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潘向黎

今年春天，没有去杭州。曾经有几年，每年新茶出来的时候，就去一趟杭州，九溪十八涧走进去，去龙井买茶。去不了的时候，就和那里相熟的茶农联系，我把钱寄过去，让他们把茶寄来。

新茶季节没有去杭州，有了一点牵挂，放在心里，时隐时现。眼看要梅雨了，心里的那一点牵挂突然发酵，蓬松扩大，于是我马上去了杭州。

既然误了新茶，就像辜负了一个多年相知的故人，不等别人说，自己心下愧疚，好像没有理由再贸然撞去龙井。于是，就在西湖边找茶喝。进一家茶馆，要一杯龙井，边喝边看湖，喝淡了，就出来；出来就湖边走走，口渴了，又进一家茶楼，又要一杯龙井，再喝。喝着喝着渐渐不着意看湖了，湖光在杯里，湖光满身满心。

在闻莺阁，听见两个北方人在商量喝什么茶，两个人显然平时都是不喝茶的，但是偏偏作出顶真的样子，对服务员说：“乌龙茶里哪一种最好？”“你们这儿的冻顶不是假的吧？”听了觉得别扭。除非有特别偏好，到了杭州，就皈依了这里的风土，就选了这里的龙井吧。且不说龙井在中国绿茶里坐的是第一把交椅，单说这里是龙井的故乡，到了这里，眼睛看的是西湖，嘴里品的若不是龙井，不是显得你一窍不通，就是显得你多少有点不近人情。

出门在外，只要当地是产茶的，一般都可以试着喝上几天，也许是萍水相逢，也许从此缘定终生，只有天知道。不知道在哪里看到过，说成年人到了三四十岁，还没有认识的人就不必认识了，因为朋友和敌人已经够了。我赞同这个说法，但是对茶，我似乎还不能这样淡漠、薄情。品茶到了一定的年头，喜欢的茶一般是不会轻易改变了，但是还是有兴趣在没去过的地方，喝没喝过的茶。甚至隐隐盼望着：说不定会在哪里，会饮到一盏美梦一般、盖过以前千杯万盏的好茶。但是如果真的喝到了，那以后的日子可怎么过？一般等闲的茶如何还喝得下去？纵喝得下去，哪还有什么享受？那次第，怕只能学古人大喊：还我口去！所以，那样的茶我至今没喝到，一则以悲，一则以喜，窃喜。

第二天睡到自然醒，朦胧间想起了从来没去过梅家坞。吃了早饭，就去了。果然是另一方洞天。高高下下的茶园，半阴半晴的天，行人稀少，鸟鸣声声，信步走走非常惬意。走了不知几里路，口渴想喝茶了，看见路边的几户人家，都挑着“茶”字帘子，就选了一家视野最好的，上了二楼，霸占了整个大阳台，然后朗声说：“来一杯龙井！”龙井来了，茶是好的，水也不错，他们说是山水。听说新茶季节这里天天座无虚席，一杯龙井二十元，换茶叶再加十元，看到墙上还写着“茶位费”，问是什么意思，主人笑着说：“那是新茶出来的时候，现在不要紧。”脸上竟有点羞色。我也就不好再问。这家的老太太在旁边坐着，见我一个人，就说：“你怎么一个人？要有伴来才好，好说说话，人多还可以打麻将。”我笑了。其实，这是我好不容易才有的清静。坐在这个地方，满目茶树，鸟鸣山幽，绿风送爽，慢慢品着茶，觉得自己草芥一般的人，碌碌无为，何德何能，这样领受万物之备，已经心满意足，几乎惭愧了。

临走时，主人只收了我十元的茶钱，说“下次再来！”我答应着，心里感慨这里民风尚存淳朴，下得楼来，听见老太太在二楼大声说：“下次带人来啊！”她还是觉得一个人喝茶怪可怜。

我忍不住笑了。享受了难得的悠闲，还得到了意外的同情，梅家坞果然是个好地方。

当天晚上，我胡诌了一首打油诗：湖光开烦襟，翠微洗尘心。山僧相对默，茶姑笑语频。借问何处客？独行可冷清？来处已不知，眼前白云深。最后一句有一个出处，十里梅坞入口的牌坊背后写着：白云深处。

