2020年，我市共完成101家农村家宴放心厨房建设，高标准超额完成省里下达的80家建设任务。

婚宴、乔迁、满月、贺寿……让老百姓家的每一个喜庆的日子、重要的日子都能收获开心与舒心，农村家宴放心厨房建到了百姓的心坎上，成为统筹城乡发展、助力乡村振兴最生动的注脚。

驰而不息，久久为功。农村家宴放心厨房建设是2018年省民生项目、2019年嘉兴市民生项目以及2020年省、市两级民生项目。历时3年，我市建成提升农村家宴放心厨房355家。

无论是硬件投入、软件提升还是多元开发、产业化发展，嘉兴都成功探索并打造了东部平原发达地区农村家宴放心厨房建设的“样板间”。

一笔幸福账

花钱少、派头足、得实惠

南湖区湘南社区的邱源忠女儿准备结婚了，因为疫情，婚期一拖再拖。2020年11月22日，老邱家把亲朋好友都请到社区新建成的农村家宴中心来喝喜酒，把这件大事总算风风光光、顺顺利利地办好了。

邱家是2020年11月21日晚入场，按照习俗先摆了6桌家宴；22日是正日子，摆了午宴13桌、晚宴28桌。席面也漂亮，400多元一只的澳洲大龙虾都上桌了。老邱说：“按照这个菜单要是放到大酒店里，价钿可能高得不好看了。”而在农村家宴中心，场租、买菜、烟酒、请师傅等一应开支算好，总共花了近10万元。

湘南社区农村家宴中心是2020年元旦建成，刚好遇到疫情管控，直到去年四五月份疫情缓解才开放。邱家正是4月份踩着点去预约的，定下来了2020年11月22日这个好日子。这个家宴中心的运营负责人张明忠说：“我们这里的喜事，夏天比较少，中心直到9月份开始才真正热闹起来。几乎每个周末都被预订了。”从2020年9月到12月，这个家宴中心共承办了24场宴席。

家宴中心层高近5米，建筑面积1220平方米，改建装修共投入了350万元，可以容纳近60桌，考虑到一般酒宴的规模，家宴中心从中间隔断，配了两个厨房，满足两家人同一天办喜事。

对邱源忠来说，有了家宴中心，办喜事就不用在小区里搭棚子了，也不用担心刮风下雨。家宴中心离家又近，亲戚朋友可以步行过来吃喜酒。家宴中心的设施设备也都是现成的，厨师和工作人员都有健康证，地方干干净净，装修也有派头。“总之就一句话，政府这件事办得好，老百姓的实惠看得见摸得着。”

湘南社区党委书记黄福明说，为社区建造一个家宴中心的提议是在一次社区民主恳谈会上被提出来的。刚好社区有这样的场地。从“办好群众身边的一件事”出发，家宴中心建设得到了街道层面的大力支持。350万元的装修建设款项中80%来自街道，而社区物业承担了剩余的20%。

目前，这是七星街道唯一的家宴中心。除了服务湘南社区，周边三家浜社区、江南新家园社区的居民也慕名而来预订喜宴，辐射到了整个湘家荡区域。

一笔安心账

一年惠及百万嘉兴人

据统计，2020年，全市农村家宴中心共承办集体聚餐6300多次，设席达11.7万桌次，惠及119万人次。2020年，你去家宴中心喝过喜酒吗？

农村家宴放心厨房的关键词是“放心”，建设提升的关键一招是“规范化”。从2018年启动农村家宴放心厨房建设以来，我市抓住“食品安全”这一关键点，从硬件和软件两端精准发力进行规范化提升，有效推动农村家宴产业朝着标准化、规范化、专业化方向发展，各项工作走在了全省前列。

从家宴操作过程的标准化着眼，我市制定并出台了地方标准，围绕农村家宴放心厨房流程设置、厨师管理、现场操作（包括移动厨房、车载厨房）、食材配送等环节设定“规定动作”和“标准动作”。

