本刊记者 杨振华 郑莺莺

摄影 文雪花

五千年中华文明发展的历史长河中，白酒一直作为我国劳动人们勤劳和智慧的结晶，纷纭繁杂、清新睿智。

如果说白酒是一本书，那么原酒充其量只是个见证过“风花雪月”的简装本，而经过时间酝酿的陈酒才是一本感受过“坎坷风雨”的精装本，凝聚深沉、积淀风采。

确实，用简单方法勾兑出的白酒，永远不如百年陈酿那么浓香四溢，那么百转千肠。

安全创新以驻根基

多一分则过，少一分则淡，时尚七分醉，醉心不醉人。

随着人民生活水平的提高和社会文明程度的进步，我国传统白酒的消费群体已面临老年化，健康饮酒的呼声日益高涨；同时，年轻代消费群体也更多地被红酒和洋酒所吸引，白酒消费群出现小幅度断层。

对此，湖南德山酒业质量技术总监刘世云表示，白酒作为中国传统文化的代表之一，拥有几千年的历史，根深蒂固，但今日酒业的发展也必须坚持与时俱进，安全生产；需要主动去适应市场环境、迎合消费者心理，才能永葆生命力，而实现的手段就是创新。

如何创新？如何适应市场环境？又如何迎合消费者心理？

事实上，过去10年被称作为中国白酒业的黄金10年，大部分酒业品牌都在营销“意见领袖”，以致大众的需求被忽视，然而，德山酒业却不同其他企业的做法，而是一直坚持以大众营销为主导，以追求亲民的品牌形象和营销诉求为目标，从普通人入手，以贴近消费者的诉求，获得消费者的认同，与消费者达到情感的共鸣。

同时，酒代表了情感的释放，代表了中国独特的酒桌餐饮文化，所以，德山酒业为将饮酒方式由简单粗暴的“不醉不休”转变为轻松自在的“回归自然”，便坚持在横向、纵向中向“服务”转型，从市场调研、产品开发、包装的视觉效果、口感等方面嫁接消费者的消费习惯，以获得消费者的话语权，迎合消费者的新体验感受，构建全新的营销模式。

正是德山酒业以为大众消费者奉献安全健康的优质产品为其第一追求，才“酿”就了德山酒业一段段传奇佳话。

神来之笔引领风尚

作为潇湘第一浓香酒，德山酒业在工艺上的强项毋庸置疑。

不管是美妙传奇的制曲工艺，还是古法传承的酿造技术；不管是历史悠久的窖池群，还是蔚然大观的窖藏区，德山酒业都在长期的实践中积累、总结和发展。

提起德山酒业制酒的生产工艺，那便不得不说起在制酒过程中最后起着改善酒质、稳定酒品等关键作用的一项重要工艺——勾调。

勾调，简单来说就是将不同特征的酒按特定的比例掺兑在一起,

使酒与酒之间起到互相补充、谐调、缓冲的作用,以统一口味、去除杂质、协调香味来满足不同消费者的喜好。

因为在原酒中，大约98%的成分是乙醇和水，2%是微量成分，这些微量成分虽然很少，但却能决定着白酒的风格和质量；而且，不同的酒体口感、不同的酿造工艺、不同的窖藏时间等因素也会使酒质具有不同的差异，所以，若使酒的质量完美、差别缩小，并保持独有的酒品风格，勾调便必不可少。

勾调主要分为勾兑与调味调香两大部分。

刚生产出的白酒，会有不同酒度、酒质的区别。德山酒业将这些刚生产出的酒经过一段时间的窖藏之后，便根据在市场推广时所得消费者的需求，设计不同的酒品配方，并利用酒与酒之间的“取长”、“补短”、“相融”、“平衡”、“烘托”等原理，将不同酒质、酒度的“液体黄金”进行合理搭配，使酒中的各种微量成分配比适当，从而达到白酒的理想香味与风格特点，降低高酒度半成品酒的度数，使酒更香、更绵、更甜、更爽净。

如果说对基础酒的勾兑可用“画龙”来形容，那调味调香的过程便可当之无愧地被称作为“点睛”了。

白酒在经过勾兑处理后，其香味成分的净含量会发生一定的变化，所以，德山酒业为了保证酒品质量，完善酒体风格，便在基础酒中添加了少量特殊工艺酿制的调味酒，以弥补基酒的不足，加强基酒的香味，从而进一步完善酒体的风格特点。

当然，勾调工艺作为巧夺天工的神来之笔，不仅是因为德山酒业拥有现代化的自动勾调系统与人工现场勾调相结合，可以在白酒自动勾兑多管线进行复合利用，实现生产过程的实时控制，而且还因为德山酒业的勾酒师都具有极为敏感的视觉、嗅觉和味觉神经，可以准确地将不同年份、酒体、酒度的基酒进行精心勾兑，从而取长补短地勾调出优雅细腻、回味悠长的成品德山酒，使其价值随之大增。

现在看来，在酒界一直流传着的一句老话“生香靠发酵、提香靠蒸馏、成型靠勾调”真是道理尤多，勾调不仅是白酒产品的成型关，是保证白酒品质的标准器，更是平衡口感的点睛之笔，是续写德酒尊荣的神来之笔。

继承创新永保尊荣

俗话说，长江后浪推前浪，如今的德山酒正以六十年封香而不艳、低而不淡之形诠释着经典白酒文化；以醇香幽雅、回味悠长的特点铸就了德山酒高中低端品牌各档次白酒之尊荣。德山酒正如它的年纪一般，每一滴都是一篇厚重自然的故事，令人回味无穷。

众所周知，德山酒之所以能够成为潇湘第一浓香酒，主要在于德酒人在选料、制曲、酿造、勾调等各方面能够严格把关，并采用了千年古法酿造技艺、同时严格遵循质量安全原则。

在勾调方面，德山酒业始终坚持“不成熟的酒不勾兑，不合格的酒不出厂”，以保证产品既符合国家质量标准，又易于被消费者接受和喜爱；在调香调味方面，德山酒业也始终坚持“先调香，后调味；先调酯，后调酸”，以保证产品形成完美酒质。

然而，在经过勾兑和调味调香后的酒还是不能够算是成品，这是因为酒体中含有的醇溶性高、水溶性低的物质，在经过勾调后会产生浑浊或沉淀，影响酒质美观，所以，还要进行后期处理。为此，德山酒业坚持选用优质的活性炭进行吸附，不仅除去了酒质中的混浊物质和杂味物质，还促进了德山酒的老熟，使酒体变得更加醇和。

不仅如此，德山酒在正式上市前，德山酒业也会组织部分消费者进行试喝，并根据反馈意见改进产品，以创新生产工艺，展现产品个性。正是在德山酒业坚持不懈的努力下，德山酒终以其绵甜醇厚、后味爽净的口感赢得了消费者的广泛赞誉，受到了广大消费者的热捧。

放松不放纵，醉心不醉人。如今的微醺文化已从外延与内涵上浅化了传统“不醉不归”的酒文化，真正符合了新时代白酒文化的脉络和趋势。

天道酬勤、思者常新。作为湘派白酒的领军产品，德山酒业也正在重新定义白酒的新时代价值，以竭力彰显白酒的新时代魅力，书写中国白酒新的完美传奇。