三伏天，是一年中气温最高、最潮湿、最闷热的日子。此时自然界阳气生发，是阳气最旺的时候，人体内阳气旺、阴气弱。专家提醒大家，三伏天应当先清后补，先将体内的暑、湿等邪气以及毒素、油腻等物质清除，再来补充阳气，以达到调和阴阳、养身保健、延年益寿的目的。

丝瓜汤、绿豆汤解暑防燥

适合三伏天的食物首选丝瓜，可解暑防燥。丝瓜中含有人参中的成分——皂苷，特别适合三伏天食用。三伏天天气炎热，人们往往感觉胃口不好，消化也不好，凉拌丝瓜脆嫩多汁、清香爽口，做清汤或与排骨、鸡汤一起煲汤都能解除油腻，令人胃口大开。凉拌丝瓜的做法简单，将丝瓜切块，焯水后，用少许盐和香油拌匀即可食用。

与丝瓜汤媲美的，当然是绿豆汤了。绿豆汤具有清热解毒、止渴消暑的作用。汤色碧绿、清澈的有清热功效，汤色浑浊的消暑效果稍差但清热解毒的作用强。绿豆清热之力在于皮，解毒功能在于内。

如何煮出味道可口符合自己体质的绿豆汤呢？先将10倍绿豆比例的清水煮沸，然后放入绿豆，用小火炖煮8-10分钟后倒出绿豆汤，此时汤色碧绿，清热作用强，脾胃虚寒容易腹泻及痛经者，最好不要喝这样的绿豆汤。将绿豆汤盛出后，还可以往锅中再加点水，多煮30分钟左右，就可以变成开花的绿豆汤、绿豆沙甚至绿豆粥。

绿豆和薏苡仁相同比例煮绿豆薏米汤，可以祛除暑湿。做法很简单，将洗净的绿豆和薏苡仁用清水浸泡透彻，再将薏苡仁放入锅中，加清水用大火煮沸，改用小火煮30分钟，然后放入绿豆煮熟煮烂，起锅时加入少许冰糖调味即可食用。

绿豆排骨汤也是夏季餐桌上常见的佳肴。准备排骨500g，绿豆50g，生姜10g，陈皮5g，调味品适量。将排骨切段汆水后，与切片的生姜、绿豆及陈皮一起放入锅中，加入适量清水，用大火烧开后，改用中火煲45分钟-1小时，放入适量调味品即可食用。

清热解暑的食物除了常见的丝瓜汤、绿豆汤，还有苦瓜、苦荞、苦菜等，由于口味较苦，人们不太容易接受，而且脾胃虚寒者不适宜多食用。

羊肉汤、姜茶温补阳气

三伏天吃什么可以补充阳气呢？

三伏天饮食强调顺时而养，重点是养护体内阳气。“喝伏羊”挺不错，就是三伏天喝羊肉汤。羊肉性温、味甘，入肾经，脾胃虚寒以及肾阳虚衰者喝羊肉汤有很好的温中暖肾、补益气血的作用。喝完羊肉汤，会出一身热汗，濡养脏腑的同时还能出汗排毒，有益于身体健康。

有的人不喜欢羊汤的膻味，那么可以白天少量喝姜茶发发汗，特别是胃寒肠弱者。姜茶用生姜熬水制作，有解表散寒、温中止呕的作用，加点红糖口味更佳。姜茶辛辣刺激，能改善人体血液循环，提升阳气，但是对于胃热有火者，就不能喝姜茶给自己“添堵”了。

此外，用西洋参片3-5克，配上枸杞3-5克、沙参3-5克、麦冬3-5克、石斛3-5克，放在保温杯里泡水喝，也可以补气补血，平衡阴阳。如果没有血糖问题，伏天可以一直喝。

三伏天虽热切忌太贪凉

夏季酷暑潮湿，人们容易出汗，不仅流失大量水液，还消耗很多微量元素。出汗时阳气易随之外泄，倘若外界环境寒湿之气较重，人们贪食生冷食物易导致内环境寒湿、脾胃失调，实则痰湿中阻，虚则虚寒内生，为冬季发病埋下隐患。因此，人们应根据自己的体质选择合适的食物，消暑的同时切忌太贪凉。脾虚湿盛者可食用一些健脾祛湿的食物；爱吹空调、喜冷饮冰啤酒者导致脾胃虚寒，则可选择温阳补益的食物，补补阳气。

此外，三伏天汗出多了会损失不少蛋白质、氨基酸、B族维生素、维生素C和钾、钠等矿物质。老话说，头伏饺子二伏面，三伏烙饼卷鸡蛋，可见三伏天里吃的主食也有讲究。从营养价值的角度来讲，白面粉中的蛋白质比精白大米更高一些，B族维生素和多种矿物质也比精白大米约高出一倍，所以吃面更有利于补充营养。面条也不用总是吃精白面粉做的，可换成荞麦面、绿豆面、杂豆面等口感更丰富，配上黄瓜丝、豆腐丝，营养价值更高。

莫鹏

来源：《北京青年报》