儿时光景，记忆易逝，不过，那些散布在禾城市井间的“草根美食”，却能深深烙印在人们脑海中，成为许多90后、80后甚至70后嘉兴人记忆深处的一部分。

鸡蛋糕、油墩子、糖饺、塌饼……若提起这些充满烟火气的“草根美食”，相信很多人脱口而出——“这是我小时候经常吃的！”如今，随着时代的发展进步，美食品种越来越丰富，以致嘉兴一些具有年代感的传统美食正逐渐在人们日常食谱里消失，而周围会做这些美食的手艺人也越来越少。

值得一提的是，在嘉善天凝镇蒋村村，“隐匿”着一家制作、售卖嘉兴传统美食的小店，店主薛风牢牢坚守家乡的老味道。“我父亲是制作嘉兴传统美食的老手艺人，他一干就是30年，现在，我从他手里接过‘接力棒’，就是希望把正在远去的老手艺传承下去。”薛风表示。

用真心真情做的美食才会有好味道

嘉善天凝镇蒋村村拥有千年古银杏和万亩稻田，尤其到了秋天，一幅美丽的“乡村秋色”画卷徐徐展开，如今，人们来到这里，在欣赏千年银杏树、美丽田园风光的同时，还不忘品尝嘉兴传统美食，零距离感受乡村旅游的独特魅力。

开火刷油、往模型内倒入面浆、填上豆沙、再倒入面浆封口……昨天上午，薛风又像往常一样现场“表演”制作鸡蛋糕的整个过程，而站在一旁围观的几位食客，正用手机拍照记录。

随后，薛风又在鸡蛋糕上抹了少许白糖和猪油，大约烘烤了4分钟，赶快将鸡蛋糕倒在一块铁板上，放于炉上烘烤，待铁板上的白糖化开后就把它翻过来，鸡蛋糕便慢慢烤制成焦糖色，这意味着鸡蛋糕就做好了。

对于制作美食，薛风讲求精益求精，譬如在烘烤鸡蛋糕的过程中，时间、火候、配料用量等细节，她都会锱铢必较。“这门手艺可是从父辈那里传下来的，我父亲制作的美食更是获得了广大父老乡亲的认可。”薛风向记者表示，因此，传统美食千万不能变味，更不能因为她的不专业，而砸了这块招牌。

记者看到，薛风烘烤的鸡蛋糕表面金黄焦脆，咬一口滚烫的豆沙馅沙软绵密，加上猪油的润泽，香甜满口。“香啊，甜啊，这就是我小时候经常吃的味道！”当天慕名而来的几位食客在品尝完鸡蛋糕后，对薛风的手艺给予很高评价。

美食传承在于匠心之道，从手到口，由口到心，手艺人延续着对美食品质的苛求。因此，在薛风看来，不辜负食材，才是对嘉兴传统美食本身最大的尊重。

譬如，为了制作鸡蛋糕，除了要购买品质上乘的面粉之外，每天早上差不多四五点钟，薛风就已经起床开始做准备了。“鸡蛋糕的口感在于和面到不到位，甚至面粉和水的比例，我都要精确计算。”薛风说。

再如，豆沙馅是鸡蛋糕的重要配料，因此，从挑选购买红豆到控制浸泡和蒸煮红豆的时长，从配置白糖与红豆馅的比例，再到把控红豆馅的稀薄程度等这些细枝末节，薛风也会亲力亲为。

要为薛风点赞的是，她制作鸡蛋糕从来“不走量”，甚至只接受预定，因为薛风会根据食客取餐、用餐具体时间进行现场制作。“我不会像集市小吃摊主一样，提前做好一大堆放在那里，鸡蛋糕只有现做现吃才最好吃，这样才能感受到嘉兴传统美食的最佳风味。”薛风说。

极力把当地传统美食“抖”出去

俗话说：“酒香不怕巷子深”。而薛风制作的嘉兴传统美食也声名远播，其不光享誉天凝、享誉嘉善，甚至连嘉兴其他县市区及杭州、上海等地的食客都纷纷前去品尝。

如果说薛风制作的鸡蛋糕、油墩子起初是凭借口味和技艺，赢得了本地食客的好评，那么，现在这些美食又是如何冲出嘉兴、走向外地的？

“新鲜出炉的油墩子，想吃就来吧！”一天下午，薛风在为一批专程从南湖区而来的食客制作油墩子之后，顺便在抖音平台上发了一条视频动态，并进行了实时定位。

“看着就好吃”“上次到这家吃过了，真的赞”“下次有机会我一定来尝尝”……过了10多分钟后，薛风的抖音账户就收到了7条抖友的评论以及40颗红心的点赞。

在薛风看来，要把嘉兴当地的这些传统美食发扬光大，就要果断摈弃“传统”二字，还要拥抱互联网，依靠社交平台。

抖音迅猛发展，已成为各类营销宣传的广阔平台，而薛风正是选择了当下十分火热的抖音平台作为其宣传主阵地。经统计，自今年4月发布视频至今，在5个多月的时间里，薛风共发布了近270条视频，收获点赞数3.2万，拥有3600多名具有真实活跃度的“铁粉”。

如同制作美食一样，薛风对于拍抖音也非常认真。“我们没有请过视频拍摄团队，也没有剪辑师，一切都要从零起步。”薛风表示，不过，她乐于学习，就像当初“零基础”学做鸡蛋糕、油墩子一样，只要多做、多尝试总能学会。

打开薛风的抖音账户你会惊喜地发现，她现在拍抖音视频的质量，确实比最开始几条有着明显的进步，这些视频里不仅有配音、配乐和剪辑，而且会运用到分镜头、慢镜头等，薛风甚至还会用细腻平缓的镜头语言，记录自己制作美食的日常。而抖友则会看她发布的短视频，了解到红豆怎么熬、油墩子怎么“翻身”、肉馅如何调制等。

谈起在抖音上发布美食制作视频的原因，薛风直言，是出于对家乡美食的热爱，她想将嘉兴美食的历史和文化传播出去。

薛风告诉记者，有一次，正是因为她发布了一条抖音视频，竟然吸引了一对来自杭州的情侣驱车前来，他们不仅品尝美食，而且还听她讲述嘉兴传统美食的历史，这让自己感到很有成就感。

让传统美食得以更好地传承

【捺出态度】

不论面对面交流讨论，还是在抖音上进行留言互动，薛风都能让人感受到她满满的热情，尤其是当与她谈起鸡蛋糕、油墩子等这些嘉兴传统美食时，薛风似乎有着说不完的话。

如今，许多嘉兴传统美食已经开始淡出人们视野，取而代之的则是各类网红类美食，以至于愿意学习和制作传统美食的手艺人也在减少。而薛风的愿望就是扎根家乡，讲好家乡故事，做好家乡美食，因此，她想通过自己的不懈努力，起到良好的带头作用，让更多人了解嘉兴传统美食，并且参与美食的制作。

“往大里说，每个职业都有它的神圣使命，而我的使命就是守护好嘉兴传统好味道。”薛风表示。