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短发，T恤，目光中充满自信，他登录微信，“智膳大师”四字赫然入眼，“用这微信名，就是说，做菜也要动脑子、讲文创。”他就是中共党员程志强，四代从厨，黄山云门山居创始人。

与“智膳大师”映衬，诸多荣誉是实力的佐证：国家烹饪高级技师，中国烹饪大师，中国徽菜大师，国家烹饪大赛一级评委，国家烹饪大赛注册裁判员，全国首批烹饪工匠称号获得者，国家餐饮业高级职业经理人，省烹饪金匠，省烹饪大赛首席专家评委，省徽菜产业发展促进会顾问，徽菜传播大使，省烹饪协会名厨专业委员会副主任，市餐饮烹饪协会副会长，市名厨专业委员会专家委员，徽菜非物质文化遗产传承人……

“智膳大师”背后是一串晶莹汗水。他1973年1月生于黄山区汤口镇，15岁即步入厨师业，师从有安徽徽菜界“南洪北孟”之称的洪光富，1993年10月在家乡开办汤镇大酒楼，1995年7月创办汤镇大酒店，获“中国徽菜名店”“安徽风味推荐酒店”“黄山市徽菜名店”“安徽省餐饮名店”“全国绿色餐饮企业”等殊誉，2003年在屯溪开办水乡人家酒店，2016年斥资千万元依山而建云门山居。一路走来，他经营与学习互促，赴苏州乐乡饭店及得月楼取经，2001年入上海旅游专科学院攻读酒店管理专业，2004年至今致力于徽菜研究，视推广、创新徽菜为己任，每年多次前往全国各地交流。“无论多忙，我每天静坐1小时，反思，总结，常有灵感闪现。”他说，自己常在云门山居举办徽菜创新沙龙，邀请有情怀的业内朋友，每人买菜、做菜、探讨，同时备酒窖，贮二三吨纯粮酒，届时抱一坛出来，美酒、佳肴相伴，思想火花不断涌现，“山居旁种菜不少，一次来了上海的大师，我们取来新鲜蔬菜，有的凉拌，有的清炒，我粉蒸，开始失败，后来搓揉出汁，才将面粉挂上去。还有一次，一位业界贵宾来了。吃什么主食？米饭单调，蛋炒饭也一般，正好手边有一大碗梅干菜。我就将梅干菜炼出油，加少许酱油，撒葱花，做了一道梅干菜炒饭，只见一粒粒米饭，不见梅干菜，却有梅干菜的香味，大家不断叫好。”

程志强秉承“薪火传承，技艺创新”理念，一道道有思想的徽菜脱颖而出。“刀板香在1998年的菜谱上都没有，2003年后才流行，是我打出这个品牌。刀板香以前叫咸肉、腊肉，我就想，能不能借鉴北京烤鸭现场片的方法？1995年，贵宾到来。我在锯板厂做了一个小刀板，找块方方正正的肋条腊肉，与笋子一起煮熟，用餐车推着，在大家面前将肉切片，放木板上，热气腾腾，油脂溢出，香气扑鼻。客人问，这是什么菜？想想以前用砂锅、铁板，现在用木板，我脱口而出：刀板香！”他笑言，还有泉水紫铜锅，融合北京涮羊肉、四川花椒提味、粤菜打边炉等方式；黄山山珍宴，用蕨菜、石耳、笋干、木耳等打造黄山景点，如蕨菜做成柴把，垫底，上放鸡蓉，凹下，中间加高汤，形似黄山温泉。石耳堆成山形，盖上白色芙蓉，命名“雪中天都”；田螺臭鳜鱼，用3斤重整条鳜鱼腌制，本地大田螺洗净、取肉，加猪前夹肉，切小粒，调味后塞回螺蛳壳内，用动物脂肪油和鳜鱼同烧，后以特制明炉装盘，两边均匀码放田螺。此菜高端大气，色泽艳丽，田螺吸收鳜鱼汤汁美味，鳜鱼吸收田螺鲜味。

为更好传播、传承徽菜，他多次撰文在媒体发表，事迹也被广泛报道；受邀赴北京、上海、广州、湖南、武汉、苏州、杭州等地交流，举办徽菜美食节；授业解惑，许多徒弟已是大酒店经营者、行政总厨、徽菜大师，其中吴平生25年来跟在身边，现为云门山居总厨，红烧臭鳜鱼、桂花葛粉冻、程氏盐帮鸡、红烧头尾等广受好评。

“牛骨汤面是家传，味道独特，不能丢，我将来还要开家面馆，取名‘薪火门’。”他表示，自己虽小有成就，但不可固步自封，在徽菜传承、创新路上仍须久久为功。

·黎小强·-->