黄山日报社严正声明凡本报记者署名文字、图片，版权均属黄山日报社所有。任何媒体、网站或个人，未经授权不得转载、链接、转贴或以其他方式复制发表；已经授权的媒体、网站，在下载使用时必须注明

“来源：黄山日报或黄山在线”，违者本报将依法追究法律责任。

-->

妈妈的味道是梦里的记忆，是一份剪不断的乡愁。臭鳜鱼、刀板香、毛豆腐、一品锅、土鸡汤、葛粉圆子、徽州挞粿、徽式酱排……当一道道特色徽菜融合徽州乡风、乡俗、乡味与传统技艺，让宾客流连忘返，他认为这就是妈妈的味道，要坚持原产地、原生态取材，运用薪火相传的徽菜技艺，烹制绿色生态的徽州美食，打造徽商厨房、家乡味道。他就是高跃进，黄山旅游发展股份公司徽商故里文化发展集团产品研发部行政总监。

高跃进1975年生于黄山区，1993年毕业于黄山旅游职业学校烹饪专业，1994年在河南洛阳开始为期4年的军旅时光。追忆过往，他说，1991年在黄山饭店实习时，他苦练刀功。有一次，师傅和他同切冬笋。他切完，师傅还在忙。为多切点，他去拿师傅面前的笋子。师傅没在意，一刀下来，切中他的手指，当时鲜血淋漓，缝了好几针，“熟能生巧，半边猪肉，100多斤，我只要5分钟，就能分割前夹肉、里脊肉、五花肉等。”在部队，他担任团部炊事班班长，努力探索菜肴的丰富性，改善大家伙食，学会面点和宴席菜。退役后，他被安置到黄山机床厂。“做红烧肉变成做红烧铁，我最后放弃，2000年进入黄山旅游发展股份有限公司，先后到黄山国际大酒店、黄山徽商故里大酒店、轩辕国际大酒店。2009年，黄山旅游发展股份有限公司在北京投资建设徽商故里餐饮酒店，有幸加入北上创业团队，担任厨师长、酒店副总兼行政总厨，开启人生新篇章。2018年至今，调到合肥，现为合肥区域总经理。先后负责徽商故里罍街店、大蜀山店的筹备开业，目前正积极做好贡街店的试运营，以及水西门店的筹备工作。”高跃进娓娓道来。

他注重徽菜传承、创新，孜孜以求。在北京9年，一些人认为臭鳜鱼是湘菜，他用徽州食材及徽菜传统烹调方法制作美味臭鳜鱼，正本清源，臭鳜鱼年销售额突破3000万元，加上一品锅、石耳炖鸡等经典菜肴，传播了徽菜美食文化，公司门店从1家发展到6家。记得有一次，小品演员赵本山到店里用餐，因喜臭鳜鱼，一桌点了8份。在黄山徽商故里大酒店时，他听朋友介绍粤菜的生焗鱼头，遂积极研发金蒜鱼头皇，用老家秘制酱汁烹调，生焗时间控制在7分钟内，烧、蒸结合，有效减少时间，锁住鱼肉水分和鲜味，上桌时撒香菜，由此蒜子与香菜的香味扑鼻而来，让人垂涎。“当时，金蒜鱼头皇风靡一时，20个包厢，每天能卖50个鱼头，可想而知。做一道好菜，得到大家认可，我心满意足。”他笑言，自己还有不少菜值得推荐，比如砂锅豆腐，取徽州豆腐、排骨、五花肉，放砂锅中，小火慢炖20分钟即可，味咸鲜；明炉玉兰笋，精选雷笋尖、火腿，炖制而成，咸香、爽脆；五城黄牛腩，用绩溪黄牛肉、五城豆腐干烹制，牛肉软糯，豆干吸收牛肉的鲜香，滋味丰富。

酒香也怕巷子深。高跃进探索更大平台，宣传和推广徽菜文化。自2016年起，高跃进连续4年带领团队进驻首旅集团北京民族饭店举办徽菜美食节，2017年4月参与安徽省在外交部举办的“锦绣安徽，迎客天下”全球推介会服务，2019年5月参与亚洲文明对话大会美食节，得到国内外宾朋高度评价。

中国徽菜大师、高级技师、安徽省烹饪名厨、安徽省烹饪大赛金奖、首都烹饪艺术家、徽菜传播大使、北京十大工匠、黄山市非物质文化遗产徽菜传承人……一路走来，高跃进不断收获鲜花和掌声。他感言，做好徽菜，要精选优质原材料，烹制注重原汁原味，出品呈现形式融百家之长，新颖诱人；做好传帮带，从工作、生活多方面呵护员工成长；学会管理，努力从专业技术人才向复合型人才转变，从客人需求出发，与时俱进，多多打造网红菜肴。

·黎小强·-->