茶礼与茶规

这些年，在茶桌或者饭桌上，曲起手指轻叩桌面，对给自己倒茶的人表示感谢的多起来了。这种风俗源于广东，风行全国。曾经对一位广东朋友开玩笑说：“埋单”这个词，从粤语变成普通话，是广东最厉害的拳头产品。现在想来，还有曲指代跪“谢茶”的这个动作。

一般人都是曲起四指，以其中的食指和中指轻敲的。两指是代表双腿，曲而轻叩代表下跪。相传，当年乾隆皇帝微服私访，来到广州，君臣一行来到一家茶馆，皇帝扮演普通人很进入角色，一时兴起，抓起茶壶就给臣僚斟茶。臣僚们一下子慌了手脚，不跪谢有欺君之罪，要跪谢又暴露身份，其中一人急中生智，用食指和中指曲成跪状，轻点桌面，才算完成了“不可能的任务”。其余人一看，连忙纷纷仿效。后来就在民间流传开了，成了一种饮茶的礼俗。据说，广东人行此礼还有讲究。到人家家里，主人给客人倒茶时，如果客人是独自一人，就用中指敲；如果是夫妇两人同去，就用中指和食指一起敲；如果全家老小都去了，那就由年长者用五个手指同敲。听上去很有道理，但是我疑心要有鹰一般犀利的眼神，才能看出其中的细微区别。

在外面饮茶，茶壶里的水喝完了，需要续水，客人往往将茶壶盖揭开，搁在茶壶口边，服务员看见了不须说明就会过来添水。这也是源自广东的规矩，也是始于清代。据说当时广州有八旗子弟游手好闲，到处生事。一日，提着鸟笼上茶馆，喝完茶后将笼中小鸟塞进茶壶，盖上壶盖，大声叫堂倌续水，堂倌不知有诈，盖子一揭，小鸟冲出，八旗子弟就说放走了珍鸟，高价索赔。店主明知对方敲诈，也只好自认晦气息事宁人。从此，茶馆吸收惨痛教训，定下规矩：茶客要求续水，必须自己打开茶壶盖。到了今天，已是约定俗成：要续水，客人尽可“免开尊口”，但需“一举手之劳”掀开盖子。

过去的茶馆，深谙和气生财的道理，处处与人方便。一些地方（如天津等）茶楼数人同去可以一壶数杯，也可以自备茶叶茶楼代泡。茶客中途离开，可以保留座位，回来接着喝。不过各地规矩稍有不同：北京外出时是将茶碗扣在桌上，吩咐堂倌一声；绍兴是将茶杯盖仰天放在桌上，表示“暂时离开，请勿占位”，如此等等。绝无只敬钱袋不敬人的势利眼和穷凶极恶“抢钱”的吃相，偏偏这两款腔调如今是很普遍的了。

客来敬茶或茶馆相聚，一般主人为了表示敬客之意，会避免将壶口对着客人。这是因为“尊壶者，面其鼻”（《礼记·少仪》）所谓“鼻”，是指壶柄，壶柄为尊，相对的壶口就为卑了。所以应该避免壶口对着客人以免不敬。虽说许多人未必在意，甚至对此全不知情，但是待客之道总是周全些为好。

上世纪30年代以前，上海的茶馆流行“茶客功架”。老茶客上茶馆，向堂倌要茶时不开口，而是用手势示意。比如要喝绿茶，就把食指伸直；要喝红茶，食指就弯曲；要喝花茶，五指伸出微弯形如菊花，这是要菊花茶，伸手握拳状是玳玳花茶，大拇指、食指和中指碰合一起，则是要茉莉或者珠兰花茶，这个手势表示小花型花茶。如果只喝白开水，就只伸出一个小指。这种作派如同戏剧演员的功架，所以被称为“茶客功架”。如今早已废止。这一点，我想再怀旧的人也不会试图让它复辟，因为如今茶叶品种太多了，伸直了食指，怎么表示得清龙井、毛峰、云雾、猴魁、毛尖、银针、碧螺春等数以百计的绿茶？何况还有明前、雨前，特级、一级的等级。如果还讲茶客功架，要么是练杂耍，要么是打哑谜。现在的服务员也没耐心陪你玩默契。

茶礼、茶规讲不讲都不打紧，只是这年复一年茶馆里的人情味只管淡下去，却是让人黯然伤神的。-->