小吃，最富人间烟火气。一碗碗、一串串、一勺勺特色小吃，总能直达味蕾、抚慰人心。近年来，习近平总书记在考察、外事等活动中，带火了一批独具民间特色又不乏文化底蕴的舌尖小吃。小小小吃，小吃不小，其背后浓缩着一方水土的味道，又映照着一个个普通人的奋斗故事和一代代人的家国记忆。一碗扁肉，开启“热腾腾”新生活早上六点半，福建沙县人王盛滨在热腾腾的骨汤大锅旁坐下。盛出打好的肉馅，一手捻起扁肉皮，一手用木片挑出肉馅，轻轻一捏，不到一秒，手心就变出一枚小扁肉。扁肉下锅，浇上高汤，撒上葱花，一碗碗鲜香的扁肉即将开启沙县人的一天。作为沙县庙门扁肉第三代传承人，44岁的王盛滨做小吃已超过20年。从爷爷那辈开始开店谋生，到父亲在沙县文昌三圣庙附近继续做扁肉，对于王盛滨的父辈来说，他们怎么也不会想到，这门养家糊口的手艺会在日后成为福建省三明市沙县区的支柱产业。沙县人爱说一句话：“扁肉是砖头，面条是钢筋，建起了沙县的高楼大厦。”如今，沙县已是高楼林立。“小时候觉得开小吃不够体面，现在觉得非常光荣。沙县人开沙县小吃，走出去别人都竖大拇指。”在王盛滨看来，靠双手赚钱，留住沙县人的传统记忆，有着特别的意义。近年来，沙县持之以恒培育“小吃大产业”，沙县小吃从无到有、从小到大，凭借现代化创新，沙县小吃的制作方法不断升级。王盛滨介绍，以前手打三到四斤肉馅，要50多分钟，现在用机器打馅，十分钟就能完成，既提高了效率，也保证了肉馅的新鲜度。千锤万打，是制作扁肉的诀窍。千锤百炼，是沙县人的写照。迄今沙县小吃已发展为年营业额500亿元、带动就业30多万人的大产业。小吃背后是大奋斗。在全国各地的8万多家沙县小吃店里，热乎平价的小吃温暖着辛勤奋斗的中国人，点亮了沙县人的幸福路。一碗螺蛳粉，“闻臭”成大业广西柳州，街头巷陌，空气中弥漫着螺蛳粉的独特气味，赋予这座城市别样的风味。一碗螺蛳粉，红通通的辣椒油浮在表面，鲜美的汤汁浸入每一根粉条。赋予其灵魂的，是一味酸臭、爽脆的佐料——酸笋。要学好腌制酸笋，必须得下苦功夫。广西田林人李永国走街串巷，不断向当地人请教、学习。让酸笋臭得恰到好处，讲究还真不少。“酸笋的气味根据腌制时间，也有前调、中调、后调的不同。”犹如一名调香师，李永国在一次次“品臭”中发现制作酸笋的奥秘。六年学艺，也曾腌坏过几千斤笋的李永国，仅仅凭借眼看、鼻闻就能判断出竹笋腌制处于哪个阶段、是否有添加剂。2014年，袋装螺蛳粉问世，柳州螺蛳粉迎来了新生。小小的螺蛳粉成了“网红小吃”，迅速风靡全国，袋装螺蛳粉销售收入从2015年的5亿元，到2020年突破百亿元，创造了30多万个就业岗位，带火了酸笋、酸豆角、腐竹等产业链。让李永国喜出望外的是，原本“臭烘烘”的酸笋如今成了“香饽饽”。2020年“双十一”来临前夕，他被柳州一家螺蛳粉企业高薪急聘。在机器轰鸣的现代化生产车间里，李永国来回踱步，熟稔地观察着面前的酸笋。负责公司酸笋采购的他，不再需要用单车装着一筐筐酸笋，一家家小店销售。小吃背后有大目标。李永国说，家乡竹笋的“天地”未来会更宽广。一碗牛肉汤，“咕嘟”出浓香奋斗味2019年，来北京打拼了20年的安徽和县人陶平和爱人用辛苦攒下的一点积蓄，在北京大栅栏街道石头胡同租下店面，挂出招牌“淮南牛肉汤”。淮南牛肉汤，苏北豫鲁皖一带家喻户晓的名小吃，具有鲜醇、清爽、浓香的特色，深受当地百姓喜爱。陶平不曾想到，这小小一碗牛肉汤，让他在大都市里有了落脚之处。30平方米的小店，四张桌子，总被食客们挤得满满当当，“好多都是住在胡同里的‘老北京’，也有在北京工作的安徽老乡，有时还有外国游客过来品尝。”让陶平无比自豪的是，自己钟爱的这碗汤在异乡的大城市里遇见了不少“知音”。牛肉汤好喝，讲究也不少。每周陶平都要亲自骑上小三轮，到附近的市场挑选上好黄牛肉。他还有一个“美味秘诀”，汤里的红薯粉丝必须来自家乡，这样会有家的味道。“每天要卖两三百碗汤，每一碗都要保证口味正宗。”陶平憨憨的脸上透出匠人的味道。现在，一个月刨去房租、人工成本以及其他花销，陶平能挣3万元左右。小吃背后有大民生。这碗牛肉汤，让无数人走向富裕。在淮南本地，当地政府为淮南牛肉汤注册商标，成立淮南牛肉汤协会，建立培训基地。据不完全统计，淮南牛肉汤门店有2万余家，遍布全国各地，从业人员在20万人以上。北京距离淮南1000多公里，但这里的淮南牛肉汤店有300多家。更多“陶平”的汤锅里，“咕嘟”着奋斗的味道，“咕嘟”出火热的生活。（据新华社北京5月13日电）