以湘南社区农村家宴中心为例，在项目列入七星街道年度民生实事后，七星街道市场监管分局就提前介入进行指导服务。据该分局局长胡波介绍，在建设前期，市场监管部门从符合标准角度对建设方案进行把关，参照省级标准中的最高档进行建设。建成后，市场监管部门又对厨师团队以及安全管理员等相关人员进行了标准化、规范化培训。在举办家宴现场，市场监管人员还介入进行指导，对食材的索证索票情况进行查验。

从食材的安全性上着手，我市大力引导有资质的相关企业强强联合，组建集采购、存储、配送为一体的食品原料配送公司，通过发展专业化、规模化食材供应配送企业，打造城乡一体化食材供应链体系，减少流通环节，予民便利。

在嘉善，当地乡村厨师协会与嘉善新浙北食品配送中心有限公司两支力量联手组建嘉善浙北家宴服务中心。该中心提供农村家宴聚餐预订、套餐选购、食材配送、厨师管理、车载移动厨房、配套服务等聚餐一条龙服务，提升了嘉善县农村家宴聚餐管理水平。

在平湖，依托现有完备的规范化农村家宴放心厨房和大型餐饮服务单位，实现了从食材采购、供应、烹饪到餐具洗消的全过程服务，把农村家宴中心变成了酒店后厨。

管住了硬件和食材，关键还要管住人。海宁通过“红灰黑”榜评价和技能培训比武，培育了准入规范、竞争有序、素质过硬的新时代家宴厨师队伍。

全市通过引导乡村厨师“抱团”成立农村家宴经营管理公司，引入有实力、有技术、有市场牵动作用的企业参与农村集体聚餐经营和管理，与乡厨签订劳务合同，逐步形成由餐饮服务管理公司或进行注册登记的个体工商户替代传统个人乡村厨师承接农村家宴的模式。目前，全市共注册公司104家，注册个体工商户1489家。

一笔融合账

一个舞台多台戏

经过3年持续建设提升，我市农村家宴放心厨房建设“能建尽建”，有效满足了广大社区（村）居民的需求。

在持续推进这项工作中，农村家宴中心的选址成为许多社区（村）遇到的第一道关。在嘉兴，结合美丽城镇、美丽乡村建设，将农村家宴中心与社区（村）文化礼堂融合建设，或是楼上楼下，或是合二为一，有效解决了用地指标紧缺的难题。

湘南社区农村家宴中心承担了社区文化礼堂的部分职能。这所建筑原来的规划是一座社区菜场，已经闲置多年。改作农村家宴中心后，这里的舞台、灯光一应俱全。社区里有什么大型活动，可以考虑放到家宴中心举办。黄福明说，湘南社区有一支舞龙舞狮队，天气好的时候他们就在室外场地演练，如果遇到大风下雨天，也可以改到家宴中心去练习。

在海宁，马桥街道新场家宴中心与社区文化礼堂分居楼上楼下。社区居民平时在文化礼堂娱乐休闲。到了有喜宴的日子，居民们就再上一楼去喝喜酒，喝好喜酒再下楼继续休闲。

农村家宴中心与文化礼堂的融合，让精神食粮和喜事飨宴结合起来，为农村家宴放心厨房建设开辟了新天地，也为农村家宴的合理化利用提供了新思路。

3年来，我市农村家宴转型提升一直走在全省前列。深入农村消费需求这个大市场，在农村家宴这个大舞台上，“政府之手”和“市场之手”携手，引导我市农村家宴朝着产业化方向发展。3年来，我市累计培育104家农村家宴产业化公司，推动建立菜单制定、食材配送、厨师管理、宴庆管理等全链条一体化服务。据测算，2020年，全市农村家宴行业总产值达25.68亿元。

产业化与智慧化正在成为我市农村家宴领域的新风尚。据介绍，目前，我市已完成省食品安全综合治理数字化协同应用“农村家宴风险智控”应用场景试点及二次开发工作。未来，居民（村民）只要在手机上动动手指，就能把家里的大喜事给办妥了。

市市场监管局相关负责人表示，接下来，我市将积极探索“政府引导、协会牵头、多方参与、市场运作”的新型农村家宴管理模式，努力构建起农村家宴规范化、市场化、产业化的长效运行机制。

本版图片由市市场监管局提供

家宴中心里的喜气与热闹。

既是家宴中心，也是文化礼堂。

吃得开心，更要吃得放心。