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高个，体格魁梧，黄山市徽康食品有限公司负责人韩可军走进记者视野。他表示，要让丰富的徽州食材惠及全国。

韩可军1980年出生于休宁县，1996年初中毕业后曾前往河南学习，2001年正式师从资深徽菜大师王可喜，相继在新港大酒店、银苑山庄学习臭鳜鱼腌制及烹调技艺，后在屯溪小商品市场开百货店，接触诸多厨师，了解到徽州臭鳜鱼市场广阔，2018年和友人曾宇、刘永康在休宁县商山镇创立徽康食品公司。他尝试自己腌制臭鳜鱼，产品出来后请教王可喜等大师，除自检外，每批送专业机构检测，一旦不合格就消毒填埋。2018年底，北京客户反映，臭鳜鱼肉质较硬。他立即开会，布置研发、测试、改进等事宜，请师傅指导，教业务员在酒店现场烹饪，最后让客户满意。保障品质是其一，销售同样不可忽视。公司销售队伍达10余人，负责自营网络销售8人，线下销售5人，在天猫、京东、拼多多、淘宝等平台营销，产品主要覆盖北京、江苏、合肥、内蒙古、新疆等地。“电商这一块，去年在拼多多销售1100万元，淘宝300多万元，今年上半年在拼多多、淘宝销售2500万元，实体店销售4000余万元，力争全年达7000万元，朝8000万元目标迈进。”他信心满满。

韩可军介绍，臭鳜鱼是徽州名菜，闻起来臭，吃却很香，肉质反而比新鲜的鲜香嫩滑，这得益于其独特的腌制技艺：所选鳜鱼一般在400克至800克之间，这种分量的腌起来口感嫩滑，味道最好；其次，腌制采取手工抹盐，平均每条鱼要反复抹盐10遍以上，抹盐时手劲要足，让盐分能被鱼肉充分吸收；第三，盐抹好后，将鱼放入木桶中腌制，用鹅卵石压紧压实，使鱼的水分充分排出，温度一般控制在17摄氏度。在臭鳜鱼烹饪上，他首先选用菜籽油，如此较其它油香气更浓，然后在五、六成热的油中将鱼煎至金黄，用辣椒、葱、姜蒜、白糖、食盐、料酒、酱油等调味，大火烧开后转至中小火烧透，汁浓时装盘。红烧臭鳜鱼成菜鲜嫩微辣，夹取食用时，鱼肉自然展开成百页或蒜瓣状，入口齿间留香。

除臭鳜鱼，徽康食品公司还经营笋干、火腿等徽州食材。“我老家在休宁县白际乡，每年从清明节开始就从那里的农户手中收购笋干、笋衣、小笋、徽州火腿，笋子、火腿都有10多万斤，让五、六百户村民增收。他们说，好在我做食材生意，白际的土特产不愁销。有一户也姓韩，前几年笋干不好卖，现在一年卖2万斤，能赚10多万元。去年，整个白际火腿销售达35万元，一家养8-10头猪的很多。项月林家去年卖了10只火腿，收入万元。”他笑言，自己回白际一趟，每餐都有人请吃饭，村民的感激之情不言而喻。对公益事业，他积极参加，为临溪养老院老人、溪口麻榨小学学生捐钱物，捐赠黄山山越应急救援队5000元，为抗疫捐款500元。

在中国徽菜臭鳜鱼烹饪大赛上获金奖，在黄山市政府举办的徽州臭鳜鱼（中国烹饪大师、中国徽菜大师）产品展示大会上获金奖，获评中国徽菜臭鳜鱼烹饪大师、市级非物质文化遗产徽州臭鳜鱼制作技艺代表性传承人，领衔设立休宁县臭鳜鱼大师技能工作室......面对诸多荣誉，他表示要为振兴徽菜产业竭尽全力。

·黎小强·-->