市场竞争力为着力点，以宣传发动、典型引路为先导，扶持牛肉面产业龙头做大做强，加快推动襄阳牛肉面产业走出去发展，促进农村劳动力有序转移、创业增收。

“对饮食行业来说，原材料供应是关键，我们将提升供应水平，加快原材料示范基地和中央厨房建设。”黄茂松说，我市将加强对原材料种养和加工的技术支持，保障襄阳牛肉面原材料安全。力争到2025年，以襄州、枣阳、老河口为主的鄂北岗地优质专用小麦种植比例稳定在90%以上，肉牛养殖基地年出栏30万头；大力推进小麦、肉牛、油料、辣椒、花椒、大蒜、豆腐等生产加工基地建设；支持各类主体建设襄阳牛肉面产业中央厨房项目，原材料实行统一采购、加工、配送，提高襄阳牛肉面规范化经营水平。

实施龙头企业培育工程，大力培育三杰、丰庆源、星马、大命人、襄故里等一批面条、牛肉（牛杂）、豆腐、豆浆（豆奶）、豆芽、调料等生产加工、配送产业链上的领军企业，支持襄阳牛肉面产业链企业通过直营、加盟、分销等形式建设产业网络，扩大企业规模。

同时，我市将继续把襄阳牛肉面技能培训纳入技能培训和创业培训政策支持范畴，利用襄阳技师学院平台，每年定期开展不同层次、不同内容的常态化基础性技能培训。

“首批在外地开展襄阳牛肉面旗舰店标准化连锁经营且有效运行一年后，经市牛肉面办实地验收合格的，市财政将通过市工商联及外埠商会给予适当奖励。”黄茂松介绍。

《襄阳市牛肉面产业集群发展实施方案（2021—2025年）》提出，力争到2025年，襄阳牛肉面走向全国，襄阳牛肉面馆在一、二线城市达到2000家以上，在三、四线城市达到5000家以上，县城达到10000家以上，襄阳牛肉面外出开店总数达到2万家。