本报记者

麻萌楠

红酒加牛排，玫瑰配蜡烛，在舒适的环境中静静地听着音乐……西餐文化如今已经成为浪漫约会的标配。近年来，随着人们对生活品质的需求越来越高，西餐厅渐渐在丽水市区遍地开花，牛排、意大利面、披萨等等已经成为了街头巷尾随处可见的美食。近日，记者通过采访发现，西餐市场的竞争也愈发激烈。

西餐受追捧掀起开店热潮

“我小的时候，对于一般的家庭来说吃顿西餐还是件奢侈的事，那时候的西餐厅也比较少，每次跟父母去吃牛排，店里总是人满为患，还要排队等候。”家住白云小区附近的叶柳君回忆，在她的印象中，早些年市区仅有拉芳舍、拉拉伯爵、豪尚豪等几家知名的西餐厅。

“现如今市区的西餐厅越开越多，每次和朋友去吃牛排时，根本不愁没有位置坐。”叶柳君说。

越来越多的市民也有着相同的感受。“现在我家出门右拐一百米就有一家台湾苏氏牛排，往中山街走就是必胜客，前不久，隔壁的金汇广场又有一家叫做豪客来牛排的西餐厅刚刚开业。”家住沃尔玛超市附近的王欣开玩笑称，如今自己家已经被西餐厅“包围”了。“当然这对消费者来说是件好事，因为西餐厅多了，去处多了，老百姓的选择余地也就更大了。”

近年来，随着生活水平的不断提高，市民对于饮食的追求也越来越高，带着浓浓“洋味”的西餐厅以其精美的菜品，舒适的环境博得了越来越多人的喜爱，成为了约会聚餐的绝佳去处。

竞争激烈打起了价格战

近几年，这些西餐厅如雨后春笋一般冒出来，也加剧了其行业内的竞争。在采访中，不止一家西餐厅的负责人告诉记者，市区的西餐市场已经趋于饱和，生意越来越不好做。为了提高人气，很多店家纷纷推出如“团购优惠”、“牛排超值套餐”等五花八门的促销手段来吸引顾客。

帕菲克牛排、欧斯汀、约客牛排……在大众点评网上，记者搜索了市区“西餐”类的相关商家，瞬间出现了70多家主营西式餐点的餐厅，着实让人看得眼花缭乱，其中大部分餐厅都推出了各式各样的团购优惠，种类以单人、双人套餐为主，价格一般从30元到100元不等，其中最低单人牛排套餐仅需28元。

为应对激烈竞争，不少店家也在摸索研发一些新的菜品。据了解，目前市区大多牛排店都推出了一些精致的自助小吃、水果、饮料、甜品等，形成以牛排为主打，小食为辅的休闲餐饮格局。不少西餐厅在提供正餐的同时，还提供下午茶优惠餐活动。

“现在西餐这个行业竞争激烈，打折促销成为了业内司空见惯的手段，但也引起了一些恶性竞争，5折已经是保本的底线了，但现在也有商家不得不把价格继续压低，甚至出现3折、4折的低折扣，赔本赚吆喝。”解放街某牛排店老板透露，除了竞争对手的增加，肉价、房租、水电、人力等成本的不断上升，也让不少商家大呼“生意不好做”。

做好正确定位才能促发展

“跟同行拼价格只能导致两败俱伤，不拼价格又没有吸引力导致客源减少，这着实让我们为难。”位于解放街上的意趣餐厅老板姜沈杰说，“对于我们商家来说，最根本的还是要服务于消费者，做一个有良心的商家，那就不能在价格上做文章，一分钱一分货，低价格无法保证食品的品质。”

如何形成自己的优势？在意大利学艺10年的姜沈杰觉得还是要发挥自己的长处。“既然做牛排做不过别人，那就做正宗的意大利面！”开业快两周年的意趣餐厅以其正宗的意大利面留住了大批“粉丝”，形成了固定的客源，在行业内独树一帜。

位于北苑路温馨园附近的普蒂塔咖啡同样以其“洋”背景在行业内分得了自己的一杯羹。

在新西兰生活了15年的李业增夫妇回到丽水后开了普蒂塔咖啡，已经习惯西餐的他们发现当下许多所谓的西餐厅其实已经中式化，缺乏西餐的原汁原味。

“那我们就用正宗的西餐来吸引客人吧！”李业增介绍说，店内的牛排、羊排等都是从新西兰进口的，保证了原材料的品质，为了还原西餐的正宗，餐厅专门聘请了上海知名餐厅的师傅前来主厨。

“虽然我们的价格普遍比同行的高，但是因为材料优质，做法正宗，吸引了一批西餐的忠实粉丝，许多外国人也非常喜欢来我这里就餐。”李业增介绍说，因为餐厅口碑好效益佳，如今已经在欧微大厦新开了一家普蒂塔的分店。

在西餐厅同质化、低价化竞争激烈的环境中，如何寻找出自己与众不同的优势，做好自身的市场定位，应该是当前经营者应当深思的问题，只有以消费者为根本，提升产品服务为经营导向才能在行业中脱颖而出。