撰文

许建峰 徐昊

春节临近，市民们纷纷准备起了年夜饭的食材。从白斩三园鸡、新溪八宝鸭，到菜香元蹄、梅香河鳗，色香味俱全的地道本土美食，是秀洲人年夜饭餐桌上的“常客”。

地方特色美食，是地方传统文化的重要组成部分。秀洲美食文化历史悠长，但在过去，由于长期缺乏系统性的挖掘与推广，本土美食知名度和影响力始终有所欠缺。随着文旅融合的不断加深，“重拾”本土美食文化已迫在眉睫。

2018年，浙江省全面启动“诗画浙江·百县千碗”工程，深入挖掘各地美食资源，传承浙江美食文化。以此为契机，秀洲区在2019年启动“嘉肴百碗·秀味十碗”IP评选活动，最终选拔出能够代表秀洲美食形象的“白斩三园鸡”、“新溪八宝鸭”等12道菜品，命名为“秀味十碗”。

两年多时间以来，秀洲区文化和旅游局多措并举，通过美食展示秀洲味道、讲好秀洲故事，持续丰富和弘扬秀洲传统餐饮文化，全力打响“秀味十碗”品牌知名度，为市民和游客展示“秀味”独特魅力，为秀洲文旅融合、旅游业态开发提供了一条新路径。

提升固有品质

打造示范标杆

作为美食品牌，“秀味十碗”菜肴的厨艺品质是品牌立足之本。

日前，一场由秀洲区文旅局主办的“秀味十碗”提升推广专题培训举行，全区各镇（街道）机关单位食堂以及品质酒店的厨师参训。活动中，区文旅局邀请到嘉兴技师学院的专业导师，围绕“色、香、味、意、形”等方面为参训人员进行手把手带教指导，并在现场答疑解惑，以此增强全区基层厨艺人员对“秀味十碗”的实操动手能力，提升服务人员的菜品讲解能力。

“自‘秀味十碗’品牌形成以来，我们对全区各餐饮单位进行了调研，发现各镇（街道）等基层主体的菜肴制作能力有欠缺，对菜肴的讲解也缺乏亮点。”秀洲区文旅局相关负责人说。结合调研实际，秀洲区定期组织开展“秀味十碗”专题培训，针对调研中发现的各项问题进行提升完善。

除了组织餐饮人员开展专题培训，秀洲区还围绕“秀味十碗”美食制作、品鉴等方面，组织辖区酒店、区机关食堂积极参与嘉兴市“百县千碗·嘉肴百碗”美食体验（示范）店、旗舰店创建活动，对照评选标准改善菜肴形象、提升菜肴品质，打造“秀味十碗”的代表性示范标杆。

2020年8月，佳源四季酒店、江南姆妈菜、运河酒店入选嘉兴市“百县千碗嘉肴百碗”特色美食示范店，其中佳源四季酒店更获评“诗画浙江·百县千碗”美食体验店。

强化宣传推广

打响美食品牌

酒香也怕巷子深。调研过程中，秀洲区文旅局还发现不少市民对秀洲美食的关注度还不够高，“秀味十碗”的宣传推广力度不够大。

为此，“食尚秀洲·四季有味”这一“旅游+美食”类栏目在去年应运而生。该栏目通过举办形式多样的美食主题活动，提升市民游客对秀洲美食的关注度、参与度。自上线以来，秀洲区已先后举办“食尚秀洲·四季有味”之“春日宴·秀味鲜”、荷佳宴美食节、美食风云榜、大运河文化旅游美食节等一系列活动，取得了良好的社会反响。

其中，去年11月举行的大运河文化旅游美食节，邀请到了江浙沪皖各路厨艺好手来到秀洲进行现场比拼切磋，并对运河美食文化的特点、典故进行溯源探究，丰富了秀洲旅游餐饮文化的内涵。

同时，秀洲区还强化品牌营销，积极将“秀味十碗”引入省市级各类大型展会宣传推广。2019年9月，“秀味十碗”中的南湖菱歌、水乡鳜红、梅香河鳗、白斩三园鸡、九曲套肠、菜香元蹄等地道秀洲美食组团亮相浙江（江苏）旅游交易会；而味德丰古法酱鹅也作为全市唯一代表，一同亮相本次旅交会“百县千碗”美食体验区。

此外，“秀味十碗”美食视频还分别以“美厨家·家乡好味道”、“美厨家·嘉兴好味道”等主题登录“学习强国”平台和“央视频”媒体客户端，进一步打响了“秀味十碗”的知名度。

作为美食品牌，不仅要面向各大酒店、机关食堂，更要走入日常百姓生活。去年年初，针对新冠肺炎疫情实际，秀洲区文旅局适时推出了“手把手教您在家做‘秀味十碗’”系列推文，通过“悠游秀洲”以及区总工会、妇联等部门微信公众号推送，为因疫情久居在家的秀洲市民提供了解、学做“秀味十碗”菜肴的机会，也使得“秀味十碗”更进一步贴近百姓生活、提升知名度。