记者

沈哲韬

【生活热搜】

如今的三明治和粽子、月饼一样，在商家的推陈出新下内有乾坤，常常有意想不到的口味。禾城“吃货”苏思雨就在今年七夕节第一次吃到了植物肉三明治，三明治里有整块的“牛肉”，仿得惟妙惟肖。

三明治的供应商是一家名为星期零的中国本土公司。这家本土的创业公司在今年8月与瑞幸咖啡官宣合作，推出瑞幸咖啡的植物肉产品“青柠风味三明治”和“蛋香谷物三明治”。这也是继奈雪的茶、喜茶、肯德基、麦当劳等品牌在其门店内推出含有植物肉的各类食品之后，又一选择与植物肉跨界合作的企业。

近年来，随着“双碳”目标的驱动和大众健康消费观的升级，低碳饮食在不知不觉间走进消费者的视野，越来越多传统企业、初创企业、跨国公司也以自建工厂或找人代工的方式来布局这一行业。根据第一财经商业数据中心的数据显示，2020年一年之中，国内针对植物肉赛道的投融资事件多达26例，同比增长500%。

资本市场热钱涌动

“植物肉第一股”在嘉兴建厂

全家便利店在华东地区门店推出了四款植物肉便当产品；盒马、星期零上线了植物肉速冻食品；百草味也出了植物肉制成的“烟熏小片肠”零食……如今，植物肉对于消费者来说并非新名词，植物肉公司在中国也并不鲜见。

为什么植物肉这么受欢迎呢？这离不开它的属性。植物肉正如其名，是从大豆、豌豆、小麦中提取出来的植物蛋白为原料添加20多种添加剂，通过加热、挤压、冷却等方式制成的具有动物肉的口感和质地的仿真肉。此外，从成本来看，动物需要养殖，有场地、食物、疾病防控等方面的成本，而且风险高，植物肉直接使用植物蛋白，成本低，污染也更少。

“从口感和外观上来说，植物肉与真肉区别不大，而且脂肪卡路里含量都相对低一些，对于我们这些减肥人士都是不错的选择。”市民徐女士告诉记者。

在资本市场，“植物肉”概念在近两年非常火热，被喻为是“碳中和”时代与新能源齐名的下一个风口，其兴起的其中一个主要原因就是制造过程环保及节约能源，有助于减低温室气体排放。数据显示，过去一年，亚太地区植物肉细分赛道融资额就达到了前3年总和的4.5倍。从2019年12月到2020年12月，国内针对植物基公司的投资事件多达21件，同比增长500%，约占整个食品及保健品赛道的10%。

今年，植物肉市场更是频频掀起波澜。4月8日，在植物肉品牌“别样肉客”（Beyond

Meat）进入中国食品市场一年之后，新工厂也于日前正式在嘉兴经济技术开发区揭幕。该工厂也是该公司在美国以外兴建的首个端到端植物肉生产设施。

据了解，嘉兴工厂将会生产“一系列创新性的植物猪肉、牛肉和禽肉产品”。在“别样肉客”眼中，中国是重要的“长期发展市场”，新工厂未来将为其日益扩大的零售和餐饮服务业务提供“有力支撑”。

“推广植物肉并不是要替代肉类，我们只不过希望消费者可以多一些选择。”从事植物肉行业的沈林说，很多植物肉品牌的目标受众主要是那些“弹性素食者”。所谓弹性素食，它没有确定的规则，基本理念是摄入更多的蔬菜、全谷类、豆类、坚果和菜籽，减少动物类食品的摄入，比如肉类、禽类和奶制品。

消费端冷遇连连

植物肉为何叫好不叫卖？

尽管植物肉市场规模不断扩大，吸引了众多企业入局，但是国内消费者对植物肉的接受程度并不高。

根据DATA100在2020年初的调研数据，我国消费者对植物肉的认知度较高，主要集中在一线和新一线城市。但从用户认知转化率来看，我国植物肉用户认知转化率较低，如在一线城市，有88%的用户听说过植物肉，但真正食用过的消费者仅占32%，在其他城市占比则更低。

事实上，消费者对植物肉认知转化率低的背后，是对其口感的质疑。记者从微博、微信等社交平台上可以看到，一些尝试过植物肉的消费者评论植物肉“不好吃”，与真实肉在口感和味道上差距大，或者表达自己仍然更喜欢传统肉类的想法。

“虽然植物肉与真正的肉相比，蛋白质和脂肪略低且具有零胆固醇的优势，但是由于植物肉难以在口感和营养上实现完美复制，大部分植物肉都会通过各种添加剂来完善口感，一些配料成分的添加更是容易造成植物肉中盐类的超标。”天津市食品学会理事、天津科技大学食品科学与工程学院教授陈野说。

此外，植物肉产品较高的价格在消费者当中也是争议不断。比如盒马售卖的一款植物蛋白汉堡肉饼，重量226克，售价为59.5元，而同等重量的一份牛肉饼价格可以低至20元。再比如星巴克推出的植物牛肉青酱面、经典千层面等产品售价为69元一份。

“我个人感觉植物肉产业还没有相关的标准制定出来，在食品安全等方面都没有经过认证，仍会存在一定风险和质疑。”从事食品行业的王鑫说，植物肉若想健康、快速地发展，需要形成相应的国家标准，这样才能更好地帮助企业拓展市场，帮助消费者更好地接受。

【趣味经济学】

植物肉的流行，可以用“低碳经济”来解释。低碳经济是指在可持续发展理念指导下，通过技术创新、制度创新、产业转型、新能源开发等多种手段，尽可能地减少煤炭、石油等高碳能源消耗，减少温室气体排放，达到经济社会发展与生态环境保护双赢的一种经济发展形态。

植物肉真正的优势在于“环保”和“可持续”。目前，全世界所食用的肉类消耗量巨大，但畜牧业对环境会造成严重污染，且会造成水资源以及土地资源的浪费。

因此，从未来长远发展趋势来看，植物肉等植物基食品是食品行业未来的发展主方向，不仅有益于人类健康，也能减轻环境污染。