黄山日报社严正声明凡本报记者署名文字、图片，版权均属黄山日报社所有。任何媒体、网站或个人，未经授权不得转载、链接、转贴或以其他方式复制发表；已经授权的媒体、网站，在下载使用时必须注明

“来源：黄山日报或黄山在线”，违者本报将依法追究法律责任。

程艳芳

春暖花开，伴随万物复苏的还有味蕾。在脱去厚厚的冬装之后，似乎也很想卸下舌苔上的那分厚重，火锅的麻辣，年味的浓稠……都已不合时宜，就想来一口清淡的。而这个时候，荠菜、马兰头、蕨菜、香椿、五加皮……这些野菜就相继踩着春天的鼓点悄然上市了。

舌尖上的欢快和幸福总是来得那么简单，那么直接，那么干脆，有点沾沾自喜，有点情不自禁，有点忘乎所以，忍不住还有一些感慨、感动、感恩。野菜，在食谱上很少见，却总在不经意间留下浓墨重彩的一笔，让人声声念念，挂齿难忘。

先说说蕨菜吧，“昔在南阳城，唯餐独山蕨。”这是李白笔下的蕨菜。文人墨客寥寥数笔，诗意便跃然纸上。在饥荒年月，蕨菜曾是老百姓的救命草。出生于上世纪50年代末期的父辈们许是吃得太多，在我出生以后，生活渐好，这道菜几乎没有再上过餐桌。不曾想，历经时代变迁，蕨菜也有了华丽的转身，成了精致健康的菜肴，常令父辈们感慨不已。蕨菜品种众多，做法也很多，在徽州，通常采用腊肉炒山蕨，将山上采来的新鲜蕨菜洗净切段焯水，与先下热锅的腊肉一同迅速翻炒，放入蒜末、盐、生抽搅拌均匀，加一点清水稍焖一会即可，出锅后有一种山生的野味，脆生生、香喷喷，有点天然的滑舌感，微微含苦，稍稍带黏，很是爽口，是徽菜中颇受追捧的一道珍馐。不得不提的是，在黟县西北山区，有一些依山伴水的小村庄，河边生长着一种水蕨菜，色泽通透，如同碧玉，味甘淡凉，柔嫩可口，不仅具有蕨莱健脾、祛痰湿、消暑、减肥等诸多功效，而且食用周期之长让人惊叹。初春一过，就见其破土发芽，拔节生长，几寸长即可采摘食用，然后不停地循环再生，直到夏季将尽，才逐渐枯竭，不愧为蕨菜中的佼佼者。

马兰头，一个大俗大雅的名字，似乎与生俱来就是一味地道的野菜。之所以要说它，是因为有一段记忆与它有关，每每回忆起来，感动依然充满心间。那是一个春天的周末，我和娟在校园的后山上踏青，她惊讶地发现，草丛里布满了嫩绿的马兰头。我们埋头采了很多，回到宿舍却犯了难。这些马兰头可怎么办？几经商议，我们把它分成了两份，一份送给了宿舍看门的阿姨，一份送给了班上的写作老师。没想到的是，老师不仅欣然接受了，还硬留我们吃午饭。她先将腊肉炖好，再将焯过的马兰头入腊肉汤高温烫熟，这道烫菜便具有了最独特的色、香、味。腊肉的浓香和马兰头的清淡合二为一，这种融合是一种极致，马兰头减弱了腊肉的油腻，提了它的香；腊肉的汤汁增添了马兰头的柔润，掩了它的涩。上桌顷刻之间便摧毁了我们本不稳固的淑女形象，立马狼吞虎咽起来。也是在吃饭闲聊时，才知道，这位30多岁依然单身的女教师，把她所有的精力都投入到了学业当中，她酷爱中国古代文学，当时正在考博，已经多日没有这般认真地开伙做饭了，经常用家乡自制的冻米糖、饼干充饥了事。她知道食堂的饭菜寡肉少油，而我们又都是很节俭的农村孩子，所以她牺牲了宝贵的时间，以马兰头为媒，为我们做了一顿荤素搭配的美味佳肴，遂了我们享受劳动成果的愿，更解了我们多日不见荤腥的馋。又是一年青草绿，那丝丝缕缕微苦的清香仿佛还停留在唇齿之间。此时此刻，不禁想问，老师，你还好吗？

春笋，一年春季若不吃上几回，都觉得枉费了大好春光。没有了冬笋的昂贵，它变得更加朴实、亲切了。在春雨的浇灌下，它迅速地生长、膨胀，变得更加多汁、清脆，似乎也更合了自己的口味。虽然它也是野生的，但它却是地地道道的家常菜，在家乡，流传着一句顺口溜，用方言说起来是十分押韵的，大致意思是：“要好看，红配绿；要好吃，笋煮肉。”但在传统做法中，笋煮肉是极其奢侈的，远不如笋烧腌菜经济实惠。腌菜和笋的配对，也确有妙处，笋有鲜香、腌菜酸爽，无需多做调味，便能释放出天然美味，如若点火长煨，沸出其香，垂涎三尺便也不为过了。经过历代传承，如今它依然是饭桌上的佳品，因在徽州，我愿视其为徽菜中的“经典和流行”。其实春笋还远非一道菜那么简单，它还是农户一份重要的经济来源。记得我读师范那会儿，家里经济十分困难。为了应付昂贵的学费，每到春天，父母都要上山挖笋，经过剥壳、煮熟、烘晒等一系列流程之后，制成上好的笋干，等着贩子上门收购，年成好的话，也能得到一笔可观的收入。但这是一件苦差事，挖笋倒是不难，一天能挖几百斤，可是山高路陡，离家又远，为了节省时间，挖笋人往往要挑两三百斤的重担回家。负重，使得比扁担更弯的是父母的背脊。可回家以后，母亲仍不忘记从笋堆里挑出一根最好的笋子，必须是最大的、且还没有出土的，依旧像冬笋一样通体金黄，俗称“大黄芽”，肉质最白、最嫩、最鲜，用它做全家的晚餐最合适不过了。当灶膛的灯火亮起的时候，笋烧腌菜浓郁的香气便穿堂而过……这是自然的馈赠，也是父母的给予，无以为报，只在心中默念：感恩，感恩……

春食野菜别样香。并不满足于其中的一两种，更不满足浅尝辄止，还是希望有更多的时间走向田间地头、登上崇山峻岭，去捕捉它们的气息，去感受生活的野趣。当在溪水河畔一隅或者高山丛林一角，与某一种野菜邂逅了，那种相见恨晚的情愫，那种时空交换的错觉，似溪水一样清澈，天空一般明净。细细地采摘，深深地呼吸，仿佛置身远古，抑或是未来，而贯穿远古和未来的，便是永恒。这个春天，我还收获了五加皮、水芹菜、香椿等各色野菜。吃着亲手采摘、烹调的野菜，体味穿越千年的鲜香，刹那间，心静了，满足了。是的，这原本就是野菜的品质：朴素、丰盈、简单、透彻、洁净……