——一个城市的另一种记忆

陈建华

一个城市里有影响的“老字号”，能反映出一个城市的历史文化品位和经济发展脉络。每一家“老字号”的背后，都有着许多鲜为人知、令人敬仰的品格和精神。将一个城市里历史悠久、影响深远的“老字号”编辑成册，是记载我们城市形象非常好的一种方式。

去年底，嘉兴市档案馆、嘉兴市商务局编辑的《匠心传承

禾商记忆：嘉兴老字号》（以下简称《嘉兴老字号》）一书正式出版。6家“中华老字号”、28家“浙江老字号”、20家“嘉兴老字号”都收录其中。里面有驰名中外的五芳斋、群欢、龙牌、三珍斋、丰同裕，有行销省内外的怀裕泰、船牌、公泰和、兰台、钟介福、塔湖、沈荡、斜桥等品牌，还有富有地方特色的文虎、李永泰、管老太、老五九、兰丰香茗、陶复昌等名品。虽然它们创始于不同年代，但是有一个共性，都镌刻着一代禾商的记忆。

阅读《嘉兴老字号》一书，是对近代以来嘉兴有影响力的工商企业历史的一次回顾。

就如《嘉兴老字号》一书序言中所述：当我们回望“老字号”的历史，就是在细品老嘉兴的岁月记忆。一家家“老字号”共同见证了百年禾商的兴盛，同时也是一张张闪亮的嘉兴地方文化名片，让更多的人实实在在地了解嘉兴、品味嘉兴。“老字号”的故事不仅归属于工商业，也是地方文化的集中体现。其事迹、人物、品牌都深深扎根于嘉兴这片热土，讲的是嘉兴故事，体现的是“勤善和美、勇猛精进”的新时代嘉兴人文精神。

嘉兴五芳斋，早已名声在外，现在是蜚声全国的一家响当当的“中华老字号”粽子生产经营企业。在《嘉兴老字号》的五芳斋篇里，通过历史沿革、企业发展、传承脉络、品质之源等六个章节的表述，我们对百年五芳斋崇尚的以“和商”为经营理念，以“和谐、诚信、卓越、创新”为核心价值观的执着追求，有了全面深刻的认识。

一枚鸭蛋，在酒酿糟渍的过程中，在酒糟中乙醇、有机酸的共同作用下，蛋壳慢慢脱落、蛋膜依然完整，再经过特殊的加工处理，一枚鸭蛋最终神奇演化成一枚“软壳糟蛋”。质腴而柔软，个大而丰实，蛋白似肉脂，蛋黄呈淡橘红，有浓郁的醇香、脂香，味鲜而微甘，可口又回味无穷。这就是在嘉兴几乎家喻户晓的平湖糟蛋——是“中华老字号”龙牌糟蛋的产品。平湖糟蛋是浙江省“非物质文化遗产”，而其历史沿革和传承，在书中也有了全面、细致、优美的诠释。读完此篇，就会明白为何平湖糟蛋会被著名的营养学家于若木称为“美味的食品，营养的食品”。

1923年，著名爱国人士、社会活动家、九三学社创始人之一，嘉兴人褚辅成筹资36万元创立禾丰造纸公司，产品以黄板纸为主。1929年褚辅成与竺梅先达成契约，将禾丰造纸公司卖给竺梅先经营。由此，以竺梅先为代表的民丰造纸股份有限公司成立。1930年，注册的“船牌”商标，历九十余年沿用至今。走过近百年的民丰造纸厂，在历代民丰人的不懈努力下，建起一座座丰碑：获评国家质量金质奖、全国“五一”劳动奖状、国家一级企业、全国制浆造纸30强、中国造纸工业百强企业、国家计量一级企业、全国设备管理先进单位、浙江省质量管理奖，“船牌”商标被评为“浙江老字号”，2010年被嘉兴市政府授予“市长质量奖”，2018年获“中国特种纸产业创新企业奖”。民丰造纸厂曾是嘉兴工业的一张名片。如此荣耀如何获得，阅读《嘉兴老字号》让人心悦诚服。

一百多年前，当嘉善西塘还只是一个平静、鲜为外人知晓的江南小镇时，位于塘东街11号，创始于光绪十一年（1885）的钟介福药店在西塘镇已是风生水起。创始人钟稻荪系当地儒医，深通药理，精于医术。钟介福以“宁要架满尘，愿天下无病”为店旨，取信于民，历经130余年，久盛不衰。当年店里生产的“薄片驴皮胶”“大全鹿丸”，至今仍然为西塘的老人津津乐道。而钟介福的“西塘八珍糕制作技艺”还被列入“第三批浙江省非物质文化遗产名录”。为让更多人受益于百年老店的品质和传承，在坚守百年老店信誉和品质的同时，钟介福药店进行探索和创新，顺应互联网发展趋势，在中医药发展的春天里，“钟介福”这家百年老店焕发出了新的活力。

从2009年国家商务部、浙江省商务厅组织开展“中华老字号”“浙江老字号”认定工作以来，《嘉兴老字号》一书历经十余年，在政府部门和“老字号”企业的共同努力下，收录了嘉兴54家“老字号”的创业故事，以朴素的语言叙述他们感人的奋斗历程。同时，附在每家“老字号”里的一帧帧历史照片，弥足珍贵，给读者留下了深刻的印象。该书的出版，意义不凡。