以前家里条件差，猪肉在过年时候才可以买的相对多一点，而且那时候没有冰箱，为了能够放置的时间长一点，吃得久一点，妈妈会把有些猪肉做成油炸食品，保存好的话，可以吃上一个正月。现在条件好了，这些油炸食品平时也做，但过年集中做的习惯却一直保留至今。妈妈最为拿手的有三样：一样是泡排骨，另外一样是洋肥（土话），还有一样是响铃。现在这三样都不是稀罕食品，但在三十年前，那是响当当的过年美食。

先说泡排骨，以前杂排就可以了，现在主要选用肉质较嫩的仔排，将其剁成三厘米左右的小块，腌制约半小时；调和面粉，加上鸡蛋则更好，将排骨用中火炸至金黄色。

洋肥的叫法是土话，做法和泡排骨基本相同，是将猪的肥肉部分单独切条用面糊裹了进行油炸至金黄色，因为要做成甜点，肥肉不腌制，而且一般在面糊里加入少量黑芝麻，经过油炸后会更香脆。这道甜食要趁热吃，才能拔丝，面粉外壳才松脆。

响铃的做法有些差异，用猪的瘦肉做馅，将豆腐皮浸泡至软，去掉边角；将肉泥均匀地码在豆腐皮上，再放根香葱在里面，卷成圆柱状，调些生粉用来封边，成斜角切成块，然后放入油锅里炸，炸至金黄色便可出锅沥油装盘。

（市直

可靠可靠）

龙泉：家家户户吃和菜

龙泉风俗每逢过年的时候，家家户户都要炒和菜吃和菜，这个历史已经很久了，一直延续到今天。和菜里面重要是一个“和”字，有十样菜蔬组成。主要有红萝卜、腌菜头、豆腐干、冬笋、香菇、木耳、大蒜、葱、老姜等等，因为是素食为主，清淡、味带酸而且很香，春节大家都吃多了油腻，和菜正好可以增加大伙的食欲。既能够调和口味，又能够增强体质，好吃益处多。

和菜的炒法还很有讲究。每一样分开炒，以后再搅拌均匀。第一个要炒咸菜头（腌萝卜），因为它的水分多，要用猛火，菜中水烧干为止。第二个就是红萝卜，火不要太旺，时间要炒短一点，就能起到保鲜作用。以后就是木耳、香菇，这些要用猛火，大蒜等都要时间短一点，炒得青（生）一点，这样吃起来味道就很好。经过了足足一个多小时的炒制，和菜炒制才算完成。和菜炒好，要尽量请多些人来吃。为什么呢？炒和菜这个“和”字为合家团圆之意。“和”，就是我们现在讲的和谐，有了和谐，我们国家，我们家庭，还有弟兄朋友邻居，还有夫妻都和睦相处，家和万事兴。所以，建议每年每家都要吃和菜，吃了和菜，家家户户都是和和气气，延年益寿。

（市直

漫雪）

景宁：逢年必要打糍粑

在节日期间除酒肉必不可少外，每个节日吃什么都有一定的传统习惯。但“畲寨景宁”逢年过节必“打糍粑”。

糍粑是以糯米为原料，清水浸泡后搁蒸笼里蒸熟，再迅速放在石臼里舂至绵软柔韧，趁热将饭泥制作成可大可小的团状，搁芝麻炒香磨粉拌白砂糖（或是红糖）的盘里滚动，即可取食。手工打糍粑很费力，但是做出来的糍粑柔软细腻，味道极佳。过年打糍粑是景宁农村千百年流传下来的习俗，具有浓厚的乡村风味，但全国各地因民族不同而会各有差异。

记得奶奶家所在村庄的壮汉们打完糍粑，就会坐下来一起说笑谈天，抽烟喝茶，邻里气氛显得更加融洽。愿家乡人象征着“团结、文明、友谊、和谐”的打糍粑习俗世代传承。

（景宁

任敏健）

缙云：南乡馒头最红火

每年的腊月25，是缙云舒洪、大源一带传统的“馒头日”。对这里的村民来说，从那天开始就算是真正的过年了。这一天，家家户户都会和面做馒头,蒸熟后的馒头，村民们还会在上面盖上喜庆的红印章，寓意着新的一年能红红火火。

因地处缙云县城东南边，这一带村民做的馒头也被称为是“南乡馒头”。据说，“南乡馒头”至今已有1000多年的历史，眼下，村民们正准备将它申报为市级非物质文化遗产。

做南乡馒头的主料为上等的面粉，做前早三天要导酵，按每市斤面粉0.2斤大米、0.005市斤米粬等配成。先将大米煮成粥，待凉确至手感不烫为止，再拌入米粬等，保持一定的室温，等酵粥发酵温度升高。一般要发酵24小时，即第三天，看到基本上米粥已烂成浑水，也有人叫甜酒酿，用豆腐布袋压出汁，名曰酵水。按每市斤面粉放0.4市斤酵水计算，拌匀揉透，放入避风保暖家具或竹筐中，等发酵10个小时左右，就可拿出来搓条做馒头了。

（缙云

灰太狼）

云和：特色小吃小煎雀

在我们云和，就地取材，使用番薯、南瓜等普通农产品，辅以本地产的茶油煎泡，便能制作出诸多色香味俱全更是能填饱肚子的地方小食。例如“小煎雀”就堪称为我们这儿春节特有的风俗美味。

“煎雀”色红，味甜，由于形状似小麻雀的身子并用油煎，因而俗称“煎雀”。与年糕（高）、红酒（久）等同归属于吉祥讨喜的食物之一，在以往，可是家家户户的必备年货。

此外，它的制作过程也并不繁琐，大人小孩都爱参与进来，并乐此不疲。首先，以糯米粉、番薯捏成团，可渗入适量的普通米粉和白糖，拌匀，切成小块后揉圆搓成大拇指形状的长条椭圆形，稍微压扁一点点，即可入锅油炸。这是最后一道工序，也是其中相当重要的一步。其中的火候一定要掌握好，炸得太老太嫩都会影响口感。但谨记一旦浮上油面，表面略转红色上捞即可。

在起锅时趁热吃，“中空香甜，皮脆而内韧，柔软而不粘口”，味道极好，十分讨人嘴馋，唯一的缺陷就是吃多了易上火罢了。而且哪户人家做得多了，也常会分些给邻里亲朋，自家待下次吃时，放些个在电饭锅里一蒸即可。

（云和

魏王茜）

青田：舌尖美味田鱼干

在青田，每逢春节，一家人围坐着，一起吃糖糕、山粉饺、山粉馍糍等场景是随处可见，对于青田人来说，备足这些年味都是必不可少的。今天，笔者向大家推荐的是另一道独特的青田舌尖美味——田鱼干！

都说一桌好菜离不开鱼，青田的田鱼，在不同的时节，都能给食客呈现出不一样的美食风味！熏晒田鱼干就成了腊月里当地农户最乐于烹制的。下面便来看看如何制作这道美味：首先要用清水洗去血，再抹盐腌制，随后便可放入锅中清蒸，接下来便是要候足时间，在经过半小时的柴火清蒸和两个多小时的糠熏，就进入最后一道工序——炭烘。在整个熏晒过程中，对火候把握、翻烘等手艺活儿要求都是极高的，这也就印证了美味是要慢慢“熏”出来的道理。

经过了前期的几道工序完成了田鱼干的整个熏晒过程，剩下的，您就只需用最简单的方式烹饪出最美味的青田田鱼干便是。

（青田

泓霆）

庆元：农家黄粿香千年

黄粿，传说唐朝末年，黄巢起义，途经龙庆一带，村民为慰劳义军，特制此粿，使将士便于携带，沿途食用。因供黄家军食用，特加入辅料，制成黄橙色，后人便称之为黄粿。流传至今，成为我市龙泉、庆元等地农村过年时节富有特色的食品。

庆元农家黄粿生产工艺繁琐：晚粳米用山上乔灌木烧成的灰碱水泡浸一天一夜后，将米放入锅中用温火将其拌炒半熟，然后用饭甑炊熟，再以踏碓或以十数人用粿棍在石臼中舂烂，有的反复做两次，质感更好。选购黄粿，当数庆元、龙泉两地的最为正宗，最有特色，最是味美。

黄粿的食用方法：用黄粿做点心，形式多样，味道独特，是农村过年时节礼尚往来的首选；用黄粿做佳肴，最受欢迎要数冬笋肉丝炒黄粿，烹饪时将黄粿切成小条，拌冬笋、肉丝、大蒜等佐料，重油猛火调炒，加盐、酱、味精，后稍加黄酒焖蒸，粿条细嫩油韧，美味可口。

（庆元

德雅）

遂昌：春节美食数发糕

遂昌过年有个习俗，就是餐桌上少不了糕，什么发糕、靑糕、糖糕，各式各样的糕是春节里一道可口的点心。这其中数发糕最受喜爱，发糕虽然邻县也有，但没有遂昌做的精美。

发糕有一个从米粒到粉糕的发展过程。原料以上等的粳米为主料，清浸七天七夜，再用水磨成粉，沥干后，加上白酒糟，但不能叫“糟”，要叫酒“花”，再拌上白糖以及猪油，然后搁竹蒸笼里，但不能装满。在铁锅中加上水，然后慢慢加温。这时要有耐心，要等到酒花发酵，使蒸笼里的糕粉满到蒸笼一样高，再用慢火烧半个小时，等蒸笼上气后再用猛火烧15分钟。这样炊起来的发糕，又白又糯，中间有气孔又细又密，分布均匀，吃起来软香可口。

发糕有许多吉利的寓意，因其发音有“发”与“高”谐音，它寓意着人们的工作和生活一年比一年提高。发糕炊“发”了，表面涂上红红的颜色，全家老少都喜庆。发糕不仅是一种春节美食，而且岁岁为人们带来新的希望，正如“年岁盼高时时利，虔诚默祝望财临”。

（遂昌

严寒）

松阳：八方进宝八宝菜

在松阳，每到过年，家家户户都会准备一道菜——八宝菜。何为八宝菜？八宝菜一般以白萝卜丝（或腌白萝卜丝）、胡萝卜丝为主，加入豆腐干、腌白菜、香菇、冬笋丝、油豆腐丝、海带丝等等，凑成8种菜，用素油一炒，香喷喷的“八宝菜”便新鲜出炉了。春节期间，家家户户都准备了大鱼大荤，而人们吃多了荤腥油腻食物,更希望有一道素菜来缓解“味”觉疲劳。于是春节的饭桌上八宝菜就变得必不可少，而且八宝菜还有消食化积的作用。同时，过年吃“八宝菜”有家庭邻里和睦、万事和顺、八方进宝之意。在民间，春节的正月初一早餐要斋素，八宝菜便成为松阳人的首选菜。

（松阳

夏威夷的雪）