本报记者

叶浩博

陈传敏

通讯员

王伊芳

“叫醒他的不是闹钟，而是日夜追寻的梦想”。这是庆元厨师朱炉地的真实人生写照。在他的办公室里，摆满了各式奖杯、证书和奖章，从菜品获得一等奖、特等奖，到个人获得“中国御厨”“中国烹饪大师”“亚洲名厨”等称号，朱炉地一直向着梦想的方面前行。他的食用菌养生菜，引起了央视、海峡卫视、台湾乐升卫视等媒体的关注，浙江经视还邀请他拍摄《百菇宴》专题片，这对宣传丽水食用菌文化产生了良好的效应。

2002年，21岁的朱炉地在杭州幸运地成为中国烹饪大师赵水梁的关门弟子。在朱炉地眼里，大城市的一切，都是那么新鲜，没听过的食材、没见过的食物搭配，更有没尝试过的烹饪方式……

创新，成为师从赵水梁后朱炉地身上最明显的标签。他白天细心观看师傅们烹饪，晚上回顾烹饪流程，在灯下埋头整理笔记……朱炉地说，自己的学历和起点都比别人低，只有更努力，才能补齐短板。

“拜师学艺时，我一有时间就抱着《东方美食》《中国烹饪》等专业书籍学习专业理论知识。那两年，我开阔了眼界，也积蓄了能量，从一个学徒逐渐成长为能独当一面的‘掌勺’。”朱炉地说。

在外学习几年来，朱炉地并没有攒下多少钱，但回家乡庆元后，他不愿放弃自己的厨师梦，东拼西凑了5万元“创业启动资金”，在县城老车站边开了一家小炒店。

凭着一身“绝活儿”，小炒店的生意蒸蒸日上，但朱炉地却在事业有了起色的关头，放弃了这片“小天地”。2006年，朱炉地决定去规范化管理的饭店从事精品美食制作，于是在县城“工贸美食城”当起了厨师长。

“要在美食界干出成绩，不能靠自己单打独斗，手艺再精，也需要强有力的平台支撑。”朱炉地说，真正令他下定决心做一名食用菌养生菜推广者，源于2010年的一次外出考察。当时，29岁的他跟随庆元食用菌考察团前往台湾参观食用菌产业链，从培育、加工、烹饪到成品的各个环节，朱炉地都认真学习。

“10天食用菌考察之旅结束后，我感触很深，对食用菌产业也有了更深刻的理解。

”朱炉地说，身为一名厨师，自己一直追求个性、积极创新菜品，却忽视了家乡的天然食材，“我是庆元本土厨师，我有优势推广食用菌文化，让它以更多姿多彩的方式走进人们的生活。”从那以后，朱炉地正式走上了钻研食用菌养生菜烹饪之路。在同年举办的香菇文化节上，他的参赛菜品——“蝶恋菇”获得了一等奖。

2011年，朱炉地与人在县城合开了“菌临天下”酒店，期间他不间断地研究食用菌养生菜品，每一道菜都得经过十多次实验，团队的大厨则对摆盘、搭配等提出各种具体要求，直到所有人都认可，才会端上餐桌。

“‘芋茸酿鲜菇’这道菜，看起来只是简单地将芋茸填充到香菇里，再用油炸就能完成，但其实在上桌之前，先后尝试了多少次我都记不清了。总之，每道美味的菜肴，都来之不易。”朱炉地说，如果长时间推广同一款食用菌养生菜，会让顾客味觉疲劳，而且能端上餐桌的食用菌种类其实并不多，因此只能不断变换口味烧制。

从以前单样烧制的初级菜品，到现在大胆创新，结合药膳营养成分和健康搭配，“混搭”出多种以食用菌为基础食材的高级菜品，朱炉地的创新成果获得了顾客的广泛好评，他烹制的每道菜，最终都成了酒店的招牌菜。

“食用菌养生菜其实市场广阔，但过去我并不理解。”朱炉地回忆起刚当上厨师长时，老板娘喜爱养生，并常常引导他烹饪食用菌养生菜。但当时的他认为，一家大饭店完全只靠食用菌养生菜支撑，是一件非常不靠谱的事，不仅会因此流失客源，更可能让饭店陷入经营危机。起初，朱炉地甚至带头反对，但老板娘依然每天吃食用菌，以实际行动影响他，使他开始逐渐接纳了“食用菌养生菜大有可为”的理念。

“师从赵水梁的经历对我影响最大，让我发现原来创新养生菜是这样妙不可言！今后我会更注重菜品的精细化、菜式的创新，在提高烹饪技术、保证菜肴健康的基础上，研发更多、更好的具有庆元特色的食用菌养生菜。”朱炉地不忘从业初心，不忘心中梦想，依然在后厨这不到六尺的天地里，追求对丽水美食的最初爱恋。