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李和平

太平猴魁茶，有茶中俊秀、茶界翘楚、茶国绿金王子之称。这样优质品种的茶，从何“秀”来，又“秀”往何方？是业内业外人士颇为关注的。

选

秀

猴魁茶发源地、核心产地，位于皖南黄山市黄山区新明乡猴坑村。猴坑村民世世代代种茶、制茶、经营茶，流传下来别具特色的“优选”法。猴魁茶，经自然和人工之手，经漫长的“选秀”过程，是百里挑一“拔”出来的“尖子”。

选对地理气候。太平猴魁茶主产区黄山区（原太平县），南挽黄山，北依太平湖。属亚热带湿润季风气候区，云雾多，热量丰富，无霜期长。

选对土壤植被。乌砂壤，有机质含量高。茶园海拔300米以上，植被繁密，森林覆盖率90%以上，主要树种为常绿阔叶林、竹林。

选对当家品种。适制猴魁茶的是柿大茶，其性状：芽叶挺直、肥壮，叶片背卷、柔嫩、有隆起，分枝稀、节间短、两叶抱一芽，嫩梢的顶芽与下边两叶尖基本平齐。主要内含物多酚类、氨基酸，含量为34%、8%，比一般茶树品种高出9个、5个百分点。

选对上好鲜叶。采摘有“四拣”：一拣山，拣高山、阴山、云雾笼罩的茶山；二拣棵，拣树势茂盛的柿大茶茶棵；三拣枝，拣粗壮、挺直的嫩枝；四拣尖，采回的鲜叶，取用一芽带二叶的“尖头”。拣尖有“八不要”标准，即：芽叶过大、过小、瘦弱、弯曲、色淡、紫芽、对夹叶、病虫叶不要。

神奇的北纬30°区域，海拔400米——800米，深山幽谷，溪流纵横，植被丰茂，乌沙壤土，半阴半阳，雾雨迷蒙——太平猴魁赖以生长的地理、气候、土壤、植被条件是独特的。这也是太平猴魁获取国家原产地地理标志产品特别保护的依据。

做

秀

猴魁茶制作工艺流程：拣尖→摊放→杀青（理条）→烘焙（做形）（头烘→二烘→三烘足火）→成品。每道工序都要恰到好处，极具匠心却不着斧凿之痕，而又随势顺进、严丝合缝、环环紧扣、一气呵成，其传统手工制作技艺已列为国家级非物质文化遗产保护名录。从火候讲，猴魁茶是拿捏、加工出来的。从文化、心灵和天地人多元合一的角度看，猴魁茶是揉捏、调和而成的。

机制猴魁茶，外形臻于完美，劳动强度减轻，节能节本增效。眼下，猴魁茶制作已进入“以机代人”“以电代燃”和“网上猴魁”时代，崇尚“新秀”势在必然，但奔未来不可忘本来。猴魁茶的“秀”非但不能抛弃，而要传承下来、弘扬开去。

走

秀

从历史深处出发，穿云破雾，踏着青春的舞步，猴魁茶款款走上前台。从大山深处出发，披荆斩棘，踩着时代的鼓点，猴魁茶铿锵走向世界。1915年，太平猴魁远渡重洋参展巴拿马万国博览会夺得金奖，从此，在“中国风”音色背景下，猴坑人手捧猴魁茶，开始了“走秀”的节奏。

猴坑村人“猴坑”公司方继凡，猴坑村人“六百里”公司郑中明，驰骋商场，艰辛打拼，如今已是持有“中国驰名商标”的猴魁茶产业领军人物。他俩的成功之道：靠上天恩赐，蒙祖宗福荫，更是赶上了改革开放好时代，政策好，加上人努力，才有了今天的家业和事业。开公司、建基地，上项目、融资金，打广告、跑展会，相互较劲，轮番“打铁”，把猴魁茶推向省城、京城，推向上海、米兰世博会，双双走上猴魁茶产业的“星光大道”，成为百年猴魁“走秀”台上的当红主角。

猴子，是猴魁茶的LOGO。猴坑人有猴子般的机灵，也特有闯劲，特有能耐，能让猴魁茶成为国礼茶，在外交场合，让俄罗斯总统普京会心微笑，让德国总理默克尔开怀大笑。如今，猴坑人结合中国美丽乡村示范村建设，发展猴魁茶文化创意产业和观光体验休闲度假旅游，致力于将猴魁茶与猴坑景一起卖，茶农与茶客、山里人与都市人有福一起享。

猴魁茶产业“走秀”，不等于名模的T台猫步。会“走秀”，关键是会“走路”。会“走路”，就是走直路不飙，走弯路不惑，走高路不晕，走低路不屈，走夜路不惧，既要走陆路当勇往直前的“陆军”，还要扑向海、摸着天，当威武、人文的“海军”“空军”“火箭军”。

“一生二，二生三，三生万物。”猴魁茶健康持续发展离不了三条线：底线——提供安全绿色健康饮品；主线——品牌保护；刚线——做大做强太平猴魁产业。三条线代表三个能级，是有机统一体。

有人说：“猴魁茶由茶叶、品牌、文化三部分组成。”市场竞争，拼到最后是拼文化。猴魁茶人深谙文化之道，热衷于建茶楼、开茶馆、兴茶学、办茶刊、唱茶戏、修茶谱。但文化不是无根的浮萍，首要的是守住猴魁茶的根和魂，那就是做生态茶、有机茶、大众茶，做良心茶、功夫茶、地道茶。伸展文化之翅膀，浇灌文化之泉流，猴魁茶一定能飞得更高、走得更远。-->