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张玲

文/图

秋意渐浓，薄衫见凉。

有人说此时于秋用

“赏”字为时尚早，因为漫山没有了倾城的绿，霜露未浓，少了“层林尽染”的多彩；用“踏秋”又有迁就之感，“踏”的轻快多用在春天，而秋多少有点厚重；应该用“品”，“品”字有味觉，有触感，能回味，是荡气回肠的萦绕。时至昼夜等长的秋分，良辰美景，浅醉微熏，与这季节相匹配的大概致只有酒了。

对于酒的认知我是浅薄的，觉着酒有品性之分。白酒是东北汉子，浓烈高亢，强悍豪放，最喜曹操“煮酒论英雄”之说，有霸气。白酒生来与男人有关，而致柔致美的红酒得到众多女性的青睐。我也喜欢红酒，可又觉着她是舶来品，带着洋气，宫庭式的华贵气息给人压迫感，有敬而远之的心态。对于一袭粗衣布衫的我最与家乡自酿的封缸米酒契合。

家乡坐落在风景秀丽的天柱山脚下——茶庄村。这里山清水秀，人杰地灵，千年来就有酿造米酒的传统。这一传统从何时何日开始也没有人知道，只是老人们口口相传中得知，甚至有汉武帝封山问禅祭拜天地时，用的就是村民自行酿制的封缸酒一说。不论这个传说是真是假，而我们家乡酿制的米酒，携着独有的魅力真真切切地传承下来。

每年的5月、10月，是酿酒的最佳时节。那时，酿酒师父赤着黝黑的背脊，汗水从背脊滑落下来浸湿腰际，默默无语地忙碌着。高品质的封缸米酒都是选用优质的红壳糯米为燃料，采用纯根霉酒曲糖化自然发酵，长年封存、自然陈酿而成。选粮、冲凉、蒸饭、发酵、储存，酿酒师父们在酿制过程中仔细观察，凭借多年的酿造经验掌控着酿酒过程中的变化，时间的长短、温度的高低、酒曲的用量、原料的多少，每一道工序都是时间的沉淀，每一个环节都是芬芳的酝酿。

“窖藏”是封缸酒独有的特性。当我站在地窖口看到一缸缸用桑皮纸封存的糯米酒时，仿佛看到秦始皇兵马俑静默地矗立，此时，时光被灰尘密布，时间在这狭小的空间里冻结，5年，10年，20年，或许更久。

取一杯米酒轻嗅，清香扑鼻；轻轻晃动酒杯，琥珀色的酒如凝露，残红挂壁；细细品味，唇齿留香；微微送入口中，一股浓郁的酒香混合着糯米香味，顺着舌尖流向咽喉侵入腹腔，有投怀送抱之温暖，有化骨绵柔的陶醉，这种感觉让人难忘。记得李清照《醉花阴》“东篱把酒黄昏后，有暗香盈袖，莫道不销魂。”想必知性美女喝的也是自酿的米酒，只是她喝得不仅仅是酒，而是诗情画意，意欲在思、在酿、在盈袖暗香的意韵，此情此景，怎不叫人销魂？

人说闻香识女人，而米酒似女人，虽含脂戴粉，面如桃花，但是经过时间的酝酿、封存、沉淀、内心积蓄着火一般的柔情，千回百转，心却如大海般宽阔，无边无际。

酒与女人有着千丝万缕的关联。当我遇到七十岁的涂妈妈时，除了惊讶她的驻颜有术之外，更对她与酒的故事产生了兴趣。老人喜欢小酌，长年累月从不停息。老人的丈夫涂老修年轻的时候学过酿酒，后因老婆子爱喝酒，重拾酿酒技术，建起了家庭酿酒作坊。也许是用了天柱山脚下琼阳川泉水的缘故，亦或是对老婆子的一往情深用心制作，他酿造的糯米酒色泽艳丽、质地纯厚、甘甜可口，制作过程中很好的保存了米酒的营养成分，使得他的米酒作坊名传千里，从而“老修”这个品牌入驻到爱酒人的心里。

有故事的酒似乎给人更多的想像。当我举杯轻品时，窗外细雨朦朦，正是：闲饮酒，醉清秋。-->