【生活热搜】

进入盛夏，“轻食风”越吹越盛，据某外卖平台上的商家入驻信息显示，仅上半年，嘉兴市本级便新增了十余家轻食店，足见轻食的火爆程度。

所谓“轻食”，不是指一种特定的食物，而是一种餐饮形态，食材的烹饪方式要“轻”，即简约方便，多以水煮、清蒸、凉拌为主；食材分量要“轻”，让食客达到“六分饱”或“八分饱”即可；更为重要的是，食材热量也要“轻”，以低盐、低糖、低脂肪、高纤维的食材为主，整体追求一种简单均衡、绿色健康的饮食理念。

据外卖平台显示，一份荤素搭配的轻食套餐，其售价在20元至35元之间，相较于其他的快餐，轻食的定价显得并没有那么“亲民”，那么，轻食到底是靠什么吸引越来越多的消费者？为何轻食店会越开越多？

青睐轻食的群体具有较强的消费能力

昨天上午11时左右，几位外卖小哥守在市区城南街道的一家轻食店门前，等候店员出餐，不久，店员将一份份打包好的套餐放在餐台上，对上号码后，外卖小哥们麻利地取出餐品，小跑着走出店门……半个多小时的午餐高峰，近200份轻食套餐被陆续送出。

“工作日的时候，这家轻食店的外卖订单特别多，送的地方也比较集中，主要是周边的几个写字楼和商厦，点餐的大多是年轻的女孩，有的顾客甚至连吃好几天。”等餐的间隙，某外卖平台的小哥告诉记者。

以绿色健康为卖点的轻食，恰恰迎合了当下年轻人的饮食理念与消费需求，根据美团外卖联合全民健康生活促进研究院共同发布的《轻食消费大数据报告》显示，90后引领轻食“新食尚”，占到轻食消费人群的62%以上，其次是80后，占到26%。此外，女性占轻食爱好者70%以上。因此，轻食市场具有非常优质的客源，即年轻的女性白领，不仅具有较强的消费能力，而且认可轻食的健康理念。

打开外卖平台，在搜索栏中输入“轻食”，页面瞬间跳出20余家主打轻食的店铺。店铺名中也暗藏着店家的小心思，有的标注“健身餐”“减脂餐”，有的强调“中式轻食”“热谷物饭”，这些关键词往往能直击食客的“需求点”，带动消费者购买欲望。

当记者点进选购页面，仔细浏览后发现，轻食店的品类主要集中在沙拉、三明治、低脂套餐三大类，组合套餐又以鸡胸肉、牛肉、海鲜为主要食材，另外搭配其他的高纤维蔬菜、谷物及水果。相比起其他的食物宣传图，荤素搭配、红绿映衬的轻食套餐十分有“卖相”，而这些精心拍摄的图片，也非常符合年轻女性心中的“轻食气质”：清新、干净、高颜值。

“我上半年点过三四次轻食，都是假期后刚上班的那几天，做轻食用的食材都只需要放一点，自己做起来很麻烦，剩下的食材不知道怎么处理好，第二顿接着吃又没胃口了。”在大润发超市采购晚餐食材的90后吴女士告诉记者。在不少消费者看来，轻食套餐的优势在于荤素搭配、营养均衡，选用的食材种类多，而且新鲜，如果自己在家制作，很可能会造成食材的浪费，性价比并不高。

夏天到来，轻食市场迎来消费旺季

据《轻食消费大数据报告》显示，2020年下半年轻食类外卖订单同比增长50%，同期在线的轻食商家数量也同比增长了27%。年轻人对身材的重视，无疑是选择主打健康卖点轻食的重要原因。《报告》结合订单菜品名称分析，发现用户常点的订单包括几种类型，分别是：低卡（56%）、元气（15%）、健康（13%）、增肌（10%）、素食（6%），其中六成以上是为了减肥。

在这样的背景下，轻食市场也就产生了尤为鲜明的淡旺季，夏季是“显身材”的季节，无论是运动健身的男性，还是塑身减脂的女性，都希望能“吃”出一副好身材，因此，夏季的轻食氛围比其他季节更为浓厚，同时，夏天也是所有季节轻食店最多的一个季节。

此外，在夏季选择轻食的人，除了健身减脂，也有其他的理由。“夏天天气热，食欲不是特别好，吃不下油腻的东西，其他的外卖油都太多了，想清淡饮食的时候，就会选择轻食，吃完了胃比较舒服没有负担。”在轻食店堂食的严女士告诉记者，今年入夏后自己便经常光顾轻食店。冬季选择“火锅红”，夏季选择“轻食绿”，已经成为不少年轻人的生活态度和饮食节奏。

夏季的轻食市场有多火爆？记者致电某外卖平台上商品销量最高的轻食店老板，询问其平台数据是否真实，店老板表示，平台上显示的月售数据是真实的，6月，两个主要的外卖平台加起来有4000多份订单。

然而，作为餐饮市场的细分品类，淡旺季分明带来的也并非全是好处，谢先生是某轻食连锁品牌的区域负责人，他告诉记者：“夏天的时候，有些轻食连锁店能在一个商圈开十几家，随着天气慢慢变冷，好多轻食店就撑不下去了，每个月几百单，基本撑不过3个月，所以轻食店的更替也很快。”

【趣味经济学】

近年来，轻食渐成风尚，越来越多的人把“慢生活、低碳环保、有机绿色”等作为饮食新理念，追求用低脂肪、低热量、少糖、少盐的食物达到健康的效果。轻食尤其受到白领、减肥人士、健身达人的钟爱，被誉为“高颜值、匠心派、文艺范儿”的健康食物。站在消费升级、饮食理念更新的风口上，轻食市场自然越做越大，人们的选择也越来越多。

轻食是一种健康的生活方式，但轻食也要科学搭配，科学食用才能真正营养健康。对于食客而言，若是一味追求低热量，导致营养摄入不充足、不均衡，则很可能会与轻食倡导的“健康”理念背道而驰。

而对于轻食店来说，则更应该对变幻无常的餐饮市场做足心理预期，轻食市场有旺季的火爆，亦有淡季的萧条，如何在保证利润率的情况下把销量做上去，如何在夏季做好口碑以增加冬季回头客流量，也是“一拥而上”的轻食店需要考虑的问题。