“把曹操当美食家来剖析”

酒神曹操是中国古代著名的政治家、文学家与军事家，他还有一个不为人知的身份——美食家。2018年9月1日，由瑞景商旅集团和古井集团文化管理中心根据曹操喜爱的美食而研制的古井宴正式推出，引起了热议。什么是古井宴？古井宴如何诞生，本期报道将逐一揭秘。

2016年11月，中国作协副主席、著名作家叶辛一行访问古井。叶辛老师对古井贡的历史文化赞不绝口，在品尝桃花包后，叶辛老师提了一个建议：“能不能在古井美酒之外，结合亳州风土文化做一套古井美食，美酒美味，相得益彰。”古井集团董事长梁金辉当即表示赞同，会后，集团副总裁杨小凡便安排我们认真思考一下围绕古井文化和亳州文化有没有一些美食的文章可做。我们认真翻阅文献和饮食史料，开始了漫长的积累过程。

今年年初，杨总又带来了市领导的指示，市领导在看到外地特色美食后，觉得历史文化名城亳州缺少一些代表菜品，要求市文旅局牵头组织亳州餐饮界进行专项研发，启动了“舌尖上的亳州美食”评选活动。经过前期的参与和交流，“赛熊掌”“锅塌凉皮”“溜变蛋”“养生药膳”等一批特色菜让人大开眼界。我们汇报给杨总后，他鼓励我们大胆创意，“一定要有古井特色，可以把酒神曹操当作美食家来剖析。”为此，杨总还专门给我们分享了著名历史学家罗志田的文章《假物得姿：如何捕捉历史之风》，希望我们勇于捕捉历史中“无形而有质，常流而若不见”的文化和风潮，把一切曹操相关的东西都从饮食的角度来考察。文化管理中心文化推广部作为古井文化传播发酵的母体，要经常进行文化创意，做一些“节外生枝”“无中生有”的工作。

“横看成岭侧成峰，远近高低各不同。不识庐山真面目，只缘身在此山中。”经过深入研究，通过《魏武帝集》《三国志》《全三国文》记载来看，文韬武略的曹操不仅精通酿酒，酿造出九酝春酒，且是一位美食家，对各种美食珍馐也很有研究。《太平御览》载曹操著《四时食制》，介绍了多种美食及其制作方法。其中提到了肉羹、鳆鱼、冰瓜、白柰、鸡蛋、芜菁、杏、枣、桃、李、葡萄、韭菜、葱、芹菜、薤菜、猪肉、狗肉、鸡肉、鲈鱼、鲶鱼、鳣鱼、海鹞鱼、鲚鱼、黄鱼、比珞、糕点等食材，并提到了清蒸、酱卤、风干、蜜饯和凉拌等制作方法。

比如曹植《求祭先王表》云：“臣欲祭先王于北河之上，羊猪牛臣自能办，杏者臣县自有。先王喜食鳆鱼，臣前已表得徐州臧霸送鳆鱼二百枚，足以供事。乞请冰瓜五枚，白柰二十枚。”除了牛羊猪肉外，曹操还喜欢吃杏、鳆鱼、冰瓜和白柰。

再如《后汉书·左慈传》载：（左慈）尝在曹公座，公笑顾众宾曰：“今日高会，珍羞略备。所少者，吴淞江鲈鱼为脍。”可见曹操喜爱食用松江鲈鱼，对之念念不忘。鲈鱼脍，即用鲈鱼切成薄片所制成的生鱼片。《礼记》云：“脍，春用葱，秋用芥”，一般以葱、芥为蘸酱。曹操尤爱水产品，可能与当时战乱频仍，畜禽产品下降，百姓依赖水产补充肉食与蛋白质有关。

再如《世说新语》载：人饷魏武一杯酪，魏武啖少许，盖头上题“合”字以示众。众莫能解。次至杨修，修便啖，曰：“公教人啖一口也，复何疑？”曹操喜爱吃乳酪，三国演义误将酪传为酥。朱权《臞仙神隐书》详细记载了酥的做法：“以乳入釜，煎二三沸，倾入盆内，冷定，待面结皮，取皮再煎，油出去滓，入锅内即成酥油。北方名马思哥。”由此来看，类似于今天的奶皮子和奶豆腐。

