本报讯

昨天，记者从市市场监管局获悉，2020年我市共完成101家农村家宴放心厨房建设，高标准超额完成省局下达的80家建设任务。

农村家宴放心厨房建设是2018年省民生项目、2019年嘉兴市民生项目以及2020年省、市两级民生项目。历时3年，我市建成提升农村家宴放心厨房355家。无论是硬件投入、软件提升还是产业化发展，嘉兴都探索并成功打造了东部平原发达地区农村家宴放心厨房的“样板间”。

看亮点——

在规范化上创新

牢牢摁住农村集体聚餐这个食品安全风险隐患点。3年来，嘉兴大力推进规范化农村家宴放心厨房建设，高起点谋划、高标准推进，以家宴中心建设为抓手，规范了农村家宴的厨师队伍和举办流程，在嘉兴探索形成了“规定动作不走样、自选动作有亮点”的发展格局。

海宁是我市农村家宴放心厨房建设的发轫地，2018年6月，省、市农村家宴放心厨房改造提升现场会以及2020年4月省农村家宴转型提升会议均在海宁召开。抓住乡厨这个关键，海宁通过“红灰黑”榜评价和技能培训比武，培育了准入规范、竞争有序、素质过硬的新时代家宴厨师队伍。在高标准建设农村家宴中心的基础上，海宁借助市场力量，通过农村家宴公司，开展了食品原料溯源标准化、品牌建设标准化探索。

在嘉善，当地乡村厨师协会与嘉善新浙北食品配送中心有限公司两支力量联手，组建嘉善浙北家宴服务中心，提供农村家宴聚餐预订、套餐选购、食材配送、厨师管理、车载移动厨房、配套服务等聚餐一条龙服务，提升了嘉善县农村家宴聚餐管理水平。

在平湖，依托现有完备的规范化农村家宴放心厨房和大型餐饮服务单位，同时借助厨师协会的宣传引导，实现了从食材采购、供应、烹饪到餐具洗消的全过程服务，让农村家宴吃出酒店味道。

找症结——

在关键点上发力

据市市场监管局餐饮处工作人员介绍，在规范建设管理基础上，我市分别建立了乡厨和家宴中心两个数据库。据统计，去年，全市农村家宴中心共承办集体聚餐6300多次，设席达11.7万桌次，惠及119万人次。

在梳理农村家宴风险点的基础上，我市抓住症结精准发力，有效推动农村家宴产业朝着标准化、专业化、产业化、环保型方向发展，各项工作走在全省前列。

在操作过程标准化方面，围绕农村家宴有关的厨房设置、厨师管理、厨房操作（包括移动厨房、车载厨房）、食材配送等环节，制定相应的地方标准，指导乡厨协会加强乡村厨师队伍规范化管理，全链提高规范化水平和食品安全保障能力。

在食材配送统一化方面，我市大力引导推动有资质的相关企业强强联合，组建集采购、存储、配送为一体的食品原料配送公司，通过发展专业化、规模化食材供应配送企业，打造城乡一体化食材供应链体系，减少流通环节，予民便利。目前全市共成立家宴预订、厨师管理、食材配送等全链条一体化服务的公司9家。

在乡厨管理规范化方面，我市引导乡村厨师“抱团”成立农村家宴经营管理公司，引入有实力、有技术、有市场牵动作用的企业参与农村集体聚餐经营和管理，与乡厨签订劳务合同，逐步形成由餐饮服务管理公司或进行注册登记的个体工商户替代传统个人乡村厨师承接农村家宴的模式。目前全市共注册公司104家，注册个体工商户1489家。

此外，我市还充分发挥乡厨协会的作用，强化乡厨行业自律，目前全市已成立乡厨协会23个，乡厨从业人员4421人。