用好器

器为茶之父，茶具的选用要与所泡的茶叶相适应。绿茶、黄茶、白茶一般适合用玻璃杯或盖碗泡，泡茶时可以观察到茶叶在水中缓缓舒展、游动、变幻的景象。乌龙茶、普洱茶、红茶则适合用壶或盖碗泡。

煮好水

茶性必发于水。泡茶之水，通常要急火快煮，水沸即离火，不宜长时间千烧万滚，否则会影响茶叶风味。

水温适度

绿茶、黄茶等较为鲜嫩的茶，建议用80℃（指水烧开后再冷却）左右的水，不能用100℃的沸水冲泡，否则茶芽会被闷熟，泡出的茶汤黄浊，滋味较苦，维生素也被大量破坏，即俗话说的

“熟汤失味”；花茶、红茶、乌龙茶和黑茶则要用100℃的沸水冲泡，如果水温太低，渗透性不够，茶中有效成分浸出较少，茶味也难以挥发，显得淡薄。

把握茶水比

一般来说，茶水的比例随茶叶的种类及饮茶者对茶汤浓淡的喜好等有所不同。绿茶、红茶、黄茶、花茶等的茶水比大多为1:50，即1克茶叶配50毫升水，泡开后茶叶大约占杯子容量的1/4；安吉白茶、太平猴魁等茶多酚含量低的绿茶，茶水比建议为1:33；白茶作为中国茶类中的珍品，多为芽头，味道清淡，茶水比最好为1：20至1：25；乌龙茶的茶水比例为1:15左右；黑茶的茶水比为1:50至1:30。

冲泡适时

绿茶、红茶、黄茶、茉莉花茶的冲泡时间通常为2-3分钟，当茶汤为茶杯1/3时就要及时续水；白茶、乌龙茶等茶，首先需要浸润泡，用旋转手法冲水，第一泡时间约1分钟，后续第二、三、四泡再依次延长冲泡时间，约1分15秒、1分40秒、2分15秒；普洱茶一般用大壶闷泡法，视汤色的透明度，可进行1-3次的温润泡（注水入壶随即倒掉），然后冲泡至茶汤清澈呈葡萄酒色时，即可品饮。总之，冲泡时间一般以个人喝茶的浓淡来控制，但不建议长时间浸泡，推荐用“茶水分离”的方法冲泡茶叶。

冲泡次数合理

绿茶、红茶、白茶、黄茶通常冲泡3次即可换茶，也可依个人口味进行调整；乌龙茶可冲泡4-5次，有些乌龙茶可冲泡9-10次，这与投茶量、冲泡时间有关；普洱茶味道浓郁，冲泡次数一般由个人口味决定。

五宜五忌

糖尿病患者宜多饮茶且宜饮绿茶，有止渴、增强体力、降低血糖的功效，茶量可适当增加一些，一日内数次泡饮都行；早起宜喝杯淡茶补水，经过一昼夜的新陈代谢，人体消耗大量的水分，血液黏稠度大，饮一杯淡茶，不仅可补充水分，还可稀释血液，降低血压，但要注意不要喝太多，否则会冲淡胃液，影响早餐食物的消化；腹泻时宜多饮茶，腹泻易使人脱水，多饮一些茶，茶多酚可刺激胃黏膜，使其对水分的吸收比单纯喝白开水要快，茶多酚还能杀菌止痢；出大汗后宜饮茶，这时饮茶能很快补充人体所需水分，加速排泄体内废物，减轻肌肉酸痛，逐步消除疲劳；吃油腻、太咸的食物后宜饮茶，吃太咸，易造成血压上升，应尽快饮茶利尿，排出盐分，而吃了油腻食物后饮茶，茶汁会和脂肪类食物形成乳浊液，有利于加快排入肠道，使胃部舒畅。

忌空腹饮浓茶，空腹饮浓茶时，胃酸会被冲淡，抑制胃液分泌，妨碍消化，甚至会引起心悸、头痛、胃部不适、眼花、心烦等“茶醉”现象，并影响人体对蛋白质的吸收，还会引起胃黏膜炎；忌睡前饮茶，茶会使人的精神兴奋，影响入睡，茶还有利尿作用，睡前饮茶容易夜间尿频，影响睡眠质量；忌饮隔夜茶，茶水放久了，维生素丢失，还易发馊变质，危害健康；忌醉酒后饮茶，茶叶可使神经中枢兴奋，醉酒后饮茶会加重心脏负担，饮茶有利尿作用，使酒精中有毒的醛尚未分解就从肾脏排出，从而加重肾脏负担。

任琳贤

来源：《生命时报》