大量曹操喜爱的食材和调料的整理为制作打下了良好的基础，为此文化管理中心总监吴伟专门向集团领导作了报告。杨总在建议中指出，“此为文化中心传统文化研究的一项计划，拟交由酒店集团研制开发，争取研制出一两个特色菜，与古井贡酒配食。”梁董事长批示相关部门抓紧办理，做好相关工作。

“这是一项重要的专项课题”

建筑的材料已经备齐，想要盖成高楼关键还要看工匠的努力。古井宴的落地研制离不开瑞景商旅集团的鼎力支持。

在接到通知后，瑞景商旅集团董事长王力表示：“创意与题材俱佳，尤其是将食材和文学结合得很好，大有可为空间。转给各个酒店分别研制创作，进行专项课题攻关。这是集团布置给商旅的一项重要任务，各单位负责人要高度重视，拜托各位以高度的集体荣誉感和责任感，大胆创新，多出精品，为商旅争光！”

商旅集团牵头成立了各酒店餐饮和营销负责人、总厨和文化管理中心文化推广部组成的研发团队。在故事创作和菜品研制方面，研发团队集中力量、紧密配合、苦心设计、大胆创新、辛勤努力，进行了大量的实验和准备。正如慧升楼销售经理董庆林所说：“古井宴的餐具也是专门购置和设计的，用餐具来映衬菜品的文化。”王总安排协同部跟进协调菜品研发工作并组织品鉴交流会，来自商旅集团协同部的范珠林、亳州宾馆公关部的李明等对接人也很有耐心，确保了沟通协调的顺利。

研发团队多次召开了视频会议和美食切磋，实现了食材有故事、故事有依据。在沟通会议中，大家畅所欲言，各餐饮单位充分发挥特长，上海假日酒店孙文强团队以上海菜风格创作，亳州宾馆蒋付伟团队主攻面食和刀工，亳州古井慧升楼李家东团队结合南方菜系创作，合肥古井假日酒店党军团队结合徽菜创作。

制作方法上也基本遵循了汉代古法，亳采众长，毫不相同，力求保持古典特色和现代口味的统一。每一道菜都有其独特的美食故事，这些故事均来自文献记载和传说轶事，有趣、生动、可信，让人可以听经典故事，品舌尖美食，感受到亳州的美食文化，给身心一次综合的享受。

文史专家即兴赋诗

9月1日，“品曹操宴美食

讲历史经典故事”古井宴菜品交流品鉴会在亳州古井慧升楼、亳州宾馆举办。此次品鉴活动还邀请了谯城区作协原主席、文史专家张超凡，亳州市作家协会副主席李丹崖，亳州晚报社和亳州广播电视台负责人参加。

随军小河鲜、将相排骨、天下枣核、望梅止渴、虎痴羊排、天下归心、左慈钓鱼、神龟虽寿、白璧鳆鱼、冰丝流火、夏侯豆花、养生韭卵、鲈鱼脍、貂蝉拜月、七宝羹等62道菜品琳琅满目，令人大开眼界，不忍动筷。

与会专家和评委对古井宴一致给予很高的评价，给古井宴开了一个充满希望的出生证。集团副总裁杨小凡对此次活动给予了充分肯定，表示古井宴将美食与历史文化相结合，是传播古井文化和亳州文化非常好的载体。亳州市作协副主席李丹崖说：“通过这次美食整理，让我们看到了另一个侧面的亳州文化和曹操，这也是亳州形象推介、外来游客感知亳州文化的新窗口。”

文史专家张超凡非常感动，更用“菜肴美味、器具精美、肴器相应、烹调得宜、激发味蕾、养生有益、彰显文化”的诗句表达对古井宴的喜爱。

双眼尽览亳城美，舌尖纵舞亳食香。古井宴不仅具备文化价值，从制作工艺和食材来看，还具备独特的养生价值。其中11道菜品还入选了代表亳州的“舌尖上的亳州美食”，位居半数以上。

古井宴的研发展现了古井人的创新力、凝聚力和战斗力。相信经过共同努力，古井宴一定能成为代表古井、代表亳州的一块闪亮的文化名片。

程诚/文

张延林

杨金川/图