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□　洪梅溪

老家门前东面有一岩石坡，坡上有一片碧绿的竹林，村里人亦称之为东坡。东坡下杂草丰茂，坡上长满新绿的竹子，细竿阔叶，瘦劲挺拔，飒飒有声。春风春雨，青竹、坡石，相映成趣，风和日暖，日光月影，居卧其间，犹入清新、天真自得之佳境，皆心旷神怡。

竹笋是竹子一生光阴中的青春年少，家乡人常说“雨后春笋一夜高”，是很有哲理的。春雨让土壤里的竹笋充满活力，让人想起昨夜的雷声、雨声，以及春笋破土而出的力度。竹傍石前挺出几只春笋，衬着翠绿的竹竿和黑黝的石头，显得格外生机勃发，正如古人云“龙孙脱颖破苔纹，英气欲凌云”，其意就是竹笋依于坡石而不囿于石，竹笋有一种智慧，有一种气度，更有一种气节。

小楼一夜听春雨，雨后的早晨，每每看见江南街头的菜摊上，摆放着许多长长短短，大小不一的竹笋，其身材或粗壮，或瘦长，其笋壳的色彩或藤黄，或淡墨等等。江南的竹笋有雷笋、毛竹笋、淡竹笋、慈竹笋、麻竹笋等，以其颜色分又有红须苗、麦黄苗、乌头冲、白壳苗等等，这些带有泥土芬芳的山珍，一直是江南人的美味佳肴，颇受人喜爱。它还是一味中药，唐代名医孙思邈在《千金要方》中说：“竹笋，味甘，主消渴，利水道，益气力，可久食。”

此时，我就会想起我老家门前东坡之竹笋，尽管江南的村头巷尾，屋前山后都有这些四季常绿的竹林子或竹园子，竹笋就变得很平常了。可我家的东坡之竹笋却是稀少、珍贵的，它有一个很好听的名字“白壳苗”，其处于独特土壤（红色的酸性土）和阳光充足的阳山之中，这种笋的形象长得很好，身材也粗壮、厚实，外面的笋壳是微白的，剥开笋壳后，里面的肉也异常嫩白，带淡淡甜味。众所周知，一般的笋肉落地后，虽然体无完肤，笋身却能够完整地在地上圆滑滚动。而白壳苗落地必笋肉俱碎，透露出一种“宁为玉碎，不为瓦全”的精神气质，所以，这种笋尤得大家喜爱，其不仅味美，令人唇齿皆香，而且耐人寻味。可惜，现在的环境变化了，昔日的土壤、阳光等都似乎变了，这种竹笋已成了一个罕见珍品，沁我肺腑那种独特甜味儿也逐渐淡忘。然而记忆中的那株株微白的竹笋还在生命的深处固执地生长着，深情地摇曳着。我心中常感叹着，哪天又能亲自从泥土中挖出这样的一枝笋，那才叫一个鲜嫩和甜美啊。

家乡人称之为竹笋的就是指竹类的嫩茎或芽。竹鞭节上生的芽，冬季在土中已肥大而可采掘者称“冬笋”；春季芽向上长，突出地面者名“春笋”；夏秋间芽横向生长成为新鞭，其先端的幼嫩部分称“鞭笋”。既然称为冬笋，就是指永远不出土的笋，所以家乡人骂没有生息的后生，就会讲一句“真是冬笋不出土”，看似言简意赅，但比喻透彻。

竹笋在春到夏之间可说是江南人的主菜，江南人在吃竹笋上是很会刻意经营的，而且历史悠久了。清代江南才子李渔说：“食笋之法多端，不能悉记，请以两言概之，曰‘素宜白水，荤宜肥猪’。”素笋不想多言，以笋煮肥猪肉，真是一道脍炙人口的传统菜。清代“扬州八怪”之一罗聘的一幅册页中可窥其端倪，册页的右部画了几只春笋，左上方题一首诗：“初打春雷第一声，满山新笋玉棱棱。买来配煮花猪肉，不问厨娘问老僧。”据记载，江南市面上的笋馔有二三十种之多，如笋肉包儿、笋肉馒头、笋泼肉面、笋肉夹儿、笋辣面、麻姑丝笋臊子、酿笋、抹肉笋签……在《红楼梦》中也提到了一些笋馔：火腿鲜笋汤、酸笋鸭皮汤、鸡髓笋……可惜其做法失传。古人还有一些特殊的吃法，求“真味”、“真趣”，在竹林里现采鲜笋，现用竹叶“煨熟”食用，名之曰“傍林鲜”。而郑板桥认为笋煮鲥鱼同样可口，“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风二月初”（《笋竹》），指的就是这味儿。我母亲小时候替我做过这道菜，她用三角钱从街上买来一条斤把重的鲜鱼，刮鳞冼净，素抹一点粗盐，便放于冒热气的竹笋之上，没有生姜、大蒜之类掺拌，可味道特别纯真鲜美，至今记忆犹新。

江南人喜欢竹笋，所以总有许多人写诗赞美它，画家也喜欢画它。诸如用“冻雷惊笋欲抽芽”的诗句歌颂它的闻春而动；用“更容一夜抽千尺，别却池园数寸泥”来歌颂它的凌云之志；还有“只道晨炊食无肉，竹根斤笋两三钱”来表达它的味美价廉。江南竹乡安吉的诸乐三先生，他画笋总喜欢以淡墨勾笋端、笋壳，然后染藤黄，待稍干即浓淡赭勾壳上之纹，然后配两只野蘑菇和红椒，并在上面题写：“三冬此味是家常，写到琼芽忆故乡。昨见山头霏薄雾，有谁剧记带泥香。”图文并茂，充满泥土芳香，让人情不自禁地想起了江南那些用铁锄挖的，用竹篮盛的，并带有淡黄泥土的一只只竹笋，其浓郁的生活气息令人着迷，此时，蔬笋气已满溢着整个江南。

在我心目中，翠绿的竹子和竹丛的竹笋已不是一帧单纯的风景了。那一丛丛、一片片的竹源，远看似浓浓淡淡，疏疏密密，长长短短，显得纷繁复杂；近看却根根竿竹清瘦挺拔、翠绿欲滴、生机勃勃，一派清新、俊朗之气息。有时，在野外的墙头，或山间的涧边处，一块石头、其傍细竹几竿，虽然竹枝稀疏，三五竿竹却茁壮成长，竹叶依然绿意葱茏，可谓是自然刻意经营出来的美好境界，其铁骨铮铮，肃肃飒飒，如“疾风振竹，听之有声，思之成味”啊。它身上散发出丰姿潇洒的君子般的孤傲气，有一股与狂风顽强奋斗的精神，折射出竹子倔强不屈的人品，是一幅色彩清新、天趣自成而境界美妙的画图啊。

当然，竹的美丽和诗情画意是人领悟出来的。其实竹本身也是通人性有思想的。我想到竹林，也想到竹林雨，虽然雨后春笋节节高，农民窃喜今春的收入，但林中遇雨，一般人也会感到狼狈不堪，不过雨中的东坡居士却依然潇洒前行，伴着风雨敲竹声又吟又唱，“竹杖芒鞋轻胜马，谁怕？一蓑烟雨任平生”的词句是多么的豪迈、多么的宏伟啊，看看，这竹杖的支撑力是何等的巨大，这竹雨的伴唱又是何等情真意切，鼓舞人心，我又仿佛见到竹子真的灵魂芬芳了。