本报记者

麻萌楠

通讯员

柳项云

在云和县城，有一家远近闻名的包子铺，每天的包子一出笼就立马被抢购一空，日均营业额超过1000元，去年除夕更是突破了5000元。有趣的是，这间铺子并非传承已久的“老字号”，而只是一家开业不到两年的街头小店。为何它能让市民趋之若鹜？这还得从包子铺老板吴丽芬说起。

“虽然每天卖包子，但常常忙得自己都来不及吃上一口包子。”吴丽芬笑着说。如今，她的包子铺远近闻名，身为80后创业者，她本人也因为包子成了“网红”。

为什么会想到卖包子？这还得从2015年说起。在一次家庭聚餐中，平时特别爱吃包子的吴丽芬母女为亲友们“露了一手”，没想到热腾腾出笼的红糖包子获得了亲友们的一致好评，大家纷纷建议她把做包子的好手艺推向市场。

“一开始没有直接开店，只在微信朋友圈里做推广，我和妈妈约定，她管做，我管卖，要是有戏，再从长计议。”当时在云和县城一家企业从事财务工作的吴丽芬，对“上街卖包子”的做法还有顾虑，“有点拉不下面子，所以选择了一个退而求其次的办法。”

在2015年7月23日，是吴丽芬在朋友圈尝试卖包子的第一天。出乎她意料的是，不到24小时内，通过微信下单、送包子上门的方式，每只售价一元钱的包子便卖出了500多个。

火爆的商机打消了吴丽芬的疑虑，坚定了她创业的信心。几天后，吴丽芬辞去了从事八年的财务工作，一心一意做起了“包子姐”。

凭着独特的口味和扎实的手艺，吴丽芬制作的红糖包子率先在云和街头打开了市场。随着客源的增多，吴丽芬根据客户的建议不断改良馅料配比，如今她的包子铺渐渐有了三款“明星产品”：红糖包子、五仁包子和大肉包。

在吴丽芬的面点制作坊里，记者看到了堆积如山的笼屉，大大小小足有二三十个。

“从去年7月到现在，一共换过3批笼屉，前后有100多个。”吴丽芬告诉记者，最初使用的是金属材质的笼屉，但是由于水汽挥发的原因，蒸出来的馒头和包子底部会沾水，导致卖相受影响。没多久，她换了第二批竹编笼屉，虽然蒸包子的效果不错，但笼屉本身却不耐用，加上每天制作包子的数量较大，只用了两个多月，笼屉骨架就全蒸散了。“现在用的是金属框架的竹面笼屉，兼具两种质材的优势，效果好又耐用。”吴丽芬说。

每天凌晨3时，吴丽芬的包子铺就开始忙碌起来。父亲吴根生专职负责和面：“一般的包子面只发酵一次，但我觉得口感不好，所以坚持二次发酵。”老吴一边查看面的发酵程度，一边乐呵呵地对记者说。

吴丽芬的母亲王爱华，则在一旁认真地制作包子馅。“肉包好不好吃，关键看两点，一是肉馅质量必须好，12元一公斤的猪肉口感明显差很多，所以我们选用的是28元一公斤的五花肉，肉馅嚼起来更劲道，所以我家的肉包敢卖3元一只依然供不应求。二是肉不能剁太碎，肉馅必须是颗粒状，一口下去，肉汁四溢、劲爽弹牙、肉粒分明，这才能让顾客一口就吃出肉的品质。”王爱华说。

每天凌晨4时30分，面团发酵好后，制作包子的工作就正式开始了。只见王爱华将面团揉捏着拍在操作台上，熟练地撒了把面粉，继续反复搓揉摔打，接着用五个手指按了按，感到弹度适中了，再将面团搓成长条状，一个接一个地揪下婴儿拳头般大小的面疙瘩，整齐码在操作台上。然后，她拿起一个小面疙瘩猛地一拍、压扁，用擀面杖擀皮、填馅、捏褶，整个过程一气呵成。一个笼屉能装16只包子，中间留有空隙，做好一屉后晾着二次发酵，接着做下一屉，往复循环……等待30分钟后，第一屉包子终于架上了蒸笼。

清晨6时30分，吴丽芬准备出摊了。卖包子的地点就在菜市路口，那里到处是晨练和卖菜的人，非常热闹。开摊不到一分钟，一个小伙子就骑着一辆电瓶车过来了。“来2个高粱面的红糖包。”说话间，他轻车熟路地递上2元钱，而吴丽芬则打开笼屉盖子，扯下一只小塑料袋抓起两只红糖包子，递给顾客的同时将收回的2元硬币熟练地丢进了零钱盒里。

“这就算开始了，从现在到早上8时，我基本是忙得连坐下歇会儿的工夫都没有。”吴丽芬笑着说。不一会儿，三五成群的客人就围了过来，这个小摊前再也没有空闲的时间，客人总是走了一拨，又来了一拨。

上午8时40分，吴丽芬收摊回家。肉包和红糖包都有不错的销量，一大早，就进账1300多元。

除了早上出摊，针对上班族常在傍晚下班后顺手带干粮回家的习惯，吴丽芬在下午也照常做生意，“有时候，下午的生意更好。”除了吴丽芬，丈夫陈孙俊也一起卖包子，顺路时还“兼职”送外卖。

“虽然起早贪黑非常辛苦，但我觉得每天都过得非常充实。我希望能把生意进一步做大，三年后注册品牌，让大家都来加盟。”吴丽芬笑